Bunnfall vin

Vinene kan forbli uklar og bli mindre fruktige om vi ikke fjerner det. Se på dette tykke bunnfallet som er i bunnen av rødvinstankene. Bunnfall kan gi preg på vinen, både positivt og negativt. Vakker farge, men en seig væske som minner lite om vin.

Noen reagerer med å tro at det er feil i produksjon eller lagring, men er det virkelig feil i vinen/ Mange foretrekker å dekantere vin med bunnfall for å unngå at det kommer i glasset. Man bør imidlertid være forsiktig med å lufte en gammel og moden vin, da den rett og slett kan bli overeksponert for luft og miste noe av glansen.

Gammel og drikkeklar vin bør drikkes ikke lenge etter at den er helt over på karaffel og bunnfallet er fjernet. Enkelte produsenter lar være å filtrere vinen før den tappes, for å beholde mest mulig smak. Da kan vinen være uklar, og ha litt bunnfall. Omtrent som når fruktkjøttet i en appelsinjuice legger seg på bunnen.

Men vinen smaker jo like godt selv om den ikke er gjennomsiktig. Andre typer bunnfall og uklarheter kan skyldes at vinen inneholder pektintråder.

Det kan skyldes støv og skitt enten i dunkene eller på flaskene. Dersom vinen er for svak eller dårlig svovlet kan man risikere at det gror sopp i vinen, det vil gjøre vinen uklar, man kan få korkrester i vinen under korkingen o. Sur – negativt uttrykk for en vin som har en ubehagelig dominerende syrlig smak, gjerne med et grønt vegetalt preg i tillegg. Sur lie – «på bunnfall », vinen lagres på fat uten omstikking.

Bunnfall vin

Süssreserve – ugjæret druesaft, benyttes som tilsetning for å gi vinen sødme (Tyskland). La vinflaska stå noen timer «rett veg», slik at alt av bunnfall går mot bunnen av flaska. Sett flaska på et rett underlag og åpneuten å riste på den.

Sørg for at du kan. Disse vil til å begynne med være oppløst i vinen, men etter lang tids lagring vil de gradvis skilles ut som et sediment og samles nederst i flasken. Flasketuten fryses, og proppen med bunnfall kan dermed fjernes uten at boblene i vinen slipper ut.

Dette kalles dégorgement. Før korken settes på, tilfører produsenten ofte en blanding av basevin og sukker for å gi vinen ønsket sødme.

Før du dekanterer en vin med bunnfall er det viktig å la flasken stå opp i cirka et døgn så at disse kjedene samles i bunnen av flasken. Når du har kontrollert at vinen smaker og lukter korrekt er det bra å ta hjelp av en lyskilde når du dekanterer. Nå skal vinen luftes, d. Når kullsyren fjernes, klarner vinen lettere, tenk deg at det er bunnfall i en flaske med brus, når kullsyren slippes ut vil bunnfallet løfte seg.

Bunnfall vin

Det er samme prinsippet i vin, det slippes små mengder med kullsyre, bunnfallet dras opp, og gjør vinen uklar. Under lagring vil det skilles ut en del faste stoffer som synker ned og danner bunnfall. For å få vinen klar og blank tappes den fra bunnfall og over på et annet fat.

Før den tappes på flasker, blir den gjerne også filtrert. Etter at vinen er tappet på flasker, kan flaskesyke oppstå.

Bunnfall vin

Ved optimale forhold kan du være så heldig at vinen allerede er ferdig gjæret etter 7-dager. Botrytis Cinerea (edelråte) – muggsopp som angriper modne druer og lager ”edel forråtnelse”. Soppen påvirker sammensetningen av druemosten og gjør vinene gyllenbrun på farge, glatt av glyserol, viskøs av sukker. I en skikkelig gammel vin, kan det da faktisk være igjen opptil en desiliter blanding av vin og bunnfall igjen i bunnen av flasken.

Nå bør det ikke være lenge til gjestene skal få smake, den bør skjenkes umiddelbart. Slik får man anledning til å ta et ærverdig farvel med en flaske man har hatt kjær. Førstnevnte gjør man for å fjerne bunnfall i vin.

Dekantering og lufting av vin har ulike funksjoner. Det er som regel eldre rødviner som utvikler bunnfall. Bunnfallet er en blanding av tanniner og fargestoffer som vinen over tid har utskilt.

En fruktig og frisk vin med aromaer fra grønne epler og tropisk frukt, balansert med vanilje og hint av eik. En medium fyldig vin med balansert syre og lang frisk ettersmak. Yngre viner med bunnfall har som regel et visst innhold av partikler som skyldes beskjeden filtrering. Det er rett og slett rester av råstoffet som har kommet med i flasken.

Også eldre viner kan ha slike "løse" partikler, f. Burgund i Frankrike. Deretter modnes vinen både i ståltanker og i små eikefat i opp til måneder på bunnfall.

Man åpner vinflasken, holder karaffelen på skrå og heller forsiktig vinen fra flasken og over i karaffelen. Under flaskens skulder plasserer man en lyskilde, eksempelvis en kraftig sykkellykt eller lignende, slik at man ovenfra kan observere når bunnfallet nærmer seg flaskeskulderen.

Gamle viner trenger som oftest ikke luft, men de har en annen utfordring: ved lagring danner det seg bunnfall, og her snakker vi primært om rødvin og portvin. Når du dekanterer gamle viner, er altså formålet å bli kvitt bunnfallet. Siden disse rettene ofte er retter med komplekse og sammensatte smaker, er det viktig at også vinene har samme komplekse og sammensatte karakter.

Minimumstiden på bunnfallet for champagne (og mange musserende viner) er måneder, mens mange viner ligger det dobbelte, tredobbelte eller sågar fire, fem- og seksdobbelte av denne tiden. Aromaene som dannes kan minne om brøddeig, ristet toast, stekte boller eller brioche sammen med marmelade og honning.

Vinen ligger måned på bunnfall for mer fylde. Lukter du på den vil du kjenne en aromatisk duft av pære, melon, sitrus og et flott mineralsk preg og når du tar den første slurken vil du smake en mineralsk stil med sitruspreg med lett tropisk preg. Denne grønne vinen har også en lang, sitruspreget finish. Flasken må stå i timer før dekanteringen.

Noen viner har mye bunnfall, andre har mindre. Meget prisvinnende vin. Den har en kompleks og innbydende nese, moden frukt, elegante fattoner, gule epler og nøtter.

Smaken er rik og fruktig, lett utviklet, god fylde og syre og en lang ettersmak.

Emma

Emma wrote 52025 posts

Post navigation