Ingvild Tennfjord: – Noen av nyhetene tror jeg du vil elske. Den klassiske vinen til lam er helt klart rød bordeaux.
Og begrunnelsen er den samme: bordeaux, aller helst fra vestsiden av Gironde, fra Médoc, har fasthet, syrlighet og tørrhet til å håndtere lammefettet. Tradisjonen tro nyter vi gjerne en rødvin fra Bordeaux eller Rioja til lam.
Men det finnes en rekke andre druer som harmonerer godt med lammesmaken. Druene nebbiolo, aglianico og sangiovese fra Italia har alle imponerende syre- og tanninstruktur og er perfekte samarbeidspartnere.
Flere av vinene på disse listene går også godt til lam. Hvis du skal lage deg en enkel, rødvinsvennlig lammerett, så er det greit å styre unna rå grønnsaker, som for eksempel i en salat. Også Sangiovese fra Toscana er mye brukt til lammelåret. Det er friske viner med preg av røde bær og balsamiske overtoner som passer godt både til de sødmefulle potetene og det aromatiske kjøttet.
LAMMECARRE: Til lammeretter kan det passe med vinvarianter som sangiovese, nebbiolo, aglianico eller cabernet sauvignon. Foto: METTE MØLLER Vis mer Norsk lam er en råvare av absolutt ypperste. Vintips – Røde viner – 2til 5kroner – BOTTI.
Bestselger- vin til halv pris i Sverige. Each release is of the highest quality and most user friendly. Alle bildene er mulige. Vin til både mat og sofa.
Faktisk spiser vi tre ganger så mye lam i påskemåneden som ellers i året. I tillegg krever hvitløk og rosmarin en vin med god fruktighet. De finnes også økologisk Bordeaux tilgjengelig på Vinmonopolet. En kraftig spanjol fra Rioja hamler også godt opp med lammekjøttet, da spesielt Reserva eller Grand Reserva.
Viner fra Rioja har ofte innslag av fatkrydder, røde frukter og vanilje. Fyldige viner fra syd i Portugal, rundt Lisboa, er godt egnet til lam.
BeskrivelseEkspeditør Tommy Solem Faugli på Vinmonopolet Lambertseter gir deg tips om drikke til påskens virkelige klassiker lammestek. Det klassiske er rødviner fra Rioja og Bordeaux, men også viner fra Toscana og den såkalte nye verden kan være gode alternativer, og vi har dekket alle disse med våre fem anbefalinger, som du finner nederst i denne artikkelen. Her er noen fine og rødvinsvennlige lammeoppskrifter: Klassisk lammelår.
Det er nå du skal kjøpe vin til årets påskelam Col d’Orcia i siste årgang ut er knallgo både i brunello- og rossoutgave. Begge er å finne i mange polutsalg. Tilsett hvitvin i langpannen. Men, ikke fortvil -selv om lammelåret blir gjennomstekt -så blir det utrolig mørt etter langtidssteking.
Ta lammelåret ut av langpannen. Alt som er tilberedt på ben blir jo godt, og en skank som har fått småputre i kraft eller vin i et par timer blir helt ellevilt godt. Sett ovnen på 1°C.
Lag små lommer i kjøttet med tuppen av en skarp kniv, og stikk inn de halve hvitløkfeddene. Du kan også stikke inn noen urtestilker. Har du beinet ut steken, kan du med fordel legge inn hvitløk, sitronskall og urter, og så surre sammen steken med bomullstråd.
Husk gjerne et ekstra salt- og pepperdryss – det gjør rødvinen bare bedre. Rotgrønnsaker og poteter 6g gulrot stk løk stk hvitløksfedd dl rødvin dl vann ss balsamico ss frisk timian hakket dl lammekraft 5g pastinakk 8g bakepotet salt peppe. Kort fortalt er det snakk om et ostesmørbrø ofte laget i toastjern eller bestående av to ristede brødskiver, med et speilegg enten oppå eller inni.
Når steketermometeret viser °C er steken medium, og på °C er den medium pluss. Ta ut steken, pakk den inn i aluminiumsfolie og la den hvile i ca. Normal steketid for lammestek på ca.
Lammestek hører påsken til. Han har skrevet kriminalromaner, science fiction og historiske romaner. Arbeidet som journalist for blant annet NDR, SR, TVDanmark og Tidningen Arbetet i Malmö. Finhakk sjalottløken.
Slik lager du saus til lammelår. Knus hvitløksfeddet lett med bredsiden av kniven. Smelt ss smør i en liten kasserolle, tilsett sjalottløk og fres løken under stadig omrøring i et par minutter til den blir myk og gyllen (ikke stekt).
Skynd deg og kjøp inn, her får du en oppskrift på lammestek- langtidsstekt og godt, garantert saftig! Skjær løk i båter og gulrot, sellerirot og kålrot i biter. Fordel utover en langpanne, hell på buljong og legg lammesteken på toppen.
Du skal altså velge mager fisk og rødvin med et lavt til moderat innhold av garvestoffer. Dette betyr at du bør skygge unna laks, ørret, sild og makrell sammen med vin av druer som cabernet. Ikke-aromatiske druer er for eksempel: Chardonnay, Grenache Gris, Grenache Blanc og Albillo.
Rødvin kan være et meget godt valg til kalkun! For å sette drikke til denne retten må vi ta hensyn til tomaten. Vi valgte en vinho verde fra Portugal med moden frukt og god konsentrasjon.
