Denne oppskriften på lammelår er fantastisk god til vinen. Man finner vel ikke en mer klassisk mat- og vinmatch enn akkurat koblingen mellom lammelåret og vinene fra Toscana. Castello Fonterutoli ligger mellom Firenze og nær Siena. Faktisk spiser vi tre ganger så mye lam i påskemåneden som ellers i året.
Lammekjøttet har mye egensmak og fett, noe som krever viner med sterk karakter, spenstig syre og tydelige tanniner. I tillegg krever hvitløk og rosmarin en vin med god fruktighet. Tradisjonen tro nyter nordmenn gjerne en vellagret bordeaux eller rioja til lam.
Det finnes imidlertid endel tilfeller hvor rødvin er det naturlige førstevalget til lam, og her snakker vi om ferskt kjøtt, ikke saltet eller røykt. Det kan være forskjellige stykningsdeler, som lår, skank, filet eller carré, brunet først og så enten ovnsstekt eller braisert etterpå. Den klassiske vinen til lam er helt klart rød bordeaux. Alle klassiske kokebøker og skribenter som har beskjeftiget seg med problemstillingen er av samme oppfatning.
Og begrunnelsen er den samme: bordeaux, aller helst fra vestsiden av Gironde, fra Médoc, har fasthet, syrlighet og tørrhet til å håndtere lammefettet. Også Sangiovese fra Toscana er mye brukt til lammelåret. Det er friske viner med preg av røde bær og balsamiske overtoner som passer godt både til de sødmefulle potetene og det aromatiske kjøttet. Det er nå du skal kjøpe vin til årets påskelam Col d’Orcia i siste årgang ut er knallgo både i brunello- og rossoutgave.
Begge er å finne i mange polutsalg. LAMMECARRE: Til lammeretter kan det passe med vinvarianter som sangiovese, nebbiolo, aglianico eller cabernet sauvignon. Foto: METTE MØLLER Vis mer Norsk lam er en råvare av absolutt ypperste.
Og heldigvis – vin til lammelår er kanskje vinverdenens mest takknemlige oppgave. Regelen" er, det meste går! Under finner du våre lett tilgjengelige forslag til både lammespising og andre aktiviteter i påsken. Og husk å vaske hendene og holde avstand i år også!
Prosent alkohol: 15. Råvarer: 70% monastrell, 25% syrah, 5% garnacha. Dyp og tett rødfiolett. Matprats oppskrift på lammelår er fantastisk god til vinen.
Vi har valgt to italienske rødviner (fra Piemonte og Toscana), én spansk (fra Rioja), én portugisisk (fra Setubal) og én libanesisk (fra Bekaa-dalen). Disse fem rødvinene er også laget på forskjellige druer, så da skulle det være noe for enhver smak, også. Du finner nærmere omtale av de fem utvalgte vinene nedenfor. Favoritt til lammekoteletter med hvitløk.
Så nytt og spennende og annerledes. Minner meg om smaken av modne moreller, plommer, tranebær og rosmarin. Denne nyter jeg til lam eller bare til peis. Lammestek, lammelår eller lammecarré?
Lam i mange varianter ligger på påskebord over hele Norge. Men hvilken vin skal du velge? De er i det «usynlige» bestillingsutvalget. Og noen av dem er perfekt til årets påskelam.
Vil du bli med inn på bakrommet og se hva jeg har funnet frem til deg? De viderekomne rekker å bestille og håndplukke. En av beste tradisjoner for oss er norsk lam med en ekstra god flaske vin til.
Tradisjonsrikt til beredt lammelår lager seg selv nesten selv over noen timer i stekeovnen, mens man nyter et glass vin, spiller spill eller leser en god påskekrim i. Tilbehøret til pinnekjøtt er veldig nøytralt, så her behøver vi kun tenke på hovedingrediensen. Felles for vin til pinnekjøtt, enten det er røkt eller urøkt er at den må ha god syrestruktur, fylde og noe sødme. Den kan være hvit, rosa eller rø og med eller uten bobler.
Rødvin til lam og vilt. Vin til lam og vilt under 1kroner. INGREDIENSER: stk Jeg pleier å tilberede lammelår til en kjernetemperatur på et sted mellom og. Her finner du all informasjon som trengs for å steke det perfekte lammelår eller lammestek.
Gni lammesteken med sennep, olje, sitronsaft, salt og pepper og plasser den i en langpanne med olje. Skrell gulrøtter og del i grove biter. Påskens store måltid er for mange lam, gjerne et lammelår eller lammestek, marinert i krydder som timian, pepper og hvitløk. Det er en ypperlig anledning til å åpne en god flaske rødvin.
Nydelig vin til reinsdyr og smørstekt rosenkål. Granittrød i fargen. Duft av krydder og røde frukter. Rund og kraftig i smaken. Varm og fyldig vin med lang aromatisk intensitet i avslutningen. Vinen har hatt et opphold på fire måneder på store franske eikefat, men gir liten eller ingen eikesmak på vinen. Det er sjelden en vin til 1kroner imponerer, men denne er overraskende bra til prisen.
Laget på hovedsakelig montepulciano (85%) mens resten utgjøres av sangiovese, cabernet sauvignon, merlot og lambrusco. Ren og saftig, moderat fylde, bløte tanniner og smak av kirsebær og plomme.
Slik lager du perfekte brownies. Saken ble opprinnelig publisert på Klikk.
