Vann ut godt, i mange dager, og bytt vann flere ganger. Du vil uansett ikke få ut alt saltet ved utvanning, så det er bedre å vanne ut for en dag ekstra, enn en for lite. Avhengig av hvor stort stykket er, så kan man vurdere å dele det opp før utvanning.

Børst av, og legg skinken kjølig 2-uker. Vann den ut og heng den opp på et kjølig, tørt og luftig ste der du følger med på den jevnlig. Modnes minst tre måneder og helst over et år.

Bruk en skinkepose for å beskytte mot fluelarver. Feittet på utsida av skinka vil bli utsett for ein del “påkjenning” over to år. Så dersom du har gode forhold for speking, så bør dette gå bra.

Det yste laget av feitt kan du uansett skjere vekk når skinka er ferdig! Bedre å vanne ut for mye enn for lite. Du kan alltids salte etterpå. Jeg har latt være å vanne ut en gang – aldri mer!

Hvor mange timer avhenger så klart av hvor salt kjøttet er, umulig å si uten å ha smakt på det. Men det var saltknoke, ikke spekeskinke. Hold øye med skinken. Ta opp skinken når den er ferdig saltet, skyll av den og legg den i vann.

Skinke som skal røykes, vannes ut i ett til halvannet døgn, ca halve tiden hvis den ikke skal røykes. Saltetid uke pr kg. Vann ut sildefileter i 8-timer, skift vann en gang under utvanningen. Skjær av en liten smaksprøve og kjenn om den er passe salt.

Hvis spekesildfileter utvannes for lenge, blir de tamme på smak. Kryddersild trenger kortere utvanning. Hel sild ca timer, fileter 4-timer.

Hjemmelaget Spekeskinke er noe helt annet en det du kjøper ferdigpakket i butikken. Det krever at du har en egnet plass og henge det til tørk, men enkelt er det. Klikk for trinn for trinn forklaring. Ovnsrett med Klippfisk, Øl og Spekeskinke.

Ca 600gr klippfisk, FØR utvanning! Kok inn ølen med litt hakket løk til halvparten av mengden er igjen – jevnes med litt maizenna. Etter salting, modning og vanning kan kjøttet stroppes for opphenging. Stikk et hull gjennom knoken og bruk solid hyssing.

For en tung spekeskinke anbefales å lage en snare rundt knoken i tillegg. Ta låret ut av laken, masser det for å få ut endå meir blod og væske.

Kast den brukte saltlaken, bland ny saltlake og legg låret tilbake. La låret ligge ut saltetida (sjå tilrådde saltetider lenger nede på sida for lammelår, hjortelår og skinke).

Speking Så henges kjøttet opp for å tørke ferdig. Spor og bukstykker vannes ut raskere enn høyrygg (loin), og dette bør du ta hensyn til under utvanningen. Skyll og legg i kar. Dersom man ønsker å fjerne skinn og bein kan dette gjøres før utvanning.

Legg klippfisk-stykkene i en passe stor bolle, balje eller kjele med vann. Vannet skal være under fire grader C. Bruk to deler vann for hvert klippfiskstykke. Skift ut vannet den første dagen, gjerne etter timer. Etter timer kan vannet skiftes på nytt, nå kan du bruke noe mindre vann, slik at fisken bare er dekket.

Alt etter størrelsen og tykkelsen på stykkene som benyttes, så kan fisken nå nærme seg å være ferdig utvannet. Sjekk om den er ferdig. Ved timers utvanning er saltmengden etter damping gram, og ved timer gram.

Dei som produserer spekeskinke analyserer muggen for å være sikre på at det kun er dei nyttige muggtypane som er på produktet og ingen av dei skadelige. Eg trur at det burde gå heilt fint å skjære vekk muggflekkane frå spekeskinka sidan skinka er såpass har men for å være heilt sikker så bør du skjære vekk minst cm.

Før kjøleskap og frysere kom, måtte tross alt mesteparten av dyret konserveres. Vi snakker om spekeskinke, fenalår, spekepølser som salami, morrpølse, fårepølser og chorizo, og spekede kjøttstykker som bog, hjerte og fileter.

Tørrfisk er en tradisjonsrik eksportvare som stadig flere nordmenn oppdager. Utvanning av tørrfisk Bla til innhold. Her lærer du å vanne ut.