Tørket kjøtt av rein. Foto: Rob Veldhuis. Saltet og tørket etter samisk tradisjon. Reinsdyrkjøtt er sunnere enn kjøtt fra storfe og gris.

Normann tørkeskap gjør det enkelt å tørke både fisk, kjøtt og frukt hjemme eller på hytta. Når du er ferdig kan du bare sette bort tørkeskapet til neste gang du vil bruke det.

Er du smart tar du en hyssing og trer igjennom kjøtt-skivene, dermed er du sikker på at det henger skikkelig. Her skal jeg dele min metode for tørking med deg. Deretter lager du en marinade. Legg inn kjøttet (helst røykakjøtt) på ei rist i ovnen, sett opp døra på gløtt med en pinne mellom dør og ovn.

Det må selvsagt ses i perspektivet at det tar mer enn seks timer å få kjøttet opp i den temperaturen, så i praksis sparer du jo ikke noe tid på dette i det hele tatt. Hvis du lar kjøttet ligge ute i romtemperatur i ca. Det gjelder bare å ha en tørr og fin overflate på kjøttet.

For spekeprossesen er det også fordel at det er fett på kjøttet. Den beste perioden for speking er på våren når det begynner å bli tørt og varmer i luften.

Det meste av kjøttet mitt henger ute hele vinteren, og er ikke ferdig før i april-mai. VI HOLDER TIL I KAUTOKEINO TETTSTED HVOR VI HAR UTSALG FOR KJØTT. Produksjonen foregår i nedskjærings lokaler i Stornes km nord for Kautokeino. Våres produkter selges ved utsalget vårt i Kautokeino og på messer og torg i Finnmark.

Så henges kjøttet opp for å tørke ferdig. Ta en titt på kjøttet en gang i blant. Slik gjør du Skjær kjøttet i tynne skiver. Bland krydder, og worchestershire-saus, og hell over kjøttet.

La det marinere natten over i kjøleskap. Legg kjøttet på bakepapir i langpanna i ovnen. Stek på grader i ca. Fett forlenger tørketiden.

Sett stekeovnen på varmluft og – grader (har ikke ovnen varmluftsfunksjon tar det enda lengre tid). Fordel kjøttet utover en rist (vi bruker også brett), stikk hull i papiret. Og sett i stekeovnen.

Helsefortrinnene med reinsdyrkjøtt henger sammen med at reinsdyr. Kjøtt, Produkter, Rørosrein. Det har i tusenvis av år vært en vanlig måte å oppbevare kjøttet etter jakt og fangst.

Tynne skiver kjøtt tørket i solen eller over bål. Historien forteller om slikt bruk fra de fleste verdenshjørner. Gjerne røkt for å få lengre holdbarhet.

Jerky – på våres vis” er en enkel måte å tørke sitt eget kjøtt for den lengre turen. Dei bør minimum henge ni månader før dei utviklar den særeigne smaken kjøt får når det ikkje berre er salta og tørka, men får tid til å modne.

Vi skjønte raskt at vi måtte lage eit rom med så ideelle forhold som mulig. Sett noe som ikke smelter i døren, for eksempel en tresleiv. Det går ikke fortere om du skrur opp varmen!

Jeg kutter ikke opp i småbiter, da jeg vil ha myk kjerne, og det er vanskeligere å få til med småbiter da man må sjekke mye oftere for at det ikke skal bli for tørtt. Hver eneste gang æ tørker reinhjerter så spør en hel haug av kompissan mine om dem kan legge inn en bestilling. Hent reinhjerter på butikken, i finland eller hos Finnmark Rein i Tana Bru. Det koster ca 12- pr kilo for frosne hjerter i 10kilos esker.

Ulempen her er at sollys kan medføre bleking, og at pollen kan sette seg i klærne. Strimlet kjøtt hives rett på bakepapir i langpannen i ovnen. Kan settes inn med salt, pepper eller noe saus om man vil tilsette smak) Ovnen settes på grader og står mellom 8-timer med døren litt på gløtt. Da blir du kvitt fuktigheten raskere.

Kjenn deg fram, og smak deg fram etter hvert. Følg da anvisning på hvordan den skal brukes. Det er enda rått, men tørket. Har du mye kjøtt å tørke, anbefaler jeg å tørke i flere omganger.

Det beste er å tørke den ute i sol og vind. De må taes inn om det bli regn. Vask tangen i ferskvann før tørking, ellers vil cellevevet sprenges og verdifulle stoffer gå tapt.

Store arter henges på snor, små kan med fordel tørkes på et bomullsklede eller frottehåndklede. Krasj-kurs i tørking (dehydrering) av turmat i ovn. Bruk lav temperatur, ca.

Ha en tresleiv (eller liknende) i døråpningen slik at fuktigheten slipper ut. Ha et godt øye til maten underveis slik at den ikke blir overstekt eller brent.

Ved å koke bort alkoholen i vinen unngår jeg at kjøttet tørkes ut under marinering. Før bruning drysser jeg kjøttet med salt, pepper og mel. Melet gir en god stekeskorpe på kjøttstykkene.

Ifølge ekspertene trenger ikke vinter å være til hinder for å tørke klær utendørs, men det er spesielt én faktor som vil spille kraftig inn på om klærne blir tørre. Du kan lese mer om tørking av.