Nå deler vi Morten Schakendas gode oppskrift med deg. Har du boller i fryseboksen er det fort gjort å tine dem. Og de vil smake som nybakt! Forskerne ønsket å finne ut hvordan frysing og tining påvirker væsketapet, og dermed kvaliteten på fryst fisk.

Torskefileter ble vakuumpakket og fryst på -og -grader celsius, og innfrysingen foregikk både raskt med sirkulerende luft, samt sakte i luft uten sirkulasjon. Så ble fisken tint ved fire grader, enten raskt i sirkulerende vann, eller sakte i luft. Vi fant stor forskjell på væsketapet i de ulike måtene å fryse og tine fisken.

Det er ingen tvil om at hastighet har stor betydning, sier forsker Svein Kristian Stormo. Væsketapet i fisk som var fryst én gang, varierte fra til prosent.

De beste filetene var fryst inn raskt ved -grader celsius og tint i sirkulerende vann. Hastigheten får enda større betydning når fisken fryses to ganger, men det er den siste tiningen som er mest utslagsgivende. Mange forbrukere er vant med at man skal tine fryst mat sakte i kjøleskap.

See full list on dagbladet. Stormo forteller til Dagbladet at mange har skrevet at «bestemoren din har alltid gjort dette feil» når de skriver om den ferske forskningen. Min bestemor har jo ikke gjort det feil.

Hun har alltid tint under rennende vann, men jeg vet ikke hvorfor hun visste det. Han forklarer at man kan tine kjøtt og fisk som er pakket inn i plast på høyere temperaturer enn det som kommer rennende ut av springen om man ønsker. Med åtte-ni grader på vannet går det fort å tine, og det gir prima kvalitet.

Men, det er uansett viktig at man tilbereder maten etter at man har tint den fordi potensielt farlige bakterier kan vokse over tid når man tiner raskt og i fravær av luft (pakket i plast). Det er viktig at man må bruke fisken eller kjøttet når man har tint maten, at man ikke venter med det. Vi pleier jo å tine maten fordi vi skal spise den.

Nofima-forskeren tror frossen mat som er tint klart for d. Stormo forteller at mange gourmetkokker er i den oppfatning at når det tar lang tid for maten å tine, da skjer ting mer naturlig. Men slik den nye forskningen viser, er kvaliteten bedre når tineprosessen går fort. Gourmetkokkene har jo i utgangspunktet startet med super kvalitet på maten. Men når det tines over lengre tid i kjøleskap er det ikke såbra lenger som det kunne vært.

Derfor mener forskeren at «vanlige» folk som kanskje ikke har et like godt utgangspunkt med høykvalitetsmat tjener på å tine maten raskt i vann. Prøv ut tining i sous vide-vannbadet på grader om du har det. Da tiner det på én, to, tre, tipser forskeren om.

Det er mange som har brukt metoden med tining under vann i en årrekke, og som nå er glade for at forskningen viser at de har gjort det på riktig måte. En av dem er professor Per Einar Granum i Senter for mattrygghet.

Han mener tining under kaldt vann i en halvtime er helt riktig både for kjøtt og fisk. Det er veldig mange som mener mye tull uten kunnskap, sier Granum, og sikter til de som har ment kjøleskapsmetoden er den som er best og riktig. Jeg har aldri tint fisken i kjøleskap over natta.

Jeg tror mange «forståsegpåere» har trodd at det har vært riktig. Det er så mange meninger om mat uten vitenskapelig grunnlag, sier Granum. Dette har hun «alltid» gjort, og kommer til å fortsette med. Jeg tiner det i kjøleskapet, for da går det langsomt.

Jeg synes at hvis jeg tiner det for fort, så sprenger iskrystallene. Derfor kommer jeg til å fortsette med å tine det langsomt, sier Andersen til Dagbladet.

Når hun får vite at Nofima står bak forskningen blir hun overraska, men kommer ikke til å endre tine-taktikk. Selv om Nofima sier noe annet enn meg, vil jeg holde på på min måte.

Jeg holder fast på min gode, gamle lærdom, sier hun og ler. Kjøkkensjef Andreas Ingul ved Tekethopa restaurant har følgende kommentar, når han blir kjent med innholdet i den nye forskningen: – Det slår meg hvor mye høyere væsketap som forekommer når man tiner kjøtt og fisk langsomt i kjøleskap enn bare raskt i litt lunkent vann i springen.

På restauranten tiner vi maten langsomt på et nedkjølt ste dette på grunn av matsikkerhet. Forskningsinstituttet SP Food and Bioscience i Gøteborg har også forsket på tining av matvarer. Også her har de fryst og tint en rekke ulike matvarer, og funnet ut at den aller beste måten å tine frossent kjøtt eller fisk, er å legge maten i kaldt vann.

Dette fordi vann leder varme bedre enn luft, og jo raskere mat tines, desto bedre blir den, skriver Forskning. Men det er ikke bare kjøtt og fisk de har forsket på. Også frosne grønnsaker har blitt utsatt for forskjellige måter å tine på. Den ene er å ha de frosne grønnsakene i kokende vann, den andre metoden er å legge det i en kjele med kokende vann i bunnen og en grønnsaksrist over, altså at grønnsakene har blitt dampet.

Har du blitt fortalt at du bør tine den frosne lørdagsbiffen i kjøleskapet, og IKKE på kjøkkenbenken eller i en bolle vann? La bollene så stå i et varmt rom i ca 30. Slik gjør du det Rør sammen havregryn, melk, yoghurt og salt. Fordel blandingen i serveringsboller eller –glass, dekk til med plast eller lokk, og sett i kjøleskapet i minimum 6. Myten om at mat helst bør tines i kjøleskapet har sannsynligvis utgangspunkt i et ønske om å bidra til matvaretrygghet.

Sørger du for å tilberede maten straks etter at den er tint, behøver du ikke å være redd for bakterier. Dersom du ikke skal bruke maten straks etter tining, så må den inn i kjøleskapet for oppbevaring. Venter kaffebesøk i morgen formiddag og tenkte å smøre på noen boller.

Men hvordan får jeg dem til å fremstå som ferske? Begynn med å legge ribba i kjøleskapet Ta ribben ut av fryseren og legg den nederst i kjøleskapet.

Fjern emballasjen etter dager Ta ribben ut av kjøleskapet etter to dager, og tørk lett av hele ribben med litt kjøkkenpapir. Hos Elkjøp finner du et stort utvalg av kjøleskap. Vi har en rekke ulike modeller og tilbyr dessuten levering, installasjon og retur av gammelt produkt.

Veldig gode priser hos Bygghjemme. Her finner du alt du trenger til ditt hjem. Folk flest vet at mat bør fryses raskt ned. Det du KAN tine i kjøleskap, er store, kompakte varer som for eksempel hel kalkun, lammestek eller annet.

Den beste måten å tine en kalkun på. Ideelt sett plasserer du den frosne fuglen i kjøleskapet når du tar den hjem fra kjøpmann – forhåpentligvis flere dager i forveien, siden det noen ganger kan ta nesten en uke å tine helt.

Legg den i kjøleskapet natten før du skal bruke det for å sikre at det tiner helt. Denne FANTASTISKE oppskriften fant jeg i et ukeblad under overskriften "Lesernes beste&quot. I beskrivelsen av bollene stod det at de blir like lette og luftige som kjøpeboller.

Jeg ble nysgjerrig da jeg leste oppskriften, for både ingrediensene og fremgangsmåten er litt annerledes enn ved vanlig gjærdeig. Blant annet lages deigen med melis i stedet for sukker, og væsken skal gis et oppkok.

Du vil bli overrasket hvor gode de er, og det helt uten sukker! Når de kommer til landet er de som oftes ikke spiseklare og trenger modning for slik at vi kan nyte dem. Hvis du legger dem i kjøleskapet stopper du modningsprosessen helt opp.

Bananene blir bløte og sorte eller grå, og smaken til bærene blir blass og vannete. Velkommen til TINE Handel – TINEs nettbutikk for bedrifter. Her kan du raskt og enkelt bestille melk, ost, yoghurt og andre produkter, samt juice og Fjordland-produkter. Ribba skal tine langsomt i kjøleskap.

Det tar til to dager avhengig av tykkelsen på ribba og temperaturen i kjøleskapet, sier eksperten. Deretter gnis den inn med salt og pepper og.