I gjeldande regelverk er det få spesifikke temperaturkrav. Hvilke temperaturkrav er det til ferske fiskerivarer? Hygieneforskriftene tar utgangspunkt i at transportmidlene skal være egnet til transport av næringsmidler. De skal være bygget og utformet slik at de kan rengjøres og om nødvendig desinfiseres på en tilfredsstillende måte.

Det er vesentlig at de som jobber med transport og rengjøring av transportutstyret får den opplæring som er nødvendig for å sikre mattryggheten og regelverkskravene. Dette gjelder alt fra opplæring i rengjøringsprosedyrer og personlig hygiene til å få kunnskap om de ulike produktene som skal fraktes.

Det er ingen betingelse at transportmidlene bare brukes til transport av næringsmidler, forutsatt at forskriftskravene som gjelder de enkelte næringsmidler er oppfylt. Generelt stilles det strengere krav til transport av lett bedervelige nærin.

See full list on mattilsynet. Lett bedervelige og dypfryste næringsmidler skal oppbevares ved bestemte temperaturer. Temperaturkravet vil i all hovedsak fremgå av merkingen av produktet og vil normalt være: 1. Dypfryste næringsmidler skal oppbevares slik at temperaturen er -°C eller kaldere i hele næringsmidlet.

Utstyr for transport skal ha måleutstyr som viser riktig lagringstemperatur. Måleutstyret skal være slik plassert at det er enkelt å lese både for transportøren og kontrollmyndigheten. Transportmidler som brukes til dypfryste næringsmidler skal ha utstyr for automatisk registrering av temperaturen, se punkt under.

Ved transport av dypfryste næringsmidler skal transportmidlet være utstyrt med måleutstyr som foretar en automatisk registrering av temperaturen i lagringsrommet. Målinger fra en slik temperaturlogger (termograf) skal markeres med dato og oppbevares hos virksomheten i minimum år. Automatisk registrering av temperaturen skal også skje ved transport av kvernet og tilberedt kjøtt.

Det er likevel et krav om at produktene skal kunne spores. Hensikten med sporbarhet er å kunne spore opp hvor et produkt kommer fra, hvis man har behov for det, for eksempel hvis produktet skulle vise seg å inneholde farlig smitte eller parasitter. Det er opp til hver enkelt virksomhet å sikre sporbarheten for sitt produkt.

Navn og adresse til driftsansvarlig for både mottaker og leverandør av varen skal være kjent. Ved å benytte «ett skritt tilbake»- «ett skritt frem» prinsippet er det mulig for begge parter å identifisere sine leverandører og kunder. For å sikre trygg mat til forbrukerne er det viktig at hvert ledd ivaretar sin del av ansvaret.

At bestemmelsene om transport er oppfylt i praksis, kan bl. Bestemmelser for enkelte spesialtransporter i tanker, containere etc. Utgangspunktet er at transportutstyr av denne type skal være forbeholdt matvarer. For bulktransport av oljer, fettstoffer og råsukker på sjøgående fartøy er det gjort et unntak fra denne regelen, så fremt tankene blir rengjort i tråd med kravene som stilles i forskriften, og dokumentasjon på dette fremlegges.

Nevnte forskrift inneholder en fortegnelse over stoffer som kan transpor. Reglene for transport av næringsmidler gjelder også når næringsmidlene befinner seg om bord på fartøy. Dette har særlig betydning ved transport av matvarer om bord i ferjer og lokale fraktefartøy, der transportøren må sikre seg at varene blir håndtert og oppbevart slik at kravet til temperatur og hygiene er oppfylt.

Avsenderen må gjøre det som er nødvendig for å sikre at forsendelsen håndteres på en tilfredsstillende måte av transportøren. Behovet for en rasjonell og effektiv varedistribusjon reiser ofte spørsmål om man kan transportere poteter, frukt og grønnsaker sammen med lett bedervelige næringsmidler som kjøtt og fisk, eller dypfryste næringsmidler for den del.

Det er i prinsippet ikke noe i veien for at transport av disse næringsmidlene kan skje på samme kjøretøy, så lenge de generelle transportbetingelsene nevnt ovenfor er i varetatt. Ut fra sitt kjennskap til matvarenes sammensetning og holdbarhet bestemmer produsenten ut fra en farevurdering hvilken temperatur matvarene skal lagres og omsettes ved. Næringsmiddelregelverket stiller krav til driftsansvarlig om riktig temperatur ved kjølelagring og fryselagring av matvarer.

Riktig oppbevaringstemperatur hindrer bakterieoppvekst i næringsmidlene, og sikrer matvarenes kvalitet og holdbarhet. Under forutsetning av at matvaresikkerheten ivaretas, er det likevel tillatt at slike matvarer oppbevares ved annen temperatur i kortere perioder, når det er nødvendig ut fra den praktiske håndtering ved bearbeiding, utstilling eller servering av matvarene.

Lettbedervelige næringsmidler skal oppbevares kjølig og ved den temperatur som er oppgitt på næringsmidlet. Hvis det ikke er påført noen oppbevaringstemperatur, skal næringsmidlene oppbevares ved ˚C eller kaldere, jf næringsmiddelhygieneforskriften kap. Varigheten av opphold utenfor kjølekjeden er blant annet avhengig av type matvare og fare for vekst av sykdomsfremkallende bakterier.

Oppbevaring ved romtemperatur vil bidra til at holdbarheten til lett bedervelige matvarer blir vesentlig redusert. Det er viktig at alle som arbeider med mat generelt og de som jobber i næringsmiddelvirksomheter har god personlig hygiene.

Ethvert arbeidssted bør ha rutiner for sine ansatte når det gjelder eventuell forekomst av smittsomme sykdommer og gode rutiner for bruk av arbeidstøy. Det bør være et klart skille mellom rent og urent arbeidstøy, på lik linje med rent og skittent utstyr ellers. Den konkluderer med at maten i Norge er trygg.

Målrettet bekjempelse av smittestoffer blant norske husdyr og et godt utbygd tilsyn med produksjon og omsetning av mat, har gitt resultater. Dokumentasjonskrav. Varer over ºC avvises.

Frysevarer: -ºC eller kaldere. Opptil -ºC kan godtas for transporter under timer. Kontrollmåling ved mottak. For gebyr som ikke betales i rett ti skal det betales rente i samsvar med lov 17.

Det kan også pålegges purregebyr. Gebyret er tvangsgrunnlag for utlegg. Holdbarhetsmerking på matvarer Publisert 22. For mer spesifikke temperaturkrav.

Slik merking vil dekke opplysningsplikten med hensyn på holdbarhets- og identifikasjonsmerke. Uansett størrelse på virksomheten, må de ansatte ha god basiskunnskap om regelverket. Det omfatter blant annet temperaturkrav og rengjøring av lokaler og utstyr, rutiner for oppbevaring, håndtering og omsetning av mat, og personlig hygiene. Utfyllende nasjonale bestemmelser om temperaturkrav for egglagre mv.

Fritak fra krav om frysing som behandling mot parasitter for visse fiskerivarer (§§ – 26) § 24. Mattilsynet fører tilsyn med at regelverket blir fulgt. Krav til temperatur.

Dette er svært beklagelig, og fører til uheldige og unødvendige diskusjoner, tiltak, kostnader og ikke minst feil fokus.