Hva er Sous Vide?

Sous vide, som betyr «under vakuum» på fransk, er en matlagingsteknikk der maten vakuumforsegles og tilberedes i et vannbad med presis temperaturkontroll. Dette sikrer jevn tilberedning og enestående resultater, spesielt for kjøtt som oksestek.

Med sous vide kan du oppnå en perfekt mørhet og saftighet som er vanskelig å oppnå med tradisjonelle metoder. Temperaturen styres med en nøyaktighet på en grad, noe som gir full kontroll over resultatet.

Hvorfor Sous Vide Oksestek?

Å lage oksestek med sous vide har flere fordeler:

• Jevn Tilberedning: Hele steken får samme temperatur, fra kjerne til overflate.
• Perfekt Mørhet: Du kan kontrollere mørheten ved å justere temperaturen.
• Saftighet: Kjøttet beholder sin naturlige saftighet, da det ikke utsettes for høy varme som kan tørke det ut.
• Fleksibilitet: Du kan forberede steken i god tid og fullføre den like før servering.

Oppskrift: Sous Vide Oksestek

Ingredienser:

• 1,5 kg oksestek (f.eks. entrecôte, ytrefilet eller flatbiff)

• Salt og pepper
• Friske urter (f.eks. timian, rosmarin)
• Hvitløksfedd
• Olivenolje

Fremgangsmåte:

1. Forberedelse: Krydre oksesteken med salt og pepper. Legg urter og hvitløksfedd i vakuumposen sammen med steken.

2. Vakuumforsegling: Vakuumforsegl posen med en vakuumpakker.
3. Sous Vide-tilberedning: Fyll en sous vide-sirkulator med vann og still inn temperaturen. For medium rare, still inn til 54°C. For medium, still inn til 57°C.
4. Tilberedningstid: Legg den vakuumforseglede steken i vannbadet og tilbered i 2-4 timer, avhengig av tykkelsen.
5. Searing: Ta steken ut av posen og tørk den godt. Varm opp olivenolje i en stekepanne på høy varme. Brun steken raskt på alle sider for å få en fin stekeskorpe.
6. Hvile: La steken hvile i noen minutter før du skjærer den opp og serverer.

Tips og Triks for Perfekt Resultat

• Temperaturkontroll: Bruk et nøyaktig termometer for å sjekke vanntemperaturen.
• Kvalitetskjøtt: Velg en god kvalitet oksestek for best resultat.

• Krydder: Vær raus med krydder og urter for å gi steken ekstra smak.
• Searing: Ikke hopp over searing-prosessen. Den gir steken en fin stekeskorpe og ekstra smak.
• Hvile: La steken hvile før du skjærer den opp. Dette gjør at saftene fordeler seg jevnt.
• Tilbehør: Server oksesteken med favoritttilbehøret ditt, som potetmos, grønnsaker eller en god saus.

Variasjoner

Du kan eksperimentere med forskjellige krydder, urter og marinader for å tilpasse smaken etter din preferanse. Prøv for eksempel å tilsette sjalottløk, rødvin eller soyasaus i vakuumposen.

For en ekstra rik smak, kan du også tilsette en klatt smør i vakuumposen før tilberedning.

Konklusjon

Med sous vide-metoden kan du enkelt lage en fantastisk oksestek som imponerer både familie og gjester. Den presise temperaturkontrollen og jevne tilberedningen sikrer et perfekt resultat hver gang. Prøv oppskriften vår og opplev forskjellen selv!

Hvorfor velge flintstek?

Flintstek er kjent for sin rike smak og saftige tekstur. Den er et godt valg for både hverdagsmiddager og helgemåltider. Kjøttet er ofte rimelig og lett å tilberede, noe som gjør det til en favoritt blant mange. Når du tilbereder flintstek i ovnen, får du en jevn og kontrollert varme som sikrer et fantastisk resultat.

Velg riktig flintstek

Det første steget mot en vellykket flintstek er å velge riktig kjøtt. Se etter flintstek med god marmorering, da dette gir ekstra smak og saftighet. Spør gjerne slakteren om råd for å finne det beste stykket. En god flintstek skal ha en jevn farge og en fast konsistens.

Den perfekte marinaden

En god marinade er nøkkelen til en smakfull flintstek. Her er en enkel og velsmakende marinade du kan prøve:

• 4 ss olivenolje
• 3 ss soyasaus
• 2 ss balsamicoeddik
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss tørket rosmarin
• 1 ts pepper
• 1 ts salt

Bland alle ingrediensene i en bolle og legg flintsteken i marinaden. La den marinere i minst 2 timer, gjerne over natten i kjøleskapet. Sørg for at kjøttet er dekket av marinaden for best resultat.

Steking i ovnen

Forvarm ovnen til 175°C. Legg den marinerte flintsteken i en ildfast form. Hell over resten av marinaden. Stek flintsteken i ca. 1,5 til 2 timer, avhengig av størrelsen på kjøttstykket. Bruk et steketermometer for å sjekke kjernetemperaturen. En kjernetemperatur på 70°C gir en saftig og gjennomstekt flintstek. Hvis du ønsker en mer gjennomstekt flintstek, kan du steke den til 75°C.

Viktig tips: La flintsteken hvile i ca. 10-15 minutter før du skjærer den opp. Dette gjør at saften fordeler seg jevnt i kjøttet, og du får en enda saftigere flintstek.

Tilbehør

Flintstek passer godt sammen med en rekke tilbehør. Her er noen forslag:

• Ovnsbakte poteter

• Grønnsaker som brokkoli, gulrøtter og asparges
• En frisk salat
• Hjemmelaget potetsalat
• Saus, for eksempel peppersaus eller rødvinssaus

Tips for en enda bedre flintstek

• Bruk et steketermometer for å sikre riktig kjernetemperatur.
• Ikke stek flintsteken for lenge, da den kan bli tørr.
• La kjøttet hvile etter steking for et saftigere resultat.
• Prøv forskjellige marinader for å variere smaken.

• Bruk ferske urter for ekstra smak.

Oppsummering

Å lage flintstek i ovnen er en enkel og smakfull måte å tilberede en klassisk norsk rett. Med riktig marinade, steketid og temperatur, kan du lage en saftig og mør flintstek som vil imponere både familie og venner. Prøv denne oppskriften neste gang du ønsker en deilig og enkel middag. Nyt måltidet!