Sett saltkaret kjølig. Beregn ca ½ uke saltetid pr kg. Etter hvert danner det seg lake. Snu kjøttet eller pass på å dekke det eller gni det med saltet hver dag.
Ta opp kjøttet og vann det eventuelt ut et par timer. Om ønskelig kan det røkes, men. Det må være dekket hele tiden. Det tar ca 3-dager pr kg kjøtt, så det går 1-måneder.
Låret tas så opp og vannes evt ut noen timer. Hvis det er ønskelig kan det røkes litt før det henges til speking, men det er ikke nødvendig.
Vi hjelper deg med temperatur, grader, steketid og koketid på reinsdyrkjøtt. Samtykke fra cookies Vi bruker analyseverktøy for å måle trafikken på våre nettsider, og informasjonskapsler som grunnlag for videreutvikling av våre tjenester og for å tilby relevant markedsføring. Høsten er toppsesong for reinsdyrkjøtt, en av Norges mest eksotiske og unike råvarer.
Her finner du oppskrifter med rein til alle anledninger. Skal du steke biffer av reinsdyrfilet – stek dem ca.
Trekk stekepannen til side og etterstek på svak varme til ønsker kjernetemperatur, 3-minutter. En spekeskinke trenger minst måneder, mens et fenalår trenger ca 2-måneder til det er ferdig. Når det blir varmere i været, og det er fare for besøk av fluer, må kjøttet beskyttes med en pose.
Kjøl først ned kjøttet. Strø en blanding av sukker og salt i bunnen av ett egnet kar. Ca g sukker til kg salt. Gni og kjøttet inn med blandingen.
Kjøttet eller kjøttstykkene legges tett sammen i karet og settes kjølig ca 4-grader. Flytt rundt på de annen hver dag. Rens og vask fisken.
Fisken gnis godt inn med blandingen og legges i kar med buken opp. Hvis det ikke dannes nok lake etter 4-dager kan man helle over en blanding av vann og salt.
Spekinga blei gjort i «friluft» i spekerommet mitt. Dette skjer både i muskelmasse og feitt, både i kjøtt og fisk.
Kunsten er å finne den rette balansen mellom at spekeprosessen går sin gang og at kjøttet slepp væske og blir tørrare. Tørket reinsdyrkjøtt – i dette tilfellet et hjerte – er en ideell metode å preservere mat. Det har sannsynligvis vært en kjent metode i titusenvis av år, og fungerer fremdeles like godt.
Det er mange metoder, og hva du bør velge avhenger av hvor du befinner deg, årsti tilgjengelige ressurser – og behov. For mange er tanken på å ete hjartet til eit anna levande vesen. Speking av hjerte frå elg, hjort, rein eller rådyr. Røkt reinsdyrkjøtt.
Reinsdyrkjøtt med bein som kokekjøtt og margbein. Passer akkurat i en fryseskuffe i kombiskap. Kok vatn, salt, sukker og salpeter i minutt og skum av. Avkjøl laken heilt.
Små skinker ligg veker og store skinker 8-veker (veke per kilo kjøt). Hugs at det må vere rikeleg lake som dekkjer kjøtet heilt. Frakt velges i kassen. Legg kjøtet i laken.
Reinkasse sendes mandag og tirsdag. Pakke på døren(anbefales). Gjelder ca 50% av landets husstander. Grava reinsdyrkjøtt – rått og godt!
Flares × Graving av kjøt og fisk har lange tradisjonar i Noreg. Gravet reinsdyrkjøtt med tyttebær- og moltechutney eller verdens beste sennepssaus Graving av kjøtt og fisk er en gammel konserveringsmetode som jeg bruker mye. Graving av viltkjøtt gir et smakfullt, mørt og delikat målti enten det er snakk om en liten kveldsrett, en forrett eller del av et koldtbord. Her er en oppskrift som vi bruker på speking av rådyrlår.
Arnstein Homstad har drevet mye med dette, slik at det var fint med gode tips fra den kanten. For å få saltet fordelt litt bedre og får å unngå at kjøttet surner, stikker vi salt ned langs med lårbeinet.
I den samiske kulturen og det samiske kostholdet har selvfølgelig reinsdyrkjøtt en sterk og stor plass, da reindrift er selve nerven i kulturen og næringsgrunnlaget. Entrecôte kommer fra halsen.
Halsfileene finskjæres, saltes og tørkes. Denne prosessen kan ta 1-mnd. Et ypperlig produkt som proviant i sekken på fjellturer, eller som et lett mellommåltid. Skjær i ca 2mm tykke skiver.
Produktet brukes til: turmat. Skinka må vatnast ut om lag timar før ho vert hengd opp til tørking.
Jakttradisjonen står sterkt i Norge, og mange har i disse dager fryseren full av utsøkte råvarer fra skog og fjell. Om du vil ha litt variasjon i bruken, er speking et godt alternativ.
Prima mat til både tur og selskap. De finnes i flere varianter, men de vanligste pølsene er saltet, tørket eller røkt. Gode spekematretter.
