La lårtunga henge i ca. Etter ca døgn skjærer du kjøttstykket i to, og skjærer av en skive til prøvesmaking. Hvis du vil ha kjøttet mer tørket, henger du opp igjen bitene, og følger prosessen fra døgn til døgn.

Elgkjøtt passer utmerket til speking. I et ellers så mørt og delikat elglår finnes det en lang og seig bit (muskel) som ikke er brukbar til så mye. Tradisjonelt så har ofte lårtunga blitt malt opp sammen med annet kjøtt som skulle males opp.

Etter at stadig flere har blitt oppmerksom på at dette er en skikkelig godbit som kan spekes, har det blitt konkurranse om å få lårtunga. See full list on hjortevilt. Det har blitt nesten like gjevt med lårtunge på elg som indrefileten hos enkelte jaktlag! Kjøttet må ha vært frosset ned og deretter godt opptint før salting og speking.

På den måten er det lettere å kontrollere hele prosessen. Lårtunge fra en elgkalv kan ligge ca. Bruk gjerne kjølerom. Etter endt salting tas lårtunga opp, og alt saltet fjernes.

Har du ikke moltesirup, kan vanlig sirup brukes. Denne må varmes opp på forhån slik at den. Mange har fortsatt med dette, men enda flere kjøper ferdig vare til en stiv kilopris.

Her skal jeg dele min metode for tørking med deg. Deretter lager du en marinade. Ved marinering av kjøtt, er det viktig å huske på KOS: Det vil si krydder, olje og noe syrlig eller surt. Legg kjøttstrimlene i marinade på et kjølig sted opp mot ett døgn.

Ta deretter kjøttet opp fra marinaden, og la mest mulig olje renne av. Noe av det beste jeg får, er saltbakt elgsteik. Saltbakt viltkjøtt er lite brukt, men gir en fantastisk god smak og saftighet. Server på enkleste måte for å framheve smaken på kjøttet.

Dette er middag til i hvert fall personer. Ingredienser steik på ca 1. Smør til steiking Pepper Ca. Surr steika med bomullshyssing eller ha på strømpe og brun den godt på alle sider.

Gni den inn med nykvernet pepper. Dekk bunnen av ei ildfast form eller gryte med aluminiumsfolie, og legg på et tynt lag med grovsalt. Legg i steika og dekk den helt med salt.

Stikk et steiketermometer i midten av kjøttet. Sett formen eller gryta i ovnen på 1grader og stek til ønsket kjernetemperatur. Når ønsket kjernetemperatur er oppnåd knekkes saltblandingen, og steika børstes re.

Speket lårtunge av elg Speket orrfuglbryst Speket elghjerte. For å lese flere saker må du være innlogget som medlem av Norges Jeger- og Fiskerforbund.

Rådyr, elg og hjort lever farlig i trafikken, spesielt i høstmånedene. Legg lårtunga i et kar og dekk med grovsalt. Varm opp sirup og smør utover hele tunga. Ferdig speket får den en fin burgunderfarget kjerne.

Kjenn på konsistensen etter hvert, den skal ikke være for hard og heller ikke for myk. Kan spises straks eller fryses ned.

Hjarte frå hjort (om lag 5gram) prosent av kjøttvekta med salt – altså gram. Her er det ein fordel med vakuummaskin, men du kan eventuelt bruke ein pose med ein skikkeleg låsemekanisme (zip-lock eller liknande). Skjær vekk feitt og spekk som ligg på utsida av hjartet. Det kan være en fordel å fryse ned og tine opp lårtungen før den saltes og spekes.

Hvis du skal speke hjort tek du vekta på kjøtstykket og gangar dette med 8. Då får du antall døgn i tørrsalt i grader. Ta så opp kjøttstykket og børst av saltet, ikkje skylle! Så kan du eventuellt røyke det litt eller henge det rett opp til speking.

Eksempel: kg kjøtt x = døgn = dag, timer, minutt. Denne oppskrifta tar for seg lakesalting og speking og byggjer på tradisjonen og erfaringskunnskapen frå Dyrdal gard i Nordhordlan og er henta frå eit av kursa til Magnhild Dyrdal og Egill J. Har eit kalvelår frå hjort som eg tenkte eg skulle salta og speka.

Tenkte eg skulle tørrsalte. Låret er på omlag kilo. Det er alltid ein fordel å bruke ferskt kjøtt. Nokon som har nokre tips og triks til meg? Kor lenge bør de ligga i salt? Bør eg ha sukker og krydder i lag med saltet? På førehan takkar så mykje for alle svar. For en liten stund tilbake var jeg på Bondens marked i Oslo, og hjem tok jeg med meg et nydelig stykke lårtunge av hjort og spekepølse fra samme produsent. Pølsa var nydelig, så i dag måtte kjøttet testes ut også.

Ta låret ut av laken, masser det for å få ut endå meir blod og væske. Kast den brukte saltlaken, bland ny saltlake og legg låret tilbake. Ta en titt på kjøttet en gang i blant.

Kjøttet er ferdig speket når det kjennes fast og har skrumpet litt inn. Hvis man veier stykket før man starter salteprosessen, så er låret ferdig når vekten er redusert med til %. Et fenalår trenger ca.

Om du synes det jeg skriver er morsomt eller interessant, så er det enkleste å melde seg til listen over folk som får tilsendt hvert blogg innlegg på e-post. Til høyre i margen (pc) finnes det en liten, blå knapp hvor man kan bestille oppdateringer per e-post. Man kan når som helst melde seg av. Hjorten er felt og igjen sitter jeg med to lår på ca kilo hver som skal spekes.

Jeg vet noen bruker saltlake, mens andre bruker kun tørrsalt. Jeg tenker å bruke tørrsalt. Det forhindrer ikke at du kan gjøre disse rimeligere stykkene av storfeet (og andre dyr) til saftig god festmat. Det gjelder bare å kjenne noen enkle knep og ha god tid.

Riktig stykke til riktig stek. Da blir det en meeeget seig biff. Parallelt med at julehøytiden sniker seg inn på oss, er mange frysere nå i ferd med å sprenge lagringskapasiteten for viltkjøtt.

Kanskje er dette en god anledning for å teste ut et flere hundre år gammelt kulinariske krumspring?