Kun salt pr 1gram og det er LITE! Akkurat passe salt, tørket og modnet. Mydland Tromsø vet hva dem gjør! Tørk med et papirtørkle. Den mest brukte saltemetoden er tørrsalting. Mest brukt er vakuumsalt eller koksalt som er i emballasje med blå farge eller topp. Gni saltet godt inni kjøttet, spesielt i dei åpne flatene med mest kjøtt og holromma og krokane i låret. Legg det andre låret ”anføttes”, det vil seie tynnaste ende mot tjukkaste ende av det andre låret.

La låret ligge kjølig under saltingen, helst under fire grader. Anbefalt saltetid er på mellom og døgn per kilo avhengig av hvor salt sluttprodukt du ønsker. Etter saltingen er det viktig å få til en god saltfordeling før tørkingen starter.

Ta ut låret av saltet, tørk av det og la det ligge kaldt, under grader i til døgn. Da var lammelåret i hus, og for første gang i historien skal jeg prøve meg på å lage hjemmelaget fenalår. Etter å lest de fleste oppskriftene på nettet, er jeg fortsatt usikker på hva som er den riktige måten å lage dette på, siden alle sidene har forskjellige oppskrifter.

Ved produksjon av fenalår, kan du se bort i fra dette punktet. For å unngå at saltet krystalliserer seg på utsiden av kjøttet under tørkingen, bør stykkene vannes ut litt etter saltingen. Stikk et hull gjennom knoken og bruk solid.

Dessuten er det veldig enkelt og mye billigere enn ferdig produkt. Til et lammelår trenger man liter vann, kg salt og ca. Tilsett salt, pepper og finhakkede urter. Skrell nederste del av aspargesen.

Kok, stek eller grill den 3-minutter til den er knapt mør. Anrett asparges med skiver av fenalår rundt på porsjonstallerken eller serveringsfat. Server sammen med lune poteter og gjerne flatbrød. Raskt næringsinnhold Denne retten har 13kcal pr 1gram.

Du må spise nok kalde poteter til og drikke nok øl. Da hjelper det nok skal du se. Fenalår skal være salt.

Hvis man ikke skal ha de salteste, hjelper det vanligvis å kjøpe de som ikke er heeelt inntørkede. Ellers er fenalår fint å koke. Det blir flott kjøtt og fin kraft.

Du kan bruke all slags tilbehør. Kanskje gule erter og poteter? Et kvalitetsprodukt. Ingredienser: Norsk fjellam, salt – Sesong 01.

Nå har det også kommet et langtidsmodnet fenalår som ble sammenlignet kvalitetsmessig med den verdenskjente iberico-skinken, av matkjennere i Frankrike. Da dette fenalåret ble solgt på Le Grand Epicerie i Paris (forresten min favoritt-matbutikk i Paris), for 1euro kiloen, forsvant varebeholdningen på en dag. Over tid vil saltet i overflaten fordele seg i kjøttet eller fisken (difusjon) slik at en får en jevn, mild og smaksforterkende salting av det ferdige produktet.

Ikke skjær bort fettet. I går skulle jeg ha besøk og skulle servere raspeballer.

Men jeg fikk ikke tak i salt fårekjøtt, og da var ikke alternativene mange, og jeg måtte forsøke noe jeg ikke kan huske at jeg har gjort før, nemlig salte kjøtt. Salt Salt kan stå år etter år, og holde seg like fin. Salt senker nemlig vannaktiviteten i mat, og bakterier klarer derfor ikke å vokse. Slik gjør du: Lammekjøttet kan kjøpes ferdig lettsaltet i butikken.

Arne Brimis beste tilbehør til spekemat – Salt mat med tilbehør, det er Olsok-mat. DEILIG OLSOKMAT: Spekemat hører med når Olsok skal feires, og synes du den klassiske rømmegrøten blir litt. Salt er den viktigaste konserveringsmetoden, røyking ein annan og veldig viktig metode, slår Magnhild fast.

Saltet hindrar altså at kjøttet rotnar, det fører til at saltmodningsprosessen skjer i strukturar av kjøttet der det ikkje er så mykje oksygen. Saltet går etter fukt, og trenger inn så langt det kan. Ferdig saltet fenalår og boger, pluss ett par slagsider, alt av gammalnorsk spælsau, henger til tørk. Tørrsaltet og lofttørket.

Dette blir deilig snaddermat utover vinteren. For mange er julefrokosten høydepunktet i julen. Her har du en oppskrift på lettsaltet lammelår med deilig salt – og røksmak.

Kjøp en saltet og gjerne røkt svineknoke på butikken eller bruk rester av pinnekjøtt, litt juleskinke eller beinet av et oppspist fenalår. Legg tørre, gule erter i vann over natten. La suppen trekke 2-timer, så smaker du litt som kveldsmat og sparer resten av denne fyldige, mettende og smaksrike gul ertesuppe. Lag en krydderkvast ved å binde sammen friske urter i en liten bukett (jeg brukte persille, salvie og rosmarin – en stilk av hver) og ha oppi gryta.

Koketiden vil variere med størrelsen og mørheten på kjøttet. Sirup istedet for salt NYTT TEMA. For en stund siden stod det at veivesenet ville prøve å bruke sirup istedet for. Jeg har hatt det i vann siden fredag nå og byttet vann x antall ganger.

Tenkte å begynne å koke det i dag. Sist jeg luktet på den hadde den fortsatt en typisk "speket" lukt.

Må vel leve med at det vil sitte litt mer salt enn vanlig i, men må prøve å døyve det så mye som mulig.