Sagt med andre ord: hvordan kjøtt blir saftig. Vanligvis vil saltet trekke ut fuktighet. Men, dersom du legger kjøttet i en saltlake i minst to timer (og gjerne et døgn) før du steker det, vil kjøttet øke evnen til å ta opp i seg væske. Ha alle ingrediensene i et kar eller en bøtte.

Rør godt til salt og sukker har løst seg opp. Denne laken egner seg til kjøttpålegg som trenger å ligge i saltlake for å få en saltere smak.

En slik konsentrasjon (brining) kan benyttes til oppbevaring av kjøtt eller fisk fram til en skal kaldrøyke eller varmrøyke, men ikke til råstoff som skal tørkes. Det blir for salt fordi tørkeprosessen konsentrerer saltet. Til salting bør en benytte saltkar av rustfritt stål eller plast. Bruk også en baume meter (salt lakemåler) for å måle styrken på laken.

Alle varer som skal saltes, må være gjennomkjølt, bør ha en kjernetemperatur på – grader, og den må ikke komme over grader. Fryst kjøtt tines opp langsomt på kjølerom før salting. Et triks fra fenalår-kongen i Florø, er å sjekke saltlaken med en rå potet – flyter poteten, er saltlaken salt nok.

Før lammelåret legges i saltlaken, er det viktig at den er avkjølt. Kjøttindustrien har saltemaskiner med masse nåler, som sprøyter en mild saltlake jevnt inn i kjøttet.

Det vanligste er å bruke lammebog i skiver og flesk, men alt kjøtt som er skåret i skiver kan lettsaltes på denne måten: Bruk ca. Kjøttet renses og vaskes godt før det legges i lake. Ved større stykker skal det stå lenger.

Legg kjøttet i usaltet, kokende vann – det skal være rikelig med vann. Svineknoke trenger noe lengre koketi ca. Serveres gjerne med kålrotstappe.

Feittirsdag eller som vi i trøndere sier «feittisdan» er dagen før fastetiden som begynner tirsdagen etter fastelavnssøndag. I tillegg bryter salt ned proteiner som bidrar til å gjøre kjøttet tørrere. Fremgamgsmåte saltlake til stek og annet magert kjøtt 1. Du trenger liter saltlake pr kg kjøtt. Pisk ut sukker og salt og laken er klar til bruk.

Dekk kjøttet med friskt, kaldt vann. Koking av saltkjøtt. La kjøttet stå og syde i minutter, eller til mørt. Laken bør stå kaldt og kjøttet bør være dekket av saltlake.

Lag et stort kar med saltlake og legg ned både hjemmelaget og ferdigkjøpt pålegg (i hele stykker). Får laken et tynt gråskimrende belegg på toppen er det på tide å lage ny lake.

Skyll godt av pålegget og legg det tilbake i den nye laken. Jeg bruker nå saltlake ofte til kyllingfileter og svinekjøtt. Jeg ser at du har laget en 1% saltlake (2gram havsalt til liter vann)? Se under for oppskrift på det.

Eller, du kan koke opp vann med noe salt i. Når poteten stiger til overflaten, er det salt nok. Nedenfor ser du kjøttet i en kjele for koking. Saltlake: liter vann.

Den kan benyttes til å bevare grønnsaker, fisk og kjøtt. Denne tørre metoden er så mye renere og lettere enn en våt saltlake, og jeg tror resultatet er minst like bra om ikke bedre. I tillegg eliminerer det behovet for å jakte på en container som er stor nok til å romme liter vann og en stor kalkun.

For ikke å nevne kjøleskap. Så kom turen for å salte flesk, det er noe vi har gjort noen år, og resultatet har vært litt variabelt.

D Jeg kjøpte familieribbe på butikken, da får jeg med kotelettkammen, noe som gjør at det blir noen fine kjøttstykker. Kjøtt og flesk ble gnidd godt inn med salt, lagt i saltingskaret og dynget godt ned med salt slik at det var godt dekket og med et godt saltlag mellom hver stykke.

Til lakesalting laget man sterk saltlake i en høy saltestamp eller tønne. Det het at en rå potet skulle flyte på laken.

Har du tid kan du legge den i saltlake over natta (eller et par dager) i. Ved lakesalting brukes 5- 6grader salt til liter vann. Etter døgn må den vannes ut noen timer i kaldt vann. Skjær ruter i svoren med en skarp kniv. Gjør klar en saltlake med 1gram salt per liter vann.

Det er lurt å veie saltet, for dl salt kan være en del mer enn 1gram, men dette varierer veldig. Klippfisk er fisk som er saltet og så tørket. Den inneholder % salt og må derfor legges i vann før man spiser den – slik at saltinnholdet er redusert til spiselige nivåer som er 2-%. Den enkleste og sikreste måten å få til det på er ved å langtidssteke ribbe som har ligget i saltlake.

Da smelter fettet sakte og sørger for at kjøttet blir mørt og saftig, samtidig som svoren blir sprø og smakfull. Bruk kg lammebog, den er utrolig saftig og god.

Skiver av lammelår kan også brukes, men kan ofte bli litt tørt.