Lokalt utvalg av lam finnes i din lokale REMA butikk. Finn oppskriften her! Første gang du skal lage det? Se vår video og lær hvordan!

Trenger hos oss l. Selv om du ikke har mer enn 2-timer til rådighet vil du fortsatt ha god effekt av denne teknikken. Rent vitenskapelig er det to ting som skjer: saltet øker evnen til å binde væske. Slik gjør du: Lammekjøttet kan kjøpes ferdig lettsaltet i butikken.

Du kan ellers salte det selv ved å gni kjøttet godt inn med. En slik konsentrasjon (brining) kan benyttes til oppbevaring av kjøtt eller fisk fram til en skal kaldrøyke eller varmrøyke, men ikke til råstoff som skal tørkes. Det blir for salt fordi tørkeprosessen konsentrerer saltet. Hvorfor foretrekker vi egentlig saltet og tørket lammekjøtt på selveste julaften når vi har tilgang på ferskt og frossent?

Den gamle konserveringsmetoden har nemlig en meget smakfull bivirkning, i tillegg til å øke holdbarheten betraktelig. Kjøttet modnes og får dermed en helt unik smak, aroma og konsistens.

Kjøttindustrien har saltemaskiner med masse nåler, som sprøyter en mild saltlake jevnt inn i kjøttet. Det vanligste er å bruke lammebog i skiver og flesk, men alt kjøtt som er skåret i skiver kan lettsaltes på denne måten: Bruk ca. Kjøttet kan så kaldrøkes(se lenger nede) 4-ganger med døgn mellomrom.

Lakesalting Brukes ofte til kjøtt som skal kokes. Bevarer bedre kjøttet sin saftighet. I tillegg bryter salt ned proteiner som bidrar til å gjøre kjøttet tørrere.

Fremgamgsmåte saltlake til stek og annet magert kjøtt 1. Kari Innerå lager pålegg av saltet og kokt lammelår til jul. Rør saltet inn i kaldt vann til det løser seg. Vannet skal dekke kjøttet. Tilsett også én teskje nitrittsalt per liter vann hvis du vil beholde den rosa fargen på kjøttet.

Svein bare elsker saltet lammekjøtt, og det er desidert en av hans favoritt-retter når vinteren setter inn. For dette er mat som varmer, mat som gir næring til kropp og sjel når mørket og kulda setter inn,,,Så lag mer slik mat om vinteren, kanskje det hjelper?

Denne laken vil gi saltsmak. Pålegg bør derfor bare ligge i denne laken 3-dager for å ta til seg saltsmak. Rør til saltet er løst opp i vannet.

Salt lammekjøtt er en skikkelig god og velsmakende vestlandstradisjon du bør prøve. Bruk lammebog, som er mest saftig. Til salting bør en benytte saltkar av rustfritt stål eller plast. Bruk også en baumemeter (saltlakemåler) for å måle styrken på laken.

Alle varer som skal saltes, må være gjennomkjølt, bør ha en kjernetemperatur på – grader, og den må ikke komme over grader. Fryst kjøtt tines opp langsomt på kjølerom før salting.

Jeg tok dl salt til kg kjøtt. Jeg kjøpte fersk lammekjøtt i skiver, og det var noen solide stykker. Skal man salte hele stykker som lammelår, bør det få stå flere dager. Dette strødde jeg godt på kjøttet, og la kjøtte opp på hverandre i en skål, hadde plastikk på, og lot det stå i kjøleskapet i et døgn.

Legges kjøttpålegget i plastposer vil det fort bli surt. Laken bør stå kaldt og kjøttet bør være dekket av saltlake. Lag et stort kar med saltlake og legg ned både hjemmelaget og ferdigkjøpt pålegg (i hele stykker). Et triks fra fenalår-kongen i Florø, er å sjekke saltlaken med en rå potet – flyter poteten, er saltlaken salt nok.

Før lammelåret legges i saltlaken, er det viktig at den er avkjølt. Lammekjøtt er smaken av høst og i MENY finner du et stort utvalg av ferskt lammekjøtt i sesong. Vi har hele lam og forskjellige stykningsdeler av lam som lammelår, lammekoteletter, lammebog og mer til.

Ta turen innom MENY. En lammerull er tradisjonelt en måte få bruk opp rester av lammeslakt. Saltlake til lammelår – Aperitif. Lake til varmtrekking liter vann. Rullen skal være dekket av vann. Dette er den beste måten å oppbevare julens kjøttpålegg på. Grovhakk urtene, og knus hvitløken, la skallet sitte på. Ha alle ingrediensene i en kjele, sett på lokk, og kok opp. Husk alltid å dekke til med plastfolie eller lignende. Tørrsalte vil si å legge den lagvis med salt.

Ved lakesalting slår vi saltlake over fisken. Saltet fisk skal helst stå kjølig ved til °C. Alt du bør vite om salting av fisk Klippfisk er fisk som er saltet og så tørket. Den inneholder % salt og må derfor legges i vann før man spiser den – slik at saltinnholdet er redusert til spiselige nivåer som er 2-%.

Kort fortalt foregår forberedelsene slik: Sidene legges i saltlake i en uke. Deretter skal kjøttet vannes ut en god natt og så henges til tørk på luftig sted hvor det ikke er frost. Bland sammen vann, salt og natron.

Salt bidrar til å bryte ned bindevevet i svoren slik at den blir sprø under steking, og saltlake gjør denne jobben bedre enn om du bare gnir inn overflaten med salt. Med litt natron i saltlaken brytes bindevevet ned enda bedre.