Saltlake til fermentering

Saltet skal være uraffinert og uten tilsetninger. Bruk himalayasalt eller havsalt.

Saltlake til fermentering

Nå har du saltlake til å fermentere grønnsaker i. Salt hemmer oppvekst av sopp og bakterier i fermenteringsprosessen. Slik gjør du: Skrell rødbetene. Passer perfekt til en frisk grønn salat.

Saltlake til fermentering

De fermentert egrønnsakene kan også stekes i smør og serveres til middagen. Saltla ke lager du enkelt ved å koke opp liter vann sammen med ss uraffinert mineralsalt. Dette er vesken grønnsakene fermenteres i. Saltmengden som brukes her er 1-ss pr kilo grønnsak. Den andre metoden er å bruke salt lake.

Det brukes for eksempel når agurker, beter eller større biter med grønnsaker skal fermenteres. Når du skal fermentere hele grønnsaker lager du en saltla ke. Mangler du myse kan du gjerne tilsette litt ekstra salt for å hem me opp veksten av de uønskede bakteriene og dermed fremme forholdene for de melkesyreproduserende bakteriene.

Og sørger for at ikke glasset eksploderer av gassene som dannes under gjæringsprosessen, ved at disse slippes ut. Lag fyrst saltlaken ved å koke opp vatnet og røre inn saltet. Det er viktig at det blir nok væske til å dekke kålen, hvis ikke kan du etterfylle med litt saltlake. La stå på kjøkkenbenken og fermentere i 7–dager (alt etter hvor syrlig kål du ønsker).

Ha saltlake i beredskap dersom grønnsakene du gjærer tørker ut underveis. Etterfyll med saltlake slik at grønnsakene alltid er dekket av væske. Rent klede til fermentering. Et rent klede i organisk materiale er fint for å dekke til grønnsaker og drikke som skal gjæres.

Eller du kan bruke beholdere som skaper beskyttet atmosfære. Hvis det ikke blir nok naturlig lake fra grønnsakene, kan du tilsette saltlake. For å lære mer anbefaler jeg NETTKURSET mitt i fermentering: Klikk HER, og ta gjerne en snikktitt HER. Bentes fermentering har en fordypning rundt lokket.

Denne fordypningen skal du fylle med vann etter at du har lagt på lokket. I løpet av syv til ti dager, avhengig av temperatur, oppstår det en likevekt mellom laken og saltinnholdet i fisken.

Noen bruker ferdig saltlake, og da går det raskere. Rakfisk er et fermenteringsprodukt. Altså en kontrollert bakterievekst, og den starter raskt. Ha alle ingrediensene i et kar eller en bøtte.

Rør godt til salt og sukker har løst seg opp. Fermentering er ikke på noen måte et stygt ord i matlaging. Oppbevares kjølig. Denne laken egner seg til kjøttpålegg som trenger å ligge i saltlake for å få en saltere smak.

Metoden som er særlig i vinden akkurat nå er melkesyregjæring – hvor man lar ferske varer stå og godgjøre seg på kjøkkenbenken, enten i saltlake eller kun tilsatt salt og krydder. Når rikelig mengder væske har sevet ut overfører du grønnsakene og væsken over i en fermenteringskrukke. Her finner du et stort utvalg av keramikkkrukker til fermentering.

Vi har krukker i størrelsen liter opp til liter. Det finnes håndlagde krukker i mange ulike farger og design. Holdbarheten på fermentert mat er veldig bra i keramikkkrukker.

De siste fire årene har jeg virkelig fått øynene opp for fermentering. Når maten gjærer vil det utvikles gunstige bakterier som er gull for fordøyelsen vår.

Del opp grønnsakene i biter etter ønske, og ha i vakuumposer eller glass. Avkjøl til romtemperatur. Hvis du bruker vakuumposer, skal du ha like mye saltlake (i vekt) som du har grønnsaker. Hvis du fermenterer i glass, må du passe på å ha så mye lake at den dekker grønnsakene, og gjerne litt over det.

Saltlake til fermentering

Legg et kjøkkenhåndkle over, men la stå uten lokk. Husk å sjekke glassene hver dag slik at væsken står over grønnsakene. Dersom det er for lite væske etterfyller du med saltlake.

Kommer grønnsakene i kontakt med luft så starter muggprosessen. De mest brukte saltemetoder er tørrsalting og lakesalting. Til speking anbefaler vi tørrsalting.

Tørrsalting vil si at kjøttet gnis inn med salt og legges i et kar der det også pakkes rikelig med salt rundt stykkene. Lakesalting Salt utrørt i vann, blir en saltlake.

Posts about fermentering written by maytonje. Bland ingrediensen. Rør om slik at saltet og sukkeret blandes med vannet. Sendt inn av Paul Ivar Nilsen. Din vurdering: Informasjon. Du har allerede vurdert denne oppskriften.

Emma

Emma wrote 52025 posts

Post navigation