Sammen med tør king og røyking var det den eneste muligheten man hadde for å kunne lagre kjøttet over en lengere periode. Alle var ikke like nøye med temperatur, mengde salt og hygiene. Salteprosessen påvirker produktegenskaper som holdbarhet, smak, aroma, konsistens og utseende. Temperaturen bør være under fire grader i alle deler av råstoffet før salting.

Tørrsalting er den mest tradisjonelle metoden for salting av kjøtt. Det som kjennetegner denne beskrivelsen er at den baserer seg på kaldrøyking, noe som gir en mild og balansert røyksmak. Hensikten med salting er å konservere kjøttet og det er flere måter å gjøre.

Da får saltet tid til å trekke inn i kjøttet og bli jevnt fordelt. Heng opp kjøttet og lufttørk den noen timer eller tørk det godt med kjøkkenpapir før kjøttet kan røykes. Skyll så av saltet og tørk godt med kjøkkenpapir. Dette gjelder også andre typer fisk.

Oppskrifter for salting av kjøtt før røyking. Det var ikke noe dårlig lukt av kjøttet. På myTaste vil du finne oppskrifter for salting av kjøtt før røyking samt tusenvis av lignende oppskrifter. Elgbiff: legges i salt (2ss per kilo kjøtt ) i ett døgn, tørk godt av saltet, kaldrøykes i 8-timer.

Bør tørke ytterligere noen dager før bruk. Eit par timar før du skal starte saltinga, fjernar du plastpakninga, skyller godt av den i kaldt vatn, fjernar alt blod og tørker ribba godt med kjøkkenpapir. Dersom tynnribba har beinrestar på kjøttsida, skjær du vekk desse, utan å fjerne for mykje av kjøttet. Finn fram ei form som rommar ribba, og strø grovsalt i botnen av.

Råvare: Fisk laksen selv eller kjøp oppdrettslaks. Eller gjerne stor ørret. Sløye den og lag fileter. Vær nøye med å dra ut beina i filetstykkene. Laksen bør være minst kg. Kjøper du ferdig fileter bør hver filet veie minst 400g. Sammen med tørking og røyking var det den eneste muligheten man hadde for å kunne lagre kjøttet over en lengere periode. Legg svineknoken i en stor kasserolle og hell over eplesaft og eddik. Fyll opp med vann til kjøttet er dekket.

Kok opp og skum godt. Ha oppi krydder og la trekke i 2-2½ time. Ta kjøttet opp av kraften og avkjøl litt før du skjærer det løst fra beinet og i pene skiver.

Før røyking må man salte og deretter tørke kjøttet. Hvordan salter man fisk? Videoene viser prosessen med lakesalting av tynnribbe, gir tips om hvor lenge den skal ligge i salt, tørkingen før røyking og selve røykeprosessen.

Før salting blir fisken filetert eller flekket. Tørking mellom salting og røyking er alfa omega. Det er viktig å vaske saltet godt av fisken før du henger den i røykeovnen. Salting av laks, regnbueørret før røking.

Sitter det salt på fisken når den røykes, kan den bli skjoldet. Du kan vaske saltet av med børste eller klut, men aller best er det å la fisken ligge i vann i ca. Etter utvanning tørkes fisken godt med feks et papirhåndkle. Fenalåret er blitt ett av symbolene på noe av det norskeste vi kan komme på.

Før var det jo November som var slaktemåneden og når vinterens mørke siger over hustakene så hang det mangt ett fenalår oppunder stabburstaket i det ganske land. Før var det nødvendig med salting, røyking og tørking for at kjøttet skulle holde over vinteren. Først saltar du kjøttet, vatnar det ut og heng det til tørk, før du lar ribba gå i røykomnen – og for alvor blir til bacon.

Du kan med fordel la baconet henge til speking eit døgn eller to i etterkant. Vi bruker ikke juksemetoder hos oss. Fisken saltes og modnes i timer før skylling og tørking.

Det er metoden for tørking som gjør at vi har ferdig produkt etter så kort tid. For nøkkelhullsgodkjenning så er det også nødvendig å holde saltmengden nede. Røyking er en konserverings – eller tilvirkningsmåte for matvarer av kjøtt eller fisk, vanligvis etter forutgående salting. Når matvarene utsettes for sterk trerøyk, blir en del av mikrobene uskadeliggjort eller svekket av antiseptisk virkende stoffer i røyken, aldehyder, fenoler og lignende.

Svinekjøtt-gjerne ribbe legges til salting. Fremgangsmåte Bruk en lake som består av 2dl. Mange har fortsatt med dette, men enda flere kjøper ferdig vare til en stiv kilopris. Kjøttet bør ligge døgn i kjøleskap.

Det er ingen tvil om at tørket kjøtt er både velsmakende og næringsrik mat på tur. Etter å ha forsøkt mange ulike måter å salte fisken på, er tørrsalting det absolutt beste for meg.

I forbindelse med spørsmål om salting før røyking, så har jeg fått denne. Det har blitt nesten like gjevt med lårtunge på elg som indrefileten hos enkelte jaktlag!

På den måten er det lettere å kontrollere hele prosessen. For å få tynne skiver, ta opp laksen fra frysen, og la den ligge noen minutter til den begynner å tine. Den må være så pass frossen at den fremdeles er litt hard.

Nå kan du skjære tynne fine skiver. Dersom laksen ikke er i frysen, legg den der noen timer til den er frossen før du skjærer.