Så har vi to kraftigere typer som lages på tørkede druer: den allerede nevnte, tørre amarone, samt den søte recioto. Den fjerde varianten heter ripasso, og det er en vanlig valpolicella som har fått en annengangsgjær ing over bunnfallet fra en amarone. Dette gjør vinen litt kraftigere, med bl.
Ripasso er en klassisk vinstil som kan lagre lenge, men som også smaker godt i ung alder. Forutsetningen er at druematerialet er av høy kvalitet og at alle elementene er i riktige doser. En annen norsk klassiker basert på lam er lammefrikassé, som oftest servert med lys saus og kokte grønnsaker. Her trenger vi en rødvinstype med god syrlighet og tanninstruktur for å matche fettet og samtidig en rik vinstil for å kombinere med rettens smaksrikdom.
Den italienske betegnelsen ripasso betyr at noen av druene i vinen har vært tørket. Nydelig Chianti Classico. Ukens vin er intet unntak! Kirsebær, vanilje og plomme på duft.
Fin fylde, saftige tanniner og flott frukt med fint integrert fatpreg i ettersmaken. Passer til det meste av lam.
En vanlig valpolicella får da en andre gangs gjæring sammen med gjæringsrestene fra produksjon av recioto eller amarone. Ripassometoden gir vinen mindre syre, men mer alkohol, tørrstoff og tannin. Så til noe helt annet.
En Chianti Classico fra Berandenga. Her er det ung eleganse, fruktig og frisk duft av kirsebær og moreller og smak av søte røde bær du legger merke til. Men den går glatt til lam også.
Metoden gir som regel aromaer som minner om syltede og overmodne bær. Når lamminga er unnagjort handler det om å få dyra ut av fjøset og ut på beite raskest mulig.
På de tidligste beitene kan det skje rundt 1. Forrige år fikk voksensauen hos Granrud gjennomsnittlig lam, og påsettlammene 7. Jeg lar de voksne gå med to lam, og påsettlammene går med ett. Alle lammene får råmelk fra mora. Dyra må selvfølgelig tilleggsfôres ved behov, men man skal være oppmerksom på at det er utfordrende å tilleggsfôre i lamminga i en stor flokk.
Når man tilleggfôrer kan lammene lett komme fra hvis søyer forlater trygge plasser og løper i flokk mot fôringsplassen. Ravn og kråker lærer snart å utnytte en anledning til å ta forlatte lam. Drikketips til påskelammet Lam og fat.
Lammekjøtt og vin med fatpreg passer godt sammen. Akkurat som kjøttet tåler en god dose krydder og urter, tåler det også en del aroma fra blant annet fat. Vellagret Bordeaux eller Rioja Gran Reserva er to klassiske valg.
Lam er en selvfølge i påsken, gjerne i form av et saftig lammelår eller lammestek. Med den store fordelen at dette er retter som kan lage seg selv i ovnen, mens man selv er på skitur. Det klassiske valget.
I påskemåneden spiser nordmenn nær tre ganger så mye lam som ellers i året, selv om vårens kjøtt stort sett bare er å finne i frosne varianter. Prøv den til vaktel og and og oster med mye smak og risotto og pastaretter med sopp og viltretter.
Dette er en harmonisk, og ikke for søt og diger Ripasso. Den har en aroma av vanilje, pepper, tørkede moreller og mørk sjokolade. Fylden er god og smaken saftig og frisk.
Her finner du flere vinanbefalinger til julemat! Brukerveiledning Et fôrtilskudd for kontinuerlig tilførsel av mikromineraler til beitende lam. Nyt gjerne ferskt lam når det er sesong, som til påske og om høsten.
Lyst til mellommørkt øl med moderat alkohol går fint til tomatsaus. Prøv for eksempel pale ale eller blonde. Alkoholfritt: Alkoholfritt øl og eplemost har det som trengs for å hamle opp med sødme og umami i tomatsausen. Sett formen midt i ovnen på 1°C, og stek i ca.
Surret bogstek av lam er ypperlig som grytestek. Lam er først og fremst høstmat, og det ferske kjøttet er i butikkene fra midten av september.
De større stykkene egner seg godt til langtidssteking, mens i lammefrikassé og gryter kan du gjerne bruke bog og sauekjøtt. Her har vi samlet våre beste oppskrifter med lam.
