Herlige viner til lam. Amatørene er tilbake og vi skal teste vin til høstens deilige lam. Så kom det en klassisk fransk lammeskankgryte på bordet.

I den anledning har vi plukket ut røviner som alle kan drikkes til lam eller vilt, eller begge deler. Det som er felles for både lam og vilt, er at det er smaksrikt kjøtt. Til det må vi drikke relativt kraftige viner med mye smak.

Lammekjøtt er ganske fett, mens vilt ofte er magert. Det kan være forskjellige stykningsdeler, som lår, skank, filet eller carré, brunet først og så enten ovnsstekt eller braisert etterpå.

Vinifikasjon og lagring i stål og sement. Tradisjonen tro nyter vi gjerne en rødvin fra Bordeaux eller Rioja til lam. Men det finnes­ en rekke andre druer som harmonerer godt med lammesmaken. Druene nebbiolo, aglianico og sangiovese fra Italia­ har alle imponerende syre- og tanninstruktur og er perfekte samarbeidspartnere.

Frisk og fruktig med en meget bra fylde på smak. Lever opp til duften med sine epler, sitrus og litt honning. Meget bra lengde på ettersmaken.

Også en vin som fungerer med lyst kjøtt, men av også glimrende til lam. Og ikke minst fungerer den glimrende til lange samtaler etter middagen. Druen kan minne om en mellomting mellom den franske druen cabernet sauvignon og spanske tempranillo.

Det er det som gjør at den passer perfekt til norsk lam. Prøv for eksempel en rødvin laget av druen Nerello Mascalese eller fra området Cerasuolo di Vittoria. Regionene Campania og Basilicata i Sør-Italia er kjent for lam og kje, og her lager de vin som passer veldig godt til dette. Skroll ned til innholdet.

Godt lammekjøtt formelig roper på en litt barsk rødvin. Lam har kraftig smak og ganske mye fett, og en perfekt lammevin bør sparke litt fra seg for å ikke overdøves av maten.

Med andre ord bør du unne deg å fleske litt til i prisen. Den bør også ha bra syre. Bestillingsutvalget. Denne vinen er friskere og krever mindre av både mat og publikum.

Smaker litt av kokte frukter og er myk og medgjørlig i munnen. Kanskje litt flat til lammekjøtt, men absolutt en fin vin for en rødvinsnovise som meg.

Lam har mye smak og uansett hvor på dyret kjøttet er hentet fra, er det sødmefullt, smaksrikt og relativt fett. Tipset er derfor å se etter smaksrike viner med litt garvestoffer (tanniner) og syre.

Nydelig Chianti Classico. Kirsebær, vanilje og plomme på duft. Rødvin er derfor oftest et naturlig valg. Fin fylde, saftige tanniner og flott frukt med fint integrert fatpreg i ettersmaken.

Passer til det meste av lam. Disse rødvine passer perfekt til lam.

Tyttebæra har tradisjonelt sett i Norge spilt den samme gastronomiske rollen som rødvin gjør i vinproduserende land: den har en rensende effekt på ganen. Når vi velger vin til viltkjøtt – og i særdeleshet reinsdyr – må vi fokusere på en vin med god friskhet i form av syre, og moderat med tanniner (garvestoffer). VINTIPS: Slik velger du vin til lam – Aperitif. Og som ikke er så dyr heller.

Libanon-vin som passer utmerket til lam. Høy alkohol, som ikke er sviende. Rødvinsmarinade til lam Oppskrift ss rødvin ss olivenolje fedd hvitløk ss tørket rosmarin, ev.

Del hvitløksfeddet i to, og bland alle ingrediensene godt sammen. Tips: Bruk litt av marinaden i stekepannen du har benyttet for å danne en fantastisk base til saus.

Fin blanding av lær, tjære, modne bringebær og tørkede urter gir en litt spansk stil på duften, men så er den glatt og elegant og fruktleskende i en smak som har litt over middels fylde. Kr 179 poeng.

Jeg har vært på vinsmakinger og gått gjennom notater på søken etter gode rødviner under 1kroner. Det kan virke som om dette er taket mange setter når de skal kjøpe vin.

Du får snart noen alternativ. Til den orientalsk-inspirerede, krydrede version – fx med garam masala og andre af Østens varme krydderier – vil en frugtrig rødvin fra den nye verden passe godt, fx en Cabernet fra Chile.

Rhône, Frankrike, Bløt, fruktig og saftig, preg av mørke og røde bær, hint av urter.