Norsk eplesider er et virkelig spennende alternativ til den helnorske retten fårikål. Opplev delikat forfriskende duft av epler, florale noter og urter.

Smaken er ren, frisk og saftig, med preg av eple, sitrus og urter. En helt naturlig eplejuice med 11% alkohol fra Egge gård. Vinen tappes med fint bunnfall på flasken og får derfor et veldig fruktig, aromatisk uttrykk og lang, fyldig smak. Disse vinene har smakskonsentrasjon og fine aromaer av eple og urter som kompletterer kombinasjonen.

Hvis du er mest fan av tredjedags fårikål og ønsker å forsterke det innkokte, intense preget, så velg heller en lagret hvitvin, som Rioja reserva eller Gran reserva. Evt en hvitvin med skallkontak, såkalt oransjevin. Tradisjonelt er det øl som hører til, og det er fortsatt et godt valg.

Et vellaget, lyst og fyldig øl uten overdreven bitterhet passer godt til fårikål. Vin passer også utmerket til fårikål, men det byr på noen utfordringer. Men det er forskjell på musserende vin også. Sødmen og pærearomaen i prosecco passer ikke spesielt godt til fårikålen, forteller Døscher.

Jeg ville gått for en god fransk crémant eller en bra. Lettøl, Farris og alkoholfri sider passer også fint. En ekte hardangersider til kun 169 med et solid innslag av eplesorten gravenstein – som gir god balanserende friskhet til den smaksrike, konsentrerte og fyldige stilen. Denne nyheten finner du allerede i mange butikker, og flere kommer til – dag for dag.

Jeg vil slå et slag for vermut’n og oppfordre alle til å prøve denne hetvinen og se hyggen rundt ritualet. Skift ut proseccoen og server et varmende (pga urtene), men kaldt glass vermut med passende snacks til. En åpnet flaske vermut holder seg opp til tre måneder.

Fjern eventuelt det ytterste laget av kålen og del det først i to, og deretter i båter. Finn frem en stor gryte og legg kjøtt og kål lagvis.

Begynn med kjøttet og dekk grytebunnen (med fettsiden ned). Vinen er tørr og frisk, men har et lite streif av sødme med en gang du får den i munnen.

Lett musserende og fruktig vin med smak av pære og syrlige tropiske frukter, med klassisk bitterhet i ettersmaken. En typeriktig Prosecco som gjerne kan drikkes som aperitiff (Yes! Bring it on…), til sopp, spekemat og fårikål.

For selv om fårikål er en kjøttrett, er det hvitvin som gir den mest harmoniske kombinasjonen. Ferskt, kokt lammekjøtt med kål trenger ikke tanninene fra en rødvin, men hvitvinen kan gjerne være kraftig, med en porsjon eik. Når så kålen spiller en så fremtredende rolle som her, ender vi på hvitvin.

Noen har foreslått hvite burgundere til fårikål, og det er en brukbar kombinasjon. Grüner veltliner er kanskje en enda bedre match.

Rik og moden champagne dukker også opp som forslag til fårikål. Det har vi ikke prøvet, men kan se for oss at det vil fungere. Med ferske grønnsaker og pepper er fårikål en klassiker som gjør seg selv på komfyren. Helstekt lammelår er også en tradisjonell høstrett.

Du skal ikke tulle for mye med den tradisjonsrike høstretten. Likevel har alle kokkene sine egne, gode tips til deg som vil piffe opp, variere. Restauranter med fårikål på menyen. Fårikålen smaker aller best dagen etter.

Her har du adresser og telefonnummer til en rekke restauranter som serverer deg fårikål den 25. Og når svigermor sier at det er slik, så er det slik. For hennes fårikål er best! Få lammelåret det skåret opp i skiver.

Dekk med vann i gryta, og kok i cirka minutter. Den går ut på å sette ferdig hvitvin under trykk i en temperaturkontrollert ståltank, for så å tilsette gjær og sukker. Charmat-metoden kalles også tankmetoden eller cuve close. Det er ikke til å komme fra at øl er det som passer aller best til fårikål.

Men du kan ikke bruke et hvilket som helst øl. Vår erfaring er at brune og mørke øl, som ofte har aromaer som går i retning karamell, sjokolade og kaffe, ikke passer så godt til fårikål. Så når fett og utviklede smaker står på motstanderhalvdelen holder det ikke mål ikke med en enkel Prosecco eller ung Cava.

Boblende nyhet til fårikål. Del hodekålen i båter. Legg kjøtt og kål lagvis i en gryte (kjøtt nederst med fettsiden ned).

Kok opp og la fårikålen trekke på svak varme til kjøttet er mørt (til det løsner fra benet). Strø salt og pepper mellom lagene. Drikkevalget til fårikål er naturligvis vin etter vår smak, men tradisjonen med øl og akevitt, hvor ølet frisker opp munnhulen og akevitten renser fett, følger de samme prinsippene som for et godt vinvalg.

I flere år har hun ledet gjengen som hvert år lager flere hundre kilo fårikål til Fjell – og fårikålfestivalen i Oppdal i oktober. Da begynner vi å koke kjøtt på torsdagen. Vi har 4kilo kjøtt og 3kilo kål.

Så det er ganske store prorsjoner. Mesterkokkenes tips løfter fårikålen til nye høyder Helt genialt: – Bruk mitt peppertriks i fårikålgryta Norges beste kokker avslører hemmeligheten bak høstens beste fårikål. Inviter familie eller venner på fårikål med årets ferske lammekjøtt! I motsetning til champagne og cava, som får boblene sine gjennom en annengangs gjæring på flaske, bruker man trykktank til prosecco.

Prosecco minner ganske mye om cava, med både de typiske eplearomaene og det ganske lave alkoholnivået. Men prosecco har ofte en mer sjarmerende og aromatisk fruktighet som gjør disse vinene veldig lette å like. Jeg koste meg med fårikål i går og det blir også fårikål i dag.

Trykk på bildet for større bilde. Se vårt store utvalg av gryter, kjeler og kasseroller fra kvalitetsmerker som Fiskars, Tefal, Le Creuset, Scanpan og Invite.

Bestill på nett eller kom innom oss i butikk. Husk at du kan levere din gamle gryte eller kasserolle til resirkulering i din nærmeste Jernia-butikk.