En ung portvin kan være fascinerende, med sin opulente sødme og imponerende tette konsentrasjon, men ingenting slår en perfekt moden og gammel portvin. Jeg har testet den og resten av de portvinene som det var mulig å få tak i på Polet. Farge og duft: Dyp tett rødsvart.

Veldig konsentrert og intens med kjøttfull mørk. Sukker: gram per liter: Syre: 4. God og kjøttfull mørk frukt, god dybde, fortsatt ung. Når vi har unnagjort ribba eller pinnekjøttet, er det klart for desserter, tørket frukt, nøtter, oster, småkaker, sjokolade, marsipan med mer. Portvin er en type vin som virkelig hører julen til.

Og det er da portvinen kommer til sin rett. Her er vår store test av de drøyt hundre flaskene som selges på Polet. Forslag til portvin til jul: Her er mine smaksnotater på noen av portvinene jeg har smakt.

Har du en aldri så liten sans for portvin, eller kanskje har du aldri smakt, velg deg ut en flaske og unn deg en portvin til jul. Graham’s Years Old Tawny Port. Graderingssystemet, går fra A til F, med A som beste kvalitet.

Vinen kan være både rød og hvit, og vinen har derfor stor variasjon i farge. Tett og uhyre konsentrert, men samtidig nyansert og delikat frukt på smak med en balansert sødme og lange raffinerte tanniner. Portvinens grand old man, Henrik Oldenburg, stod igen bag et portvinsarrangement i Danmark, som han har gjort så ofte før.

Grunnen til at han mener portvin aldri har vært bedre, er at kvalitetssatsningen med utvelgelse av druer og også det rent tekniske, nå er kraftig forbedret. Skal du ha tak i ekspertise på portvin, finner du en Symington. Han viser til at salget synker og at ungdommer ikke skjønner poenget med portvin overhodet.

Visse typer portvin må dekanteres før servering. Den mest kjente av disse er Vintage, men også ufiltrert eller flaskemodnet Late Bottled Vintage, eller LBV bør dekanteres. Serveringstemperatur.

Hvit og rosé portvin skal serveres mer eller mindre kjøleskapskald. Druene gror og vinene lages i Duoro-dalen innenfor Porto.

Over forskjellige typer druer er godkjente for portvinsproduksjon, men de mest populære for rød portvin, er Touriga Nacional, Tinta Barroca, Touriga Francesca, Tinta Roriz og Tinta Cão. Smuk rubinrød farve, som viser meget fine aromaer af. Quinta das Carvalhas LBV.

Hvordan kombinere mat og vin. Den største gleden med mat og vin er når begge jobber sammen i perfekt harmoni. Mitt argument for å skrive om portvin er enkelt. Alle som smaker det, elsker det.

Men portvin er også komplekst å forklare. La oss starte med den enkleste: Ruby. Hell mørke druer oppi et svært kar. Mos druene, gjerne med føttene.

Den røde varianten er mest kjent og dominerer markedet. At portvin ikke har fått plass på handlelisten din denne helgen er nok ikke helt på jordet å anta. For er det en vin med liten heiagjeng og ufortjent dårlig posisjon i nordmenns hjerter, er det portvin.

Ok, så er det kanskje noe man assosierer med gamle bestemødre som ser på såpeopera, men portvin er så mye mer enn det! Visste du for eksempel at du kan bruke det i drinker?

Pen fyldig og rik portvin med godt fruktbilde av tilstedeværende bær, lakris og krydder. Litt varme, men det faller ikke over «to the dark side».

Du får mer smak om du tempererer ostene en stund. En stund er noen timer. Den måtte naturlig nok dekanteres. Da skulle vi være godt i gang. Ostene var: Stilton ring og Kraftkar på en blå siden. Wensleydale’s og Keen’s cheddars og Quatirolo Lombardia som en slags utfordrer. Bra fyldig portvin med god munnfølelse av lilla bær, mørk svart kaffe, lakrisbåter og lær. Mangler kanskje litt ekstra pondus i midtpartiet og har ikke all verdens nyanser på dette stadiet.

Men mye forandrer seg i de neste årene, så potensialet er stort.