De fleste parmesanoster lagres i minst ett år. Den egner seg godt til smakssetting av mat ved å legge revet ost på retter, eller som ingrediens. Osten er spesielt populær i pastaretter, og er en viktig ingrediens i pesto. Den spises også alene, eller sammen med andre oster og frukt, nøtter, syltetøy eller balsamicoeddik.

Det brukes ikke konserveringsmiddel eller andre unaturlige tilsetningsstoffer. Parmesan er den franske formen av.

Bruk av tilsetningsstoffer og utvalgte bakterier under produksjon av denne typen parmesan er faktisk forbudt! Italienske fastost som brukes i store mengder i Italia og verden over.

Osten omtales som oftest som parmigiano i Italia og parmesan i andre land. De mest kjente typene italiensk parmesan er Parmigiano Reggiano og Grana Padano. En tredje kjent type er Grana Lodigiano med kjerneområde i provinsen.

En av de mest kjente ostene fra Italia. Heter egentlig Grana Parmigiano-reggiano. Lagret opp til år. Krydret aroma med finkornet konsistens. Modnes i opp til år. De yngste ostene på mellom til måneder har en mild smak, mens de som er lagret i måneder er smaksrike og har en mer «typisk» konsistens. Osten blanding kan benyttes for å gjøre en rask makaroni og ost. God kvalitet parmesanost som Parmigiano-Reggiano bør alltid brukes for spesielle måltider.

Hvert ostestykke bør pakkes for seg før det legges bort. Ekstra faste oster som parmesan kan med fordel oppbevares i emballasje som puster (f.eks. et gasklede), da kan osten holde seg i måneder i kjøleskapet. Du finner imidlertid ingen ost med det navnet brent inn i skorpen eller på etiketten.

Så hvor kommer det navnet fra? Det var franskmennene som syntes Parmigiano Reggiano var alt for komplisert, eller langt. Det har også gjort at bruken har økt med 1prosent på tre år.

Nå konsumerer nordmenn årlig 4tonn av osten. Det betyr at hver nordmann i snitt spiser i underkant av en halvkilo parmesan i året. MASSE OST: Ostemassen piskes for hånd til den brytes opp i små granuler, som siden skal danne en ny ostemasse. Potetene taes ut av ovnen og vendes i (mye) parmesan for så å få en siste runde i ovnen.

Egentlig så kunne man servere parmesanpotetene som snacks. Kanskje med litt rømmedip til for eksempel. Kjør smøret i en kjøkkenmaskin i ca ett minutt. Har du ikke usaltet smør kan du benytte saltet smør, men da bør du redusere saltmengden, eventuelt droppe det helt.

Tilsett deretter parmesan, timian og pepper, og bland det hele godt sammen. Tilsett melet og kjør på lav hastighet, til du får en fast, men likevel smidig deigklump.

Det må da være en merkelig ost du har kjøpt? Og hvorfor spise kjedelig brødmat når man kan spise hjemmebakte rundstykker med parmesan og urter. Oppskriften gir stk. Smaken på en parmesanost varierer ut fra modningsgra som kan være fra ca år til flere år.

Parmigiano Reggiano, parmesan – verdens mest berømte ost, er kongen blant de italienske ostene med en legendarisk smak som er verdsatt verden over. I tillegg ligger fettinnholdet på et moderat nivå og bidrar til å gjøre parmesanen til et førsteklasses valg fra ostedisken. Beste tilbereding: Riv eller høvle osten over salat eller pastaretter. Sett en gryte med rikelig saltet vann på kok.

Gå samtidig i gang med sausen. Ha smøret i en panne (gjerne med høy kant, som kan romme den ferdigkokte pastaen). Kalorier i parmesan ost. Den længst lagrede ost indeholder mindst vand og kan holde længere end mindre lagret ost.

De er begge hårde og tørre med en kornet struktur og er begge velegnede til at rive eller brække i små stykker. Marinert parmesan med oliven, urter, hvitløk, chili og valnøttolje.

Marinert ost er lett å lage, og kjekt å servere enten det er som tilbehør til koldtbor sammen med kjeks, i en salat eller bare for å sitte og småspise i lag. Et glass med marinert ost er også godt egnet som velsmakende gave. Faktisk er denne osten moden etter måneder, mens Parmigiano Reggiano må ha minst måneders modning.

Når det gjelder foring av kuene er det også forskjeller. I produksjonen av Parmigiano Reggiano skal kuene ha foret fra det området de beiter og innenfor det geografiske området, som DOP reglene tilsier. Grovbrød med parmesan ost er vårt egenutviklede brø helt glutenfritt.

Vær oppmerksom på at brød som inneholder mye frø også kan inneholde frø som er forsteinede, dette kan forveksles. Hvordan vite at osten er pasteurisert? Naturlig laktosefrie oster. Melkesukker (laktose) brytes naturlig ned når man lager ost.

Ved osteproduksjon skilles mysen fra melka og man sitter igjen med ostemassen. Laktosen følger mysen og det er derfor lite igjen i osteproduksjonen.

Under modningsprosessen blir det lille som er igjen av laktose spist av melkesyrebakterier.