Den kan benyttes til å bevare grønnsaker, fisk og kjøtt. Selv om du ikke har mer enn 2-timer til rådighet vil du fortsatt ha god effekt av denne teknikken. Rent vitenskapelig er det to ting som skjer: saltet øker evnen til å binde væske.

Alt du bør vite om salting av fisk Klippfisk er fisk som er saltet og så tørket. Den inneholder % salt og må derfor legges i vann før man spiser den – slik at saltinnholdet er redusert til spiselige nivåer som er 2-%.

Over tid vil saltet i overflaten fordele seg i kjøttet eller fisken (difusjon) slik at en får en jevn, mild og smaksforterkende salting av det ferdige produktet. Ikke skjær bort fettet. Jeg bruker nå saltlake ofte til kyllingfileter og svinekjøtt. Jeg ser at du har laget en 1% saltlake (2gram havsalt til liter vann)?

Manuell eller automatisk kalibrering, svært nøyaktig og brukervennlig. Stort utvalg på lager. Lakesalting er en annen og mer brukt form for salting, særlig for spekk og andre fete kjøttstykker. Slik lager du en sterk lake.

Laken kan skummes av før kjøttet legges i. Sjøvann eller havvann er vann i havet. For denne typen bearbeiding var målet i utgangspunktet å tørke inn maten, altså redusere vanninnholdet, for å øke holdbarheten.

Sidene legges i en mettet saltlake og ligger i saltet et par uker på et kjølig sted. Har du kjølerom eller en kald bod som ikke holder over grader er det bra. Mettet saltlake er å røre inn så mye grovt salt som mulig i vann. Når saltet ikke løser seg opp lenger er laken mettet.

Så skal kjøttet tas opp og henges til tørk. Mettet" saltlake lages ved å røre ut salt i kaldt vann til det ikke løses opp mer – da er den mettet.

Stekes i panne på høy varme til fisken er gylden i fargen. Legg så fisken i en stekovn på 1grader C og stek den videre i ca. Etter å ha latt saltvannet fordampe i et drøyt døgn under egenkomponerte lamper som skal ha samme effekt som solvarme, blir resultatet en såkalt « mettet saltlake ». Tunge hauger med saltkrystaller danner seg i bunnen av baljene, og med en spesialdesignet spade har Bietz Øverland ansvar for å skufle opp hvite ladninger med salt som plasseres i en lang sil for tørking.

Høyt saltinntak øker risikoen for høyt blodtrykk og hjerte- og karsykdommer. Helsedirektoratet har utarbeidet en tiltaksplan for reduksjon av saltinntaket i befolkningen. Nordmenn spiser dobbelt så mye salt som anbefalt, altså rundt ti gram, og målet på sikt er en gradvis reduksjon av inntaket til fem gram per dag.

Merking av saltinnhold er i dag frivillig og for at en reduksjon i. Ifølge Norges sjømatråd kan man også bedøve eller sløve ned hummeren ved å la den ligge noen minutter i mettet saltlake, eller et par timer i fryseren. Andre velger å bruke kniven: del hodet i to på langs.

Sett knivspissen ned omtrent midt på hodet, du vil se et tydelig kryss i skallet her. Er du heldig og kan få tak i hele slakt av sau eller lam, er det ingen sak å lage pinnekjøttet selv. Noen eksempler på stoffer og deres temperaturkoeffisienter. Rens silda – ta ut innvoller og kappa av hodet.

ANALYSE AV SALTLAKEN Økonomisk potensial for å utnytte saltlaken, er avhengig av hvilke komponenter og mengder som er tilgjengelig i laken, og til hvilken pris. Denne retten har kcal pr 1gram. Vår røkte torskefilet er laget etter tradisjonelle håndverksmetoder. Fisken som fiskes utenfor Nordland fileteres, før den lettsaltes i mettet saltlake noen minutter.

Deretter følger røyking på tradisjonelt vis med bøkespon. Saltlake til lettsalting. Helt uten fargestoffer og helt uten tilsetningsstoffer.

De mest ekstreme, som saltkreps i slekten Artemia kan leve og trives i mettet saltlake. Ellers, er de fleste dyr i ferskvann tilpasset lave saltinnhold.

Noen er likevel avhengig av et visst kalkinnhol og innen visse grenser kan et gunstig saltinnhold (kalk) motvirke andre stressfaktorer. Mye salt og mettet fett har trukket ne mens innholdet av umettet fett og protein har trukket opp. Smak er ikke en faktor i testen, men du kan stemme på hvilken du syns smaker best.

I testen er produktene rangert fra terningkast til 5. Ernæringstest av bacon, sunt og usunt Her er baconet du kan spise med god samvittighet Det er ikke ett fett hvilket du velger, men vær obs! Det er store variasjoner, også for samme produkt.