Ingredienser stk rød chili fedd hvitløk 1. Skal du marinere fisk er marineringstiden maks en halv time. Lar du fisken ligge lenger, vil du ende opp med kokt fisk. Du kan ”koke” fisken i sitrussaft og få superdeilig ceviche.

Kjøtt derimot, trenger lang marineringstid. Ja, gjerne natten over. Har du ikke ti finnes det ferdigmarinerte muligheter i ferskvaredisken hos Coop Mega. La biffen marinere så lenge du vil.

Noen minutter med marinering gir god stekeskorpe og smakfull stekesjy. Noen timer i marinaden gir mørere og enda mer smakfull biff. Gilde er Norges ledende merkevare innenfor rødt kjøtt. Vi garanterer at våre produkter inneholder 1prosent norsk kjøtt.

Uruguay og nabolandet Argentina er land med stolte tradisjoner for biff og tilbereding av dette, noe jeg fikk erfare da jeg reiste rundt der for noen år siden. Dette er ikke land hvor du bestiller fisk på restaurant:-) I stede går det mye i høye biffer og store glass med rødvin. Steketips for biff finner du her (stekepanne) og her (grill – lenke til klikk.no).

Hensikten med å marinere er først og fremst å gi kjøttet ekstra smak, alt etter hva du lager marinaden av. En marinade bør inneholde matolje, krydder og en syrlig væske. Oljen trekker til seg smak fra krydderet og overfører kryddersmaken til kjøttet. Matoljen bør være nøytral på smak og tåle høy varme, som for eksempel rapsolje.

Kylling, kalkun og svinekjøtt er spesielt velegnet til marinering fordi det er nøytralt i smak og enkelt å smaksette i alle retninger. Men de andre kjøttslagene har også nye sider å by på etter en runde i en god marinade.

Rett etter at et dyr er slaktet starter en naturlig mørningsprosess i dyrets muskler. Det som skjer er at enzymer som i levende dyr sørger for muskelvekst og reparasjon av muskelskader, blir spesialister på å bryte ned proteiner i muskelfibre og bindevev, etter at dyret er slaktet.

Denne nedbrytingen fører til en svekkelse av muskelvevets tettbygde og sterke struktur, og gir mørere kjøtt på våre middagstallerkener. Når muskelstrukturen blir svakere, oppstår det gjerne fysiske brudd i strukturen. Nofimas studier viser at jo høyere enzymaktivitet og nedbryting, desto flere fysiske brudd i kjøttets struktur, og jo mørere kjøtt. Vi ser altså en solid sammenheng mellom muskelfibernedbrytning og mørhet i kjøttet.

I tillegg løses også den strukturelle organiseringen av bindevevet opp. Enzymer bryter ned bindevevets sterke kollagener som bidrar til seigt kjøtt. I de første timene etter slakting er mørningsprosessen en regulert prosess, der endringer skjer i rekkefølge.

En hypotese vi i Nofi. See full list on blogg. Både innholdet av mørningsenzymer ved slaktetidspunktet og lagringsbetingelsene påvirker mørningsprosessen, og hvor rask og omfattende den blir. Ettersom disse enzymene har viktige funksjoner i musklene hos levende dyr, er de ofte mest aktive ved kroppstemperatur og nøytral pH.

Men etter slakt må hele slakteskrotten kjøles ned for å unngå vekst av holdbarhetsforringende bakterier. Samtidig blir også pH-nivået i musklene lavere fordi blodtilførselen stopper og musklene begynner å produsere melkesyre.

Både nedkjøling og lavere PH reduserer aktiviteten til de fleste mørningsenzymene, og hvor raskt temperatur og pH reduseres har mye å si for mørningsprosessen. Enzymene fortsetter å være aktive ved lav PH og temperatur, men de trenger lengre tid for å kunne påvirke kjøttets mørhet.

Derfor er det lurt å lagre biffen lenge, for å gi enzymene en sjanse til å forbedre mørheten. Ulike dyreslag mørnes i forskjellig hastighet.

Mørningsenzymene i for eksempel svin har høyere aktivitet enn i lam og storfe, og dermed går også mørningsprosessen raskere. I tillegg er det slik at ulike raser av for eksempel storfe har ulike forutsetninger for å produsere mørt kjøtt.

Det vanligste storfekjøttet i norske butikker kommer fra storferasen Norsk Rødt Fe (NRF), en rase som er avlet fram for i første rekke å gi god melkeproduksjon, men hvor også kjøttproduksjonsegenskapene er viktige. Det finnes imidlertid andre storferaser som er avlet fram med tanke på kjøttmengde og mørhet. Eksempler på dette er Hereford og Angus, og kjøtt fra disse rasene har ofte et høyere innhold av intramuskulært fett (marmorering) noe som er positivt for mørhet.

Ettersom mørningsprosessen tar ti spesielt for lam og storfe, er det best å lagre kjøttet lengst mulig i kjøleskapet før tilberedning. Kjøtt som er vakuumpakket har lang mikrobiell holdbarhetstid så lenge pakken er tett, og du kan derfor la kjøttet ligge i kjøleskap ut hele holdbarhetstiden før tilberedning. Noen kjøttstykker har bedre forutsetninger for å være møre enn andre.

Et tips er å velge kjøtt som med fettmarmorering, fordi dette kan ha en positiv effekt både når det gjelder mørhet, saftighet og ikke minst smak. Hvis du ønsker å hjelpe til med mørningsprosessen på egen hån kan du marinere kjøttet med kiwi, papaya, fiken eller ananas.

Disse fruktene inneholder nemlig et enzym som kan bryte ned både muskelfibre og bindevev på lik linje med kjøttets naturlige mørningsenzymer, og kan dermed forbedre mørhet. Det enkleste er å marinere i en plastpose.

Det krever mindre marinade og er lettest å håndtere. Legg posen i kjøleskap. Hvor lang tid kjøttet skal ligge, avhenger av marinaden og selvsagt – hvor mye smak du vil ha.

Varm honningen forsiktig opp, slik at den blir flytende, og bland den sammen med resten av ingrediensene til marinaden. Hell den over kjøttet og la det stå kjølig natten over.

Grill biffene raskt på begge sider på sterk varme. La kjøttet marinere dager i kjøleskap. Ta kjøttet opp og tørk det. Brun smør i en panne og stek hvalbiffen brun på alle kanter.

Koketid: timer minutter. Kaloriinnhold per 1gram: 2kcal. Tilberedende parabolen er veldig enkel å lage mat. I utgangspunktet tar vi og min biff leveren. Klipp den i mellomstykker. En perfekt måte å bruke rimelig biffkjøtt. Rødvinsmarinert biffstrimler er kjempegodt, veldig enkelt og kjapt å lage, ja utenom marineringstiden som må til da. Og passer enda bedre om du har glemt å drikke opp et glass vin dagen før.

For her spiller det ingen rolle om vinen har stått ute lenge eller blitt litt sur. Rimelig på pris, men min erfaring er også at kvaliteten er veldig god. Indrefileten ble kjøpt på Rema, og kommer fra Uruguay. Den ser veldig mør og flott ut.

Bland godt og la kjøttet marinere mens du lager sausen. Minimum minutter, og gjerne opp til én time, dersom du har god tid. Gode råd for mør biff.

Velg vanlig olivenolje (ikke ekstra jomfruolje, som er uegnet til steking) eller en nøytral olje som solsikke- eller maisolje. I milde marinader er disse å foretrekke. Rapsolje har en litt kraftig smak, og er derfor best i kraftige marinader med rødvin til lam og storfe. Gni så biffene godt inn med pepper og salt.

Vend biffene i eggeplomme. Stek biffene i varm stekepanne med litt olje og smør i cirka 2-minutter på hver side. Ta biffene ut av pannen og hold dem varme.