Ribbe som lang-mat. Det finnes ikke renere eller bedre innhold i en pølse enn ribbe. Med ribbe går vi skulder ved skulder, tarm i tarm.
Du trenger ikke pølsehorn engang, kun en avskåret brusflaske. Ja, nå skal jeg aller først fortelle om min pinlige debut som pølsemaker hjemme.
Vi bodde på Grünerløkka, frua og jeg, med vår første sønn. Hadde ikke byens største ba med. Hva slags kjøtt du skal bruke er jo litt avhengig av hva slags pølser du ønsker å lage. Jeg lager stort sett pølser av rent svinekjøtt – og da bruker jeg ribbe.
Bruker jeg kjøtt med mindre fett må jeg også spe på med mer spekk. Det gjør jo ingen ting det, men ribbe er både enkel og billig. Skjær kjøtt og evt spekk i biter. Bland inn salt, for så å blande inn resten av ingrediensene.
Sørg for at tarmene er skylt godt. Desse pølsene er virkeleg morosame, då ein får ulike smaksopplevingar av same grunndeigen. Her er Bodil Nordjore si oppskrift på pølse.
Ein burde nyte pølsene medan dei er rykande ferske og. Bli din egen pølsemaker! Her får du oppskrift på hjemmelagde pølser. Alternativt kan man bruke kjøttdeig (storfekjøtt) sammen med svinekjøttet (medisterdeig) f. Man kan også lage pølser med lammekjøtt.
En blanding av lammekjøtt og storfekjøtt kan gi mange muligheter. Alle liker pølser, og å lage dem selv er ikke så vanskelig som du tror. En pølse består i grunn bare av kjøtt, salt og krydder, og det er ikke vanskeligere enn å lage egne hamburgere. Likevel vil hjemmelagde pølser imponere stort, og de smaker mye bedre enn de du kjøper.
En god pølse handler om riktig balanse. Julepølser er en viktig del av juletradisjonene i Norge. Vi skal ikke så langt tilbake i tid før det var vanlig å lage pølser selv. Pølsene var ofte forskjellige fra landsdel til landsdel, og gjerne fra gård til gård også.
Medister kommer fra tyske metworst, som betyr svinepølse. Men her er det en del begrepsforvirringer ute og går. Med billig frossen ribbe i butikken ble jeg inspirert til å prøve å lage Bacon.
Tinte en tynnribbe for 4-dager siden i kjøleskapet og tok den ut i dag for å sakte den. Det var ikke noe dårlig lukt av kjøttet, men i det jeg begynte å gni salt på ribben så kom det en ganske så kraftig lukt på fingrene og kjøttet.
Lag din egen pølse til julemiddagen. Fyll med farse ved hjelp av pølsehornet som hører til kverna. De aller fleste spiser ribbe eller pinnekjøtt på julaften.
Mål opp hvor store pølser du ønsker og knyt hyssing i mellom de. Grilles eller stekes til gjennomstekt og serveres med en god potetmos og noen grillede grønnsaker. Jekk en kald pils og spis deg julaften-mett, men husk og vent minst time før du tar deg en dukkert. Pølser fra Gilde lages av gode norske råvarer.
Selv om det er få ingredienser, skal de blandes på riktig måte, før de formes og varmebehandles, sier Tom Skjekkeland som er fagsjef for produkt i Nortura. Han har jobbet med pølseproduksjon i år og kjenner prosessen ut og inn. Superkokken lager pølser av svinekjøtt. Fettinnholdet må være 2 helst % da smakesbæreren i pølser er fettet.
Aller best er det å bruke kjøtt fra bog. Tja eg ville nok ha prøvd med å lage begge kvar for seg. Berre pass på å få vekk mest mulig av vilt fettet og bruk spekk å blande inn.
Viltfett er ikkje særlig å ha i spekepølser, ikkje andre pølser for den del. Ellers så vil eg anbefale deg å ha i et par ss med sukker, druesukker eller mørk sirup i kjøttblandinga.
Hellstrøms perfekte ribbe Dette er mesterkokk Eyvind Hellstrøms oppskrift på ribbe. Oppskriften er like enkel som den er genial. Ta ribben ut av ovnen og skru temperaturen ned til 1grader. Fjern folien (men la kraften være i), og sett i et termometer i den tykkeste delen av ribbekjøttet.
Dette er ribbe som gjør alle glade med masse godt tilbehør, Start dagen i forveien, eller i alle fall tidlig om morgenen julaften eller samme dag som ribba skal nytes.
