Spagetti bolognese. Dette er en virkelig klassiker som det finnes utallige oppskrifter på. Vi håper denne varianten med bacon, gulrøtter og rømme vil falle i smak. Hvordan koke pasta?

Kok pastaen etter anvisning på pakken og skjær skinken i strimler. Bland forsiktig i pesto, smør og skinkestrimler og la det bli.

Dryss høvlet parmesanost over ved servering og pynt eventuelt med frisk basilikum. Passe kokt spaghetti skal gi litt tyggemotstan al dente på italiensk. Skal spaghettien serveres med en gang, helles den direkte i en varm bolle og blandes med litt margarin eller smør. Hell av vannet, bruk et dørslag.

Den vanligste feilen når man koker pasta er å bruke for lite vann. Da er sjansen stor for at pastaen klistrer seg sammen. Hovedregelen er: Jo mer vann, desto bedre. I teorien kan du bruke like lite vann som i en risotto.

Harold McGee, den matfaglige nerden bak den autoritære boken On Food and Cooking har skrevet om temaet i denne artikkelen i New York Times. Han peker også på det kuriøse poenget at dersom amerikanerne reduserer mengden vann i pastagrytene vil man spare et sted mellom 250. Et annet artig poeng, som McGee også nevner, er at pastavann smaker veldig godt. Vannet kan fint brukes til å justere tykkelsen på pastasausen om den er for tykk.

Bill Bufor den geniale matskribenten som ofte skriver for The New Yorker, går et skritt lenger. Han skriver i boka "Heat" at pastavannet på resta. See full list on klikk. Bruk omtrent en teskje salt pr liter.

Mesteparten av saltet forsvinner i sluket. Salt har ingen betydning for hvor klissete pastaen blir og har i praksis ingenting å si for koketemperaturen heller.

Det har faktisk svært liten betydning for pastaens konsistens og smak selv om de fleste kokebøker mener du skal vente til det koker. Som en tommelfingerregel dobler pastaen seg i vekt når den kokes.

Folk liker pastaen med forskjellig konsistens. Du kan også bruke dette geniale trikset. De fleste pastatyper tar 8-minutter å koke, litt avhengig av tykkelse. Sett på en alarm (på mobilen, for eksempel).

Så alarmen kan bare funke som en påminner om at det er på tide å begynne smake. Pastaen er såkalt al dentenår den er myk, men likevel har litt tyggemotstand.

Dersom pastaen skal inn i ovnen etterpå, så kok den bare nesten ferdig. Resten tar ovnen seg av. Noen liker å skylde pastaen i kaldt vann. Da forsvinner den ytre stivelsen som gjør pastaen bedre og dessuten gjør at sausen fester seg til pastaen.

Da er det bedre å bli kvitt kokevannet og gi seg med det. Oljen du har i vann blir flytende på toppen og har liten eller ingen betydning for at pastaen klistrer seg sammen.

Så til spørsmålet om du skal vende pastaen i olje etterpå. Da fester ikke sausen seg så godt til pastaen. Men, dersom du vil oppnå nettopp denne effekten (eller bare vil ha pasta med hvitløk og persille) er det en god ide.

Dersom du gjør det vil en tynt lag med olje legge seg på pastaen. Man kan også bruke smør. De fleste tror kanskje at når en matvare er kokt så er den trygg, men mange forbrukere er.

Det jeg oppdaget her om dagen er at pastaen veier mye mer rett etter at den er kokt, kontra når den har stått en stund. Dvs at når vi spiste middag kunne jeg ha en bitte liten porsjon med pasta (ca 1g kokt ), mens litt senere på kvelden var porsjonen økt, selv om det fortsatt var 100g.

Disse matvarene inneholder nemlig relativt store mengder bakteriesporer som overlever koking. Når maten blir nedkjølt, spirer disse sporene og blir bakterier som vokser. Noen av bakteriene kan danne giftstoffet toksin i denne prosessen, og det er derfor ikke lurt å la ris og pasta ligge for lenge ute. Ris og pasta inneholder relativt store mengder bakteriesporer som overlever koking, og som ikke har konkurranse i produktet etter at det er kokt, og alle vegetative bakterier er drept.

Sporene spirer (germinerer) og vokser ut. Under vekst i produktene danner enkelte sporedannende bakterier et varmestabilt giftstoff (toksin). Det skal boble litt, men ikke fosskoke. Følg vanlig koketid på pastaen (8-minutter).

Når pastaen er ferdig al dente, og mesteparten av sausen er. Forskjellige typer spagetti har forskjellig koketid. Klipp av toppen på pakken slik at den blir åpen. Det kan være litt vanskelig siden spagettien er lang og stiv.

Når vannet koker tar du av lokket og heller spagettien ned i kjelen. Varm oljen i en stekepanne og fres de hakkede grønnsakene til de er myke og blanke.

Bland inn kokt spagetti og smak til med salt, pepper og kajenne. De fleste av disse elementene er med i denne oppskriften, pluss litt til, som for eksempel hvitløk og urter.

Kok spagettien i rikelig saltet vann. Samtidig freses smøret opp i en sautepanne og skinken, som er skåret i fine strimler, has i. Sett ned varmen og la smøret få smak av skinken.

Ca ½ dl kokevann fra spaghetti. Da kan du enkelt finne ut hvor mye du må ha i rå tilstand. Ellers så bruker jeg å koke opp ris for et par tre dagers forbruk. Når den er kokt veier du på nytt.

Stiv og kokt spagetti. For å kjenne at kroppen slapper helt av, er det ofte fint å kjenne på det motsatte først!