Denne laken egner seg til hjemmelaget kjøttpålegg som trenger å ligge i saltlake for å få en saltere smak. Samtykke fra cookies Vi bruker analyseverktøy for å måle trafikken på våre nettsider, og informasjonskapsler som grunnlag for videreutvikling av våre tjenester og for å tilby relevant markedsføring.

Selv om du ikke har mer enn 2-timer til rådighet vil du fortsatt ha god effekt av denne teknikken. Rent vitenskapelig er det to ting som skjer: saltet øker evnen til å binde væske. Laken bør stå kaldt og kjøttet bør være dekket av saltlake.

Lag et stort kar med saltlake og legg ned både hjemmelaget og ferdigkjøpt pålegg (i hele stykker). Får laken et tynt gråskimrende belegg på toppen er det på tide å lage ny lake.

Skyll godt av pålegget og legg det tilbake i den nye laken. Rullen kan oppbevares i svak saltlake i kjøleskapet (dager). Skal rullen fryses, bør den fryses rå.

Lammerull kan du også lage med andre smaker f. Strø over finhakket purre (ca. 100g) sammen med krydderet. Eller kryst over saften av lime. Forbered slagside og ilegg.

Skjær bort eventuelle stempelmerker. Start med reinskjære selve slagsida. Sterkt saltet fisk må vannes ut 1-døgn i kaldt vann. Bytt helst vann et par ganger.

Lettsaltet fisk bør ikke vannes før koking. Er fisken passe salt settes den over i kokende usaltet vann. Ved denne metoden, må man huske på å tilsette litt vann og et par ts.

Ved innpakking i folie kan man evt. Poenget er uansett at rogna blir tilført salt. Selv er jeg veldig forsiktig når jeg tar rognposene ut av buken på torsken.

Indrefilet av svin er et undervurdert produkt. Man snakker alltid om det rosa kjøttet, men en riktig tilberedt svinefilet kan være minst like smaksrik og saftig. Og det til svært lavere pris. Saltlake kan også sprøytes direkte i kjøttet gjennom nåler (lakesprøyting).

Den innsprøytede laken vil nesten alltid inneholde fosfat for å binde mest mulig vann. Metoden egner seg ikke for spekevarer, hvor etterfølgende tørking er en del av prosessen. Tørrsalting: Dette er den eldste av saltemetodene.

Hvordan koke kreps og oppskrifter. Levende kreps skylles først i kaldt vann. Tilberedning: Skyll tungen og stikk med en nål rundt hele. Sylterull av buklist.

Det er ingen ting bedre enn hjemmelaget. Koking: kaldt vann. Derfor skal du prøve denne oppskriften selv om det tar litt tid. Smaken blir herlig, og så hyggelig det blir å servere gjester.

Har troverdig kvalitetssikringssystem og loggfører produksjonen av reker og renholdet om bord. Med et rekemål måles reka fra ytterste spordspiss til forkant øye. Digitalt termometer gir kontroll på koking og kjøling. Et salinometer for måling av lakestyrke kan også være nyttig.

Kveite er en delikatesse og en riktig festfisk, for eksempel perfekt som julemiddag. Kjøttet er hvitt og fast og egner seg både til koking og steking.

Her serverer vi saftige fileter med hjemmelaget hollandaisesaus og rosépepper. En slik konsentrasjon (brining) kan benyttes til oppbevaring av kjøtt eller fisk fram til en skal kaldrøyke eller varmrøyke, men ikke til råstoff som skal tørkes.

Det blir for salt fordi tørkeprosessen konsentrerer saltet. Fyll på på friskt vann så det dekker, kok opp igjen og skum av. Tilsett pepper og rensede grønnsaker.

La tungen koke ved svak varme ½ – timer. For kraftig koking vil gjøre tungen tørr.