Koke pasta til salat Klassisk pastasalat med ost og skinke Coop Marke. Bruk en stor kjele og kok opp rikelig med vann. Den vanligste feilen når man koker pasta er å bruke for lite vann. Da er sjansen stor for at pastaen klistrer seg sammen.

Hovedregelen er: Jo mer vann, desto bedre. Når det er sagt: Mengden vann har lite eller ingenting å si for smaken. I teorien kan du bruke like lite vann som i en risotto.

Harold McGee, den matfaglige nerden bak den autoritære boken On Food and Cooking har skrevet om temaet i denne artikkelen i New York Times. Han peker også på det kuriøse poenget at dersom amerikanerne reduserer mengden vann i pastagrytene vil man spare et sted mellom 250. Et annet artig poeng, som McGee også nevner, er at pastavann smaker veldig godt. Vannet kan fint brukes til å justere tykkelsen på pastasausen om den er for tykk.

Bill Bufor den geniale matskribenten som ofte skriver for The New Yorker, går et skritt lenger. Han skriver i boka "Heat" at pastavannet på resta. See full list on klikk.

Bruk omtrent en teskje salt pr liter. Mesteparten av saltet forsvinner i sluket. Du kan salte i etterkant også, men da havner alt saltet utenpå pastaen.

Salt har ingen betydning for hvor klissete pastaen blir og har i praksis ingenting å si for koketemperaturen heller. Det har faktisk svært liten betydning for pastaens konsistens og smak selv om de fleste kokebøker mener du skal vente til det koker.

Som en tommelfingerregel dobler pastaen seg i vekt når den kokes. Når du vet dét er det lettere å beregne. Folk liker pastaen med forskjellig konsistens. De fleste pastatyper tar 8-minutter å koke, litt avhengig av tykkelse.

Sett på en alarm (på mobilen, for eksempel). Så alarmen kan bare funke som en påminner om at det er på tide å begynne smake. Pastaen er såkalt al dentenår den er myk, men likevel har litt tyggemotstand. Dersom pastaen skal inn i ovnen etterpå, så kok den bare nesten ferdig.

Resten tar ovnen seg av. Noen liker å skylde pastaen i kaldt vann. Da forsvinner den ytre stivelsen som gjør pastaen bedre og dessuten gjør at sausen fester seg til pastaen. Da er det bedre å bli kvitt kokevannet og gi seg med det.

Oljen du har i vann blir flytende på toppen og har liten eller ingen betydning for at pastaen klistrer seg sammen. Så til spørsmålet om du skal vende pastaen i olje etterpå. Da fester ikke sausen seg så godt til pastaen.

Men, dersom du vil oppnå nettopp denne effekten (eller bare vil ha pasta med hvitløk og persille) er det en god ide. Dersom du gjør det vil en tynt lag med olje legge seg på pastaen.

Man kan også bruke smør. I likhet med pasta finnes det også mange typer nudler. Eggnudler minner mye om pasta, og brukes ofte i wok. Risnudler kjenner vi både fra pad thai, pho og vårruller.

Ramen nudler brukes i den velkjente ramen-suppen. Soba er bokhvetenudler. De er ofte beige eller litt brunaktige på farge, og ypperlige å bruke i salat.

Skjær paprika, squash, vårløk og rødløk i strimler og båter. Rør inn fullkornspagettien. Server gjerne grovt brød til.

Ha i grønnsakene og hvitløken og stek til det begynner å bli mykt, eller til de har den konsistensen du foretrekker at de skal ha. Hell på fløte, la det koke opp. Smak til med salt og pepper. Skal du servere pastasalaten med en gang kan du vende pastaen inn i grønnsakssausen og sette det hele på bordet.

Mens grønnsakene steker kan du koke pasta og sette til side. Stek pinjekjernene i en tørr panne til de er gyldne. Og mens vi er på tema, koke pasta altså, pass på at du ikke overkoker den. Pasta skal ha litt bit i seg, altså være al dente som italienerne sier.

For å få den al dente setter jeg alltid timeren et par minutter mindre enn koketiden som er anvist på pakken og smaker meg frem til riktig koketid. Pastasalat kan enkelt bli til en super matpakke. Her har vi en variant med skinke, mais, paprika og eple!

Legg salaten i en tett boks. Ingredienser: 4gram assortert pasta 4gram assorterte grønnsaker som egner seg til steking (evt noen typer frukt) – for eksempel squash, paprika, sopp. Du kan også lage denne etter skoleti før trening eller til kveldsmat. Bolognese-sausen er en klassiker med røtter helt tilbake til middelalderens Italia.

Italienerne spiser den aller helst med tagliatelle – men om du føler for det så er det ingenting i veien for at du tyr til en annen type pasta. Lag gjerne pastaen selv også, da blir den enda et hakk bedre!

Pasta bør ha rikelig med plass og vann under kokingen, ellers blir det bare klabb og babb. Regelen er omtrent to liter vann til 2gram pasta. Vannet skal koke skikkelig før du har pastaen i. Og til slutt så kan du lage uendelige mange variasjoner ved å bruke forskjellig typer pasta, kombinere med kjøtt, kylling eller skalldyr. Ha kun grønnsaker opp i for en vegetarvariant, bruke forskjellige dressinger osv.

Her er sabla gode pastasalater fra bloggen som du enten kan lage eller bruke som utgangspunkt for din egen kreasjon. Smør en ildfastform med smør og begynn med å dekke bunnen med kjøttsaus.

Fortsett med kjøttsaus, lasagnaplater og bechamele. Du skal ha tre lag til sammen. Skrell eggene og del dem i to eller fire. Kok opp og la det småkoke i minutter.