Derfor bør du ikke koke grønnsaker. Skal du bearbeide grønnsaker er det beste å dampe de. Når du koker, siver litt av næringsstoffene ut i kokevannet.

Steking: Noen foretrekker å steke grønnsaker. Når du steker enten i panne eller i ovn, tilfører du gjerne litt fett og dermed også kalorier men her kan det være lurt å huske på en liten ting. Forskere i flere land har sammenlignet ulike varmebehandlinger av grønnsaker som koking, damping, woking og oppvarming i mikrobølgeovn.

Generelt kommer damping best ut, mens koking i vann kommer dårligst ut. Likevel mener Sundfør at du fint kan fortsette å koke grønnsaker hvis du synes det er best.

Riktig tilberedning gjør at grønnsakene beholder mer av de gode næringsstoffene. Hvorfor dampe grønnsaker/ Rask varmebehandling som steking, woking og damping er de beste tilberedningsmetodene.

Nordmenn har i lang tid vært dårlige til å spise grønnsaker, og vi har et lavt grønnsaksinntak sammenlignet med andre land i Europa. Dersom du i stedet dampkoker grønnsakene, reduserer du dette tapet med det halve av hva som skjer ved koking i vann.

Dampristen var ofte i bruk på kjøkkenet før i tiden. Oslo i dag, er det vanskelig å finne den i fancy kjøkkenbutikker med tusener av stilige kjøkkenprodukter.

Vi må til jernvarehandelen for å få tak i en damprist. See full list on forskning. Matforskningsinstituttet Nofima i Ås gjør også slik forskning. Koking i vann kommer dårligst ut.

Jeg damper stort sett alle grønnsaker jeg tilbereder selv. Spesielt grønnsaker som brokkoli, blomkål og rosenkål bør du helst dampkoke, om du vil beholde næringsstoffene.

Det samme gjelder asparges, mais og spinat. Forskning har også vist at du bør bruke kortest mulig tid når du tilbereder grønnsaker. Varm opp vannet først, enten du vil dampe eller koke grønnsakene. Woking og steking av grønnsaker bør også foregå så fort som mulig, og dermed altså gjerne ved høy temperatur.

Lager du supper eller stuinger, spiller det liten rolle om grønnsakene blir kokt. Da drikker du jo kokevannet, som blant annet kan være rikt på antioksidantene vitamin C og nyttige polyfenoler. Brokkoli inneholder masse sunne vitaminer og plantestoffer. Men mye av dette kan forsvinne under tilberedningen.

En kinesisk studie gjort på brokkoli, viste at alle tilberedningsmetoder førte til omfattende tap av stoffer vi gjerne vil beholde. Unntaket var dampkoking.

Hele en tredel av C-vitaminene forsvant ved koking, en fjerdedel forsvant ved steking og woking. Knapt noe av C-vitaminene forsvant da brokkolien ble dampkokt. Noen andre næringsstoffer i brokkolien ble om lag halvert ved ulike tilberedningsmetoder, unntatt dampkoking.

I Kina er både woking, koking og damping vanlige tilberedningsmetoder. Forskerne bak denne studien advarer om at noen slike tradisjonelle tilberedningsmetoder fører til omfattende tap av sunne næringsstoffer i en grønnsak som brokkoli. Mest tapes altså ved koking av grønnsaken.

Både woking og mikrobølgeovn er bedre tilberedningsmetoder enn koking. Men klart best er altså dampkoking. Så vil noen sikkert innvende at du helst bør spise grønnsakene rå.

Ved å dampe grønnsaker kan du bevare dobbelt så mye av næringsstoffene sammenliknet med koking. Sjekk tipsene for å få mest mulig næringsrike grønnsaker. Damp gir ikke bare en naturlig smak og farge, men bevarer matens næringsinnhold. Faktisk bevarer damp vitaminene og mineralene bedre enn klassisk tilberedning av maten.

Om du for eksempel koker grønnsaker forsvinner en hel del av næringsinnholdet i vannet. Dampede grønnsaker vil derimot bevare alt av næring. Om du ønsker å skrelle aspargesen, kan du gjøre det.

Kok grønn asparges i lettsaltet vann, bruk ½ ss salt per liter vann. Kokes i 2–minutter, avhengig av tykkelsen.

Kom tilfeldigvis over ei side i ei kokebok i dag der det sto at microbølgeovn var ypperlig til å koke eller dampe grønnsaker i. Nokon som har tips til framgangsmåte? Bruk damp til tining.

Du beholder strukturen i frukt og grønnsaker. Det er raskt og skånsomt for matvarene dine. Deigen skal heves ved °C og ellers følge oppskriften. Når du bruker denne metoden, tørker ikke deigen ut.

Det avhenger også litt av hva slags rett du skal lage. Skulle det allikevel være nødvendig, kan du legge posen en kort stund i lunkent vann eller la den ligge på kjøkkenbenken i noen minutter. Sett på lokk og lage det koke til nesten alt vann er borte eller la det koke tørt (velger du sistnevnte må du følge med på slutten!) 3. Fjern de små bladene som du finner på resten av stilken. Grønnsaker er naturens små underverker!

De er varierte, velsmakende og fulle av næring. La deg inspirere av nydelige farger, og prøv ut nye kombinasjoner. Først, vask potetene godt eller skrell de. Legg dem i kokende lettsaltet vann, eller bruk en dampkjele eller rist.

Skru ned varmen når potetene er lagt i, de skal ikke fosskoke. Ved dampkoking er pinnekjøttet ferdig når kjøttet slipper kjøttbeinet lett. Koketiden er på til timer avhengig av kjøttet, hvor stor kasserollen er samt varmen.

Du drar litt i kjøttet og ser om det glir lett fra beinet. Kjøttet skal være mykt og nesten «gå i oppløsning» når det er.

For noen år siden fikk vi i Apéritif et tips fra en av våre lesere på Vestlandet. Temaet var, kanskje ikke så uventet, pinnekjøtt.