Dette er en enkel måte å tørke kjøtt på, og kan også brukes på andre kjøttslag som elg, okse og lam. Salt brukes for å forhindre bakterievekst, urtene er med på å gi smak til kjøttet.

Hver eneste gang æ tørker reinhjerter så spør en hel haug av kompissan mine om dem kan legge inn en bestilling. Hent reinhjerter på butikken, i finland eller hos Finnmark Rein i Tana Bru. Tørk sjøl sir æ da. Det koster ca 12- pr kilo for frosne hjerter i 10kilos esker.

Bland salt, pepper og timian og dryss over kjøttet på begge sider. Legg kjøttet på bakepapir i langpanna. Stek på °C i ca. La Jerkyen tørke fort til det er kommet en hinne utenpå.

Reduser tørkehastigheten betraktelig, og la det gå et par tre uker før det er ferdig. Har gjort det med elghjerter og kjøtt, og fått kjempefint resultat.

Jeg veier opp 1-2% av kjøttvekten i salt og vakumpakker det sammen. Så lar jeg det ligge slik i en uke eller en måned eller tre, alt etter hva jeg lager. Bacon en uke, speket storfe tre måneder.

Deretter tørker jeg det i kjøleskapstemperatur, gjerne med luftfuktighet over 60%. Da tar det litt mer ti men det blir kontrollert. En rask tørking av kjøtt kan og skje i en komfyr med varmeskap.

Her kan du kutte kjøttet i strimler, krydre etter valg og tørke det ved middels varme til det er tørt. Mye av årsaken til at reinkjøtt er så godt for helsen vår, sies å være reinens kosthold som beiter i den arktiske naturen. Fra gammelt av tørket samene reinkjøtt for å kunne oppbevare og ha tilgang til reinkjøtt om sommeren, da det ikke var muligheter for nedfrysing. Hvordan steke reins.

Reinkjøtt Instagram posts (photos and videos) – Picuki. Smaken av vidde og fjellheim. Et lammelår kan du enten steke i stekeovn eller i en stor kjele. Det siste er praktisk hvis du ikke har ovn der du måte være i. Hos oss får du reinkjøtt både som røkt, tørket og ferskt.

De bruker kjøtt fra egen flokk og foredler etter samiske håndverksmetoder. Enkelt sagt betyr å speke det samme som å tørke kjøtt. Du kan tørke alt kjøtt, jeg bruker å tørke sider av rein, reinhjerter, elghjerter, reinbog av små dyr osv.

Det er genialt å ta med tørket mat på tur. Ved grader bevarer man mer næring i frukt og grønnsaker, men pass på at de får lang nok tid i tørkeren. Kjøtt tørkes i ca. Om maten fortsatt er myk eller fuktig, bør den få stå lenger slik at du ikke risikerer at det finnes bakterier som utvikler seg.

Her er plomme av reinsteik, lagt for salting. Den innerste veden tørker alltid sist, uansett hvordan en gjør det, og dersom stokken sprekker ukløv har du ikke kontroll på hvilke retninger sprekkene går. Bjørk som er kløv eller skåret i tykke planker (2" – 3") sprekker da omtrent ikke i det hele tatt. Det finnes derfor også mange tørketromler med spesielle dunprogrammer.

Dersom tørketrommelen din ikke har et slikt program, må du velge et program som tørker på en lav temperatur. Røros-samisk matarv. Slik tørker den best. Er riktig at du kan tørke i kuldegrader, det er dette som kalles sublimasjon i fysikken.

Jeg lager mye spekekjøtt av reinskjøtt etter jakta på høsten. Men for å lage skikkelig spekekjøtt så må du ha varmegrader. Da bruker jeg stort sett bog, nakke og sidene.

Hjertet er det fineste kjøttet og jeg bruker det helst til noe annet. Sett på varmen og la dem stå og tørke til de er ferdig.

Hjemme hos oss har jeg et bedd hvor jeg har forskjellige urter og gressløk. Jeg er veldig glad i smaken av gressløk og for å slippe å kaste noe av det er det smart å lage gressløksalt.

Tillat purren tørke i ovnen i seks timer, eller til de helt mangler fuktighet og er sprø. En perfekt tørket purre vil ha teksturen i et vissent blad. Fjern purren fra ovnen og la dem avkjøles.

Gni alt kjøttet inn med salt, og legg det i et kar eller trau med bunnen dekket av salt. Strø over salt så det dekker ribben. Snu ribben en gang per dag. Deretter kan du bruke en helt vanlig sopptørker, eventuelt kan du tørke de i stekeovnen eller på en tallerken, dette tar dog litt lengre tid.

Det kjappeste er å benytte en sopptørker. Så fjerner du bark i striper i lengderetningen på stykket. Hvis du bruker stekeovnen, legger du chilien utover en stekeplate, setter den midt i ovnen. Der blir den liggende så lenge den trenger – for å tørke veeeeldig sent og trygt.

Du kan tørke både i ovn på lav varme, eller du kan henge dem opp, sånn som jeg har gjort. Jeg kutter ikke opp i småbiter, da jeg vil ha myk kjerne, og det er vanskeligere å få til med småbiter da man må sjekke mye oftere for at det ikke skal bli for tørtt.

Krasj-kurs i tørking (dehydrering) av turmat i ovn. Bruk lav temperatur, ca. Ha en tresleiv (eller liknende) i døråpningen slik at fuktigheten slipper ut. Ha et godt øye til maten underveis slik at den ikke blir overstekt eller brent.

Reinsdyrkjøtt er svært magert sammenlignet med annet mørkt kjøtt. Det inneholder typisk omkring % fett.

Etter saltinga tar du låra ut av stampen, skyller lett med iskaldt vann og tørker av med tørkepapir (og fjern alt som måtte være igjen av papirrestar). Fest hyssing i tynnaste enden av låret, slik at det kan hengast opp på loft eller tørkeplass. Først nyter vi våre Pampas Strå ferske.

Vi lar dem stå på plassen sin tills de begynner å røyte litt. Da tar vi dem med ut og lufter dem og rister dem litt godt sånn at de får røyte fra seg. Sen henger vi våre Strå opp ned i et varmt rom og lar dem tørke godt.

Man skulle tro at det bare var ‘rett fram’ å tørke støv, men du kan faktisk gjøre feil.