Den hvite Portvinen lages av grønne druer og finnes i både tørre og og søte utgaver. Man kan gjerne tilsette et par dråper sitron og litt is i tillegg.
Over tid blir gjerne omkring tre årganger per tiår valgt ut som år hvor det skal lages årgangsportvin. Portvin er en type vin som virkelig hører julen til. Og det er da portvinen kommer til sin rett. En åpnet flaske madeira, tawny eller colheita portvin og en lagret sherry kan holde seg i månedsvis.
Og er derfor det perfekte å nippe til i julen. Glem assosiasjonen vinene har til gamle tanter og bestemødre. Disse vinene gir bedre vinopplevelser enn de aller fleste. Drikke til sjokoladefondant.
Vinen bør balansere det søte, syrlige og bitre i sjokoladen samtidig som aroma og smak harmonerer. Rød dessertvin og sødmerikt øl passer bra. DRIKKE TIL DESSERT EN VERDEN AV SØDME Å lage søte viner har lange tradisjoner i hele vinverdenen.
Her ser du en oversikt over hva de mest kjente vinene heter, hvor de er fra og hva slags type søte viner de er. Riktig nok drikker jeg vin innimellom, men portvin har en tendens til å være i kombinasjon med frukt. Når jeg ferierer i Portugal er det noen av de faste spisestedene som har lært seg at når vi kommer til desserten, ja da skal turisten deres ha fruktcocktail overøst med portvin.
Aperitif og forret Til aperitif og forretten er en hvid portvin det ideelle valg. Holder meg til rødvin fra kjølige jordsmonn. Det er vel derfor de eldre damene drikker portvin da. Men hva du sier er sikkert riktig og fornuftig!
Hva skjer hvis vi i tillegg finner de perfekte vinene til/ Selv var jeg sikker på at jeg hadde et avklart forhold til kakaomasse. Skal sjokolade være kjøleskapskald eller romtemperert? Frem til da hadde jeg ikke skjønt at det faktisk fantes mennesker som frivillig spiser iskald sjokolade. I Portugal bruker de ofte nasjonale druer som er tykke i skallet og intens i bærsmaken.
Når de lager portvin, avbryter de gjæringsprosessen ved å tilsette sprit før alt sukkeret er spist opp. Noe av den naturlige sødmen fra druemosten blir igjen. Flasken skal ligge om den har kork eller stå om det er skru- eller annen kork.
Når vi har unnagjort ribba eller pinnekjøttet, er det klart for desserter, tørket frukt, nøtter, oster, småkaker, sjokolade, marsipan med mer. Med unntak av den hvite porten, som kan serveres kal skal vinen bli servert på mellom til grader celsius.
Gulbrun port kan også serveres litt kjøligere. Det er nemlig stor forskjell på hvilke krav som stilles til eksempelvis vinen om det er et andbryst medstekesjy eller en tandooriand som ligger på tallerkenen.
En liten flaske portvin kan være en god julegaveide som også passer som en vertinnegave i julen. Bestemødre drikker portvin og spiser onde oster.
Den fete, myke, salte og overaskende søte stiltonosten, med sin snikende åre av blåmugg, gir en fantastisk konsentrert og lang ettersmak. En fet emmenhet som nærmest etterlater munnhulen sjokkert.
Motsatsen er den supersøte, sterke og krydrede nøttesmaken i portvinen. En rik og fruktig riesling fra Østerrike passer også bra. Ellers er champagne både spennende og godt følge til lutefisk. Skal du ta den helt ut, prøver du en sherry fino eller amontillado, begge avkjølt.
Rødvin til lutefisk anbefales vanligvis ikke, og her er utvalget enda mer begrenset. Til ulike typer etnisk mat hvor samspillet mellom syre, sødme og styrke er sentralt er det ofte bare viner med en touch restsødme som passer. I India drikkes søtet yoghurt til den sterkt krydrede maten. Denne deilige portvinen sitter som et skudd til kaker og desserter med «brune» smaker.
Bartendere har i stigende omfang fået øjnene op for portvin som en spændende ingrediens i forskellige drinks. Den klassiske terrassedrink er en porttonic, som består af lige dele tør hvid portvin og tonicvand samt isterninger og gerne garneret med et mynteblad eller en skive lemon.
Foto: Jon Sullivan Med andre ord: sterk og søt vin har flest kalorier, tørr vin har færrest. Der vi nordmenn gjerne drikker øl til bacalao, sverger man til vin i Portugal. Da klippfisken ble introdusert til Portugal var det naturlig for portugiserne å drikke egenprodusert vin til retter laget av denne råvaren.
Her i Norge drikkes det nok mest øl til bacalao, men vi håper selvsagt å få inn vin som et godt alternativ, sier Levi. Denne vinen drikker du til kalkunen Den beste kalkunvinen Ekspertenes beste tips til kalkunmiddagen.
