Mye har forandret seg og få tar seg tid til denslags sysler i dagens samfunn. Gni inn salt og la skinken ligge begravet i salt i 1-døgn per kilo. Børst av, og legg skinken kjølig 2-uker.

Vann den ut og heng den opp på et kjølig, tørt og luftig ste der du følger med på den jevnlig. Modnes minst tre måneder og helst over et år. Bruk en skinkepose for å beskytte mot fluelarver. Fremgangsmåte Gni kjøttet med salt og pepper.

Pass på å få mye krydder rundt beinet. Legg så skinka i grovt tørt salt slik at hele skinka er dekket. La den ligge slik i cirka måneder.

Heng den deretter på et tørt og luftig ste f. Første stepp, som regel om høsten, hvis man ikke har kjølerom, er å salte den. Skinken fikk ett lag pepper på seg, litt laurbærblad i vannet.

For alle som har lyst til å lage si eiga spekeskinke er draumen å matche smaken til dei svinedyre skinkene frå Italia og Spania. Erfaringa på Far min sitt kjøkken er at nøkkelen er å grovsalte skinka mesteparten av salteperioden. Det er ikke noe vanskelig å lage sin egen spekeskinke eller fenalår og utrolig kult.

Men du må ha tålmodighet (og kjøpe et svine- eller lammelår eller slakte noe selv…). Den smaker ikke som en prosciutto eller iberico skine, men som en fantastisk god lokal-din-skinke. Spekeskinke er betegnelsen på et speket lår av svin. Spises til rømmegrøt, flatbrø rømme, melon, potetsalat eller ost for å nevne noe.

En god bunn er fundamentet i en god pizza mener Dagbladets kokk, Arne Brimi. Bytt gjerne ut litt av hvetemelet med litt grovere mel dersom du ønsker det.

Toppes med Brimis egen pizzasaus,nbsp;ost, cherrytomater og spekeskinke. Men om du nøyer deg med deler av skinka, kan du sikre eit utmerka spekemat-resultat utan tilgang på stort anna enn ei vakuummaskin og eit kjøleskap. Her er det brukt Skjåk-skinke. Barndommens somre på et fat.

Speking er en konserveringsmetode for mat ved hjelp av salt og luft. To meget gode alternativer til ventepølse. Gøyalt å lage urøkt bacon. Pynt gjerne med friske krydderurter hvis du har, og drypp noen dråper av din beste olivenolje over.

Serveres med godt brød eller grisini som tilbehør. Fordel spekeskinke, ruccula, pinjekjerner og basilikumblader over pizzaen. Drypp noen dråper av din beste olivenolje eller litt basilikumolje over pizzaen – og fordel noen parmesanflak over det hele.

Nytes umiddelbart, gjerne med et glass med deilig rødvin. Pizzaen kan også stekes på grillen. I pølsene kan vi bruke vann, rødvin, sur hjemmelaget vin eller konjakk. Blod kan også godt brukes.

Du kan bruke blod til å gjøre pølsene mørkere. Til pølsenedeigen brukes det lite vann. Til liters deig trenger vi kun liter væske. Tapas er perfekt når du skal servere mat til mange.

Her finner du tips til småretter du kan servere, og mange av dem kan tilberedes en dag eller to i forveien. Har du smakt en skikkelig bearnaise, vet du hvorfor det lønner seg å bruke tid på å lage en saus fra bunnen av. Denne oppskriften på hjemmelaget bearnaise-saus må du prøve! Denne kyllingen er smakssatt med salvie, hvitløk, ost og og spekeskinke.

Dette er en enkel rett som kan brukes både som forrett, middag eller som tapas, serveres med ris, i pitabrød eller med pommes frites. Hjemmelaget kjøttpudding. Hvis du er vant med kjøttpudding fra butikken. Potetpuré fylt med kjøtt og ost er en enkel oppskrift.

Det er utmerket som forrett, perfekte til fest, i buffeter eller som fingermat. Fjern stilkene på soppen og finhakk halvparten. Resten kan du bruke til noe annet. Finhakk løk og hvitløk og mykne løk, sjampinjonstilker, spekeskinke og hvitløk i litt olje i en panne.

Ha på olje, salt, hvitløkspulver og urter om du har det. I tillegg så lar jeg stekebrettet ligge i ovnen mens den varmer seg, så “slenger” jeg bare bakepapiret med pizzaen på, inn i ovnen. Etter at deigen har forstekt i fem minutter, så tar du den ut og tar på saus, ost, tomat og løk. Etter 5-minutter til i ovnen, så er den ferdig.

Da kan du ta på ruccola og spekeskinke. Se hvordan du lager grunnlaget til verdens beste her!