Jeg eksperimenterer med langtidsheving av brød, og har plagdes mye med å få et resultat jeg kan være fornøyd med. Jeg har nå kommet frem til en grei grunndeig som jeg trives me bortsett fra at brødet ved et par anledninger har smakt så mye gjær (sprit) at det nærmest er uspiselig.

Av litteratur på dette området har jeg ikke sett så mye – stort sett er det honning salt brød som gir best respons på nettet om du skal finne hva andre har skrevet. Honningen og saltet kan godt sløyfes – det gir helt andre smaker:) Generelt betyr inneklima, ovn og tålmodighet og råvarenes opphav mest når du baker uten gjær. Det er viktig å både for- og etterheve en deig. Ved første heving bør deigen stå i minimum minutter.

Gjæren vokser og gir dermed deigen volum. Bakedronninga Rachel Allen har i tillegg til det hevefrie natronbrødet gode tips til heving av brøddeig. Hennes deig til hvitt brød bør helst stå på et lunt sted i opptil tre timer, og når. Og kanskje får de litt ekstra drahjelp av TV3-programmet «Hele Norge baker».

Sett briochene til heving på et varmt sted. Dessuten gir ihvertfall min maskin ingen skikkelig skorpe, og brødet virker av en eller annen grunn «tørt».

For å få ferskt brød om morgenen må jeg derfor stå opp to ganger ekstra: 1. Les alltid gjennom hele oppskriften før du går i gang. Sjekk at du har alt du trenger, og sett det frem på benken. Det er en fordel om ingrediensene er romtempererte.

Vær nøye med veiing og oppmåling av ingrediensene. Husk å lukke vinduer og dører om du skal sette deiger til heving, de trives nemlig ikke i trekk. See full list on brodogkorn. Skal du bake grove eller ekstra grove brød er det en fordel å bløtlegge kornet før du begynner å bake.

Dette gjør du for at kornet skal få tid til å trekke til seg mest mulig væske. Bland sammen grovt mel og kli med litt av væsken fra oppskriften og la det stå i minst minutter. Hele korn bør ligge minst time i lunkent vann, hvor myke du vil ha kornene avgjør lengden på bløtleggingen. I de tilfellene det er foreslått at man bruker kokende vann til bløtleggingen, kalles det skålding.

Når man bruker kjøkkenmaskin for å blande ingrediensene sammen, står det oppført som fordeig i oppskriften. Start med å blande de tørre ingrediensene før du tilsetter de våte.

Skal du elte deigen for hån bør du løse opp gjæren i væsken før du blander sammen med resten av ingrediensene. Bruker du en kjøkkenmaskin kan du smuldre gjæren rett i melet. Ettersom deigen skal eltes lenge, bør ikke væsken varmes, siden deigen blir varm under elting.

Du kan elte deigen enten for hånd eller med en maskin, men det er viktig å elte til deigen er smidig, glatt og slipper kanten av bollen. Start på lav hastighet og øk tempoet etter hvert. Det kan være en fordel å holde igjen litt av væsken så du kan justere deigen mot slutten av eltingen. Juster alltid ved å bruke væske, og helst ikke med mel.

Dersom du tilsetter mye mel etter at deigen er i gang med å eltes, vil melet stjele fuktighet fra deigen og glutenkvaliteten vil svekkes fordi enzym og glutenprosessen ikke er satt i gang i det melet som tilsettes. Hevetiden er helt avgjørende for sluttresultatet. Den gjør at smaken i brødet får tid til å utvikles, og gir et luftigere og bedre brød. Dekk bakebollen med plast, så unngår du at deigen tørker ut under hevingen.

Når du skal bake ut deigen tar du den ut på et lett melet bord. Du kan med fordel bruke en vekt for at brødene eller rundstykkene skal få lik størrelse. Er det store forskjeller i vekt og fasong vil bakverket steke forskjellig, noe som kan gi ujevnt resultat.

Det er like viktig med etterheving som forheving. Dekk deigemnene med plast eller et klede og sett et lunt sted. Etterhev til dobbel størrelse før steking for et lett og luftig bakverk. Det er ofte stor forskjell på ulike typer stekeovner.

Bli kjent med din egen ovn, og juster steketid og temperatur etter egen erfaring. I oppskriften vil det stå hvor baksten skal plasseres i ovnen.

For å unngå at baksten blir mørk under steking kan du dekke toppen med bakepapir eller sette en plate på øverste rille i ovnen. For å gi baksten et ekstra løft kan du sette inn brødet på høy temperatur, for så å skru ned til steketemperaturen angitt i oppskriften.

Når du setter inn den ferdige hevede baksten i ovnen heller du litt vann på den varme platen og lukker ovnsdøren med en gang. Fjern stekeplaten etter – minutter. Mot slutten av steketiden kan du sette døren litt på gløtt for å få.

Når baksten er ferdigstekt, er det viktig å la den avkjøles på rist. Blir baksten liggende rett på benken dannes det kondens under og skorpen blir myk. Har du stekt brød i form må du fjerne formen før avkjøling.

Smak, konsistens og holdbarhet blir bedre dersom du lar bakverket få hvile og avkjøles i luftige omgivelser. Skal brødet fryses kan du gjerne fryse det når det er lunkent. Dersom du har en oppskrift på et grovbrød du sjelden blir fornøyd me kan det være smart å ta en titt på ingredienslisten og kanskje bytte ut noe av melet med en annen type.

Dersom du må redusere mengden hele korn, kan kli være et godt alternativ for å få opp grovheten. Når du har funnet andre ingredienser du vil bruke, kan du enkelt finne ut hvor grovt brødet er ved å bruke Grovhets-kalkulatoren.

Ved hjelp av denne, er du alltid klar over hvor grovt ditt hjemmebakte brød er. Sist oppdatert: 18.

Et smart triks for heving av brød, er å bruke en banneton, en slags kurv som man hever brødet i. Dette hindrer at brødet flyter ut mens det hever. En viktig poeng med lengere heveti er at det gir deigen tid til å utvikle noen spesielle enzymer som gjør av vi tar opp mer av næringsstoffene i kornet, og at brødet er bedre for fordøyelsen.

Godt nybakt brød eller rundstykker dufter himmelsk, la deg friste her. Variasjon i det daglige brødet gir god matlyst! La deg inspirere her. Topp med gule og sorte sesamfrø. Se oppskriften her. Deilig rett på 1-2-3! Ekstra godt med rosiner. Når deigen har hevet til dobbelt størrelse, bruker du en slikepott og tar den ut av bollen på en kjøkkenbenk eller annet underlag stødd med mel. Eltefritt og enkelt.

Bakepulvertrikset: Hvis du skal bake skikkelig grovt brød er det en kunst å få deigen til å heve seg slik at du ikke ender opp med tungt mursteinbrød. Grovbakst trenger mer tid på å heve en finere deiger. Sukkertrikset vil hjelpe på prosessen, men du bør ha minst prosent hvetemel i deigen for at det skal bli noe ut av hevingen.

Ja, her er også jeg. Etter å ha holdt på å sprekke av ergrelse hver gang jeg kjøper brød, så har jeg nå hjemmebakte til siste gangs heving. Jeg vil ha brød med “mat” i, ikke sånne juksebrød ( luftige, altfor oppblåste, så de kan få stort brød ut av minst mulig deig…) som butikkene selger. Høres det ut som du slår på bordet, trenger brødet mer tid i ovnen.

Vil du være sikker på at brødene får riktig temperatur, kan du også bruke steketermometer. Heving av grovt brød.

Når det har gått to tredjedeler av steketiden, ikke tidligere, kan du stikke steketermometeret i kjernen av brødet. Holder brødet grader eller mer, er det klart.

Ferskt brød har man ansett for usunt. Dette er for så vidt riktig fordi man er tilbøyelig til å svelge det ferske brødet ufullstendig tyg mens gammelt brød må tygges.

Som følge av et høyt konsum er brød og andre kornvarer vår viktigste kilde til energi, hovedsakelig på grunn av et høyt innhold av karbohydratet stivelse. For å få ekstra god heving, brukes det ofte sukker eller andre korte karbohydrater (mono- og disakkarider) som næring for gjæren. So long, so goo eller hva? Men det er mange faktorer igjen som bestemmer om brødet blir vellykket eller ikke.

Det neste steget er elting. Brød oppbevares best i romtemperatur pakket i en papirpose, linpose eller i en ventilert brødboks. Under elting og blanding av råvarene, kan mye "gå galt&quot.

Brød trenger luft for å bevare den gode smaken og for å holde skorpen sprø.