Innovativt, stilrent og nordisk. Nordpeis er Norges største leverandør av peiser. Skap varme i hjemmet med våre stilrene peisovner for nordiske hjem. Se produktene på nett. Design og kvalitet. Få mye informasjon! Veldig gode priser på Ovn hos Bygghjemme. Heving er viktig for sluttresultatet og deigen må heve to ganger. Når du kan lage en grop i deigen uten at den kommer ut igjen, er deigen ferdig hevet. Gjærbaksten bør stekes på 2grader, men det kan variere etter ovn.

Avgir det en hul ly er brødet klart. Instruksjoner Bland romtemperert egg og melk og elt det våte i det tørre. Bruk kaldt, litt mykt, smør. Elt alt smøret godt inn, dette.

Etter heving – ha deigen ut på benken og del i emner. Rull boller av emnene og ha på et stekebrett. Mest sannsynlig hever du brødene dine for lenge – ideelt skal du sette brødene i ovnen rett før de slutter å heve seg.

Uansett hva du skal lage, er det alltid lurt å lese gjennom oppskriften før du setter i gang, og sjekke at du har alt som skal til. Finn frem alle ingrediensene, mål opp angitte mengder og bruk nøyaktige mål (vekt, desilitermål og måleskje) dersom du ikke allerede er en dreven baker.

Hygiene er også viktig, så vask hendene grundig før du setter i gang. Hovedingrediensene i gjærbakst er mel, væske og gjær. For å få et bra resultat er det viktig at råvarene er av god kvalitet, og ikke minst at de har riktig temperatur.

See full list on trinesmatblogg. Mel er ferskvare og skal oppbevares tørt, mørkt og helst kjølig. Når du skal bake er det imidlertid best at melet er romtemperert.

Mel kan ha ulikt fuktighetsnivå som kan innebære at det absorberer ulikt med væske. Det kan derfor hende at du opplever at deigen er tørr eller klissete selv om du har fulgt oppskriften til punkt og prikke. En god tommelfingerregel er derfor å justere med mer mel dersom deigen er løs eller tilsette litt mer væske dersom deigen virker tørr. Benytter du for mye mel i baksten blir den gjerne tørr og smulete.

Men, da må du være oppmerksom på at spelt absorberer mer væske enn for eksempel hvetemel, slik at du ofte må tilsette mer væske en det som står i oppskriften. Deigen skal være litt klissete, og tilsetter du for mye mel kan bakverket ditt bli tørt og tungt. Speltmel har et svakere gluten og tåler elting dårligere enn hvetemel og skal derfor eltes langsomt og forsiktig, i ca.

Gjær er en levende sopp som trives best når den får væske og næring fra stivelsen i melet, samt luft ved å eltes vel og lenge. Det lønner seg å legge forholdene godt til rette for at gjæren skal trives og ese, for det er helt avgjørende for sluttresultatet. Gjæren er ekstra glad i sukker (som for eksempel honning, sirup eller maltekstrakt) og jobber enda mer iherdig da.

Det finnes to typer gjær på markedet, en for søte gjærdeiger og en for bakst uten sukker. Men, tørrgjær er også et godt alternativ når du ikke har fersk gjær tilgjengelig (og i eltefri bakst), og dessuten er det mye mere holdbart enn fersk gjær. Mange benytter alt for mye gjær i bakverket sitt, og for mye gjær kan resultere i overheving og at deigen kollapser før eller under steking.

Videre får du gjærsmak på baksten, og uansett er. Alle gjærdeiger inneholder vann eller melk. Væsken er viktig for at gjæren skal få næring og for at bakverket ditt ikke skal bli tørt. Temperaturen på væsken er kanskje det som er mest avgjørende for et godt resultat.

Er væsken for kald vil gjæren bruke veldig lang tid på å heve. Blir væsken for varm kan deigen heve for fort, og blir den over grader vil gjærcellene dø.

Jeg har lenge vært i den tro at væsken skal være «fingervarm», dvs at du skal kunne stikke fingeren oppi uten å kjenne at væsken er verken varm eller kald. Den er da omtrent grader.

Selve hevingen tar noe lengre ti men gjæren gis bedre anledning til å utvikle seg i sitt eget tempo – og resultatet blir bedre. Dersom du elter gjærdeigen i maskin må du også huske på at eltingen tilfører deigen energi som igjen øker temperaturen i deigen.

Starter du med grader temperert væske, kan du risikere at. En teskje er ikke alltid en teskje, så bruk egne måleskjeer når du baker.

Hvis du likevel må benytte desilitermål til for eksempel mel så er det viktig at du ikke ”banker” melet sammen. Da kan du risikere at du tilsetter for mye mel i bakverket ditt og resultatet kan da bli tørr bakst. En solid kjøkkenmaskin med stor bolle og eltekrok er kjekt å ha når du skal sette og elte gjærbakst. Mål opp og ha alle ingrediensene oppi kjøkkenmaskinen samtidig og kjør den i ca.

Juster eventuelt med mer væske underveis. Det er ikke nødvendig å røre ut gjæren i væsken, bare smuldre den litt opp, så gjør kjøkkenmaskinen resten. Jeg hadde ikke helt tro på dette i begynnelsen, men det fungerer faktisk!

Dersom du skal lage boller, hamburgerbrød eller annen gjærbakst med smør, får du det beste resultatet ved å elte inn smøret til slutt. Ved å elte inn smøret på denne måten får du en deig som er smidig og enkel å jobbe me men viktigst av alt, du får utrolig luftig og velsmakende bakst! Elting er alfa og omega for et godt resultat.

Eltingen gjør at det dannes et godt glutennettverk slik at luft og fuktighet holder seg inni bakverket. Eltingen gjør også at deigen blir lettere å jobbe me får en bedre smak og baksten vil også smule mindre. Dersom du klarer å strekke den så tynt at du nesten kan lese gjennom den uten at den sprekker, er deigen ferdig eltet. Ryker deigen er den ikke ferdig eltet, og du bør kjøre den noen minutter til før du tester på nytt.

Dersom du ikke har kjøkkenmaskin kan du fint bruke hendene, men da må du være forberedt på en skikkelig treningsøkt. Bland alt det tørre i bakebollen og lag en grop i midten. Rør ut gjæren i litt av væsken og tilsett gjærblandingen og resten av væsken i gropen. Rør med en sleiv eller lignende fra midten og utover, til.

Når deigen er ferdig eltet må den heve. Dersom deigen ikke får heve, eller ikke får heve nok, vil du få et tungt og flatt bakverk. Under hevingsprosessen formerer gjærcellene seg og det dannes karbondioksyd som vil blåse bobler inne i deigen. Jo langsommere denne gjæringsprosessen foregår, jo bedre smak vil danne seg inne i deigen.

Deigen hever best i sitt eget tempo, i romtemperatur, og det anbefales derfor ikke å sette deigen over en bolle med vanndamp eller på varmekablene på badegulvet. Dekk bakebollen med plast eller lokk, slik at deigen ikke tørker ut i overflaten, og la deigen få på heve et lunt og trekkfritt sted. En tommelfingerregel er å la den heve til omtrent dobbel størrelse.

Ta derfor hevetider i oppskrifter som veiledende og la deigen heller heve lengre enn kortere enn det som er angitt i oppskriften. Denne metoden er spesielt egnet til lyse deiger.

Elt deigen ferdig på kvelden og oppbevar den tildekket i kjøleskapet. Neste morgen tar du bakebollen ut av kjøleskapet og fjerner plasten slik at kulden slipper ut. La deretter deigen hvile ca.

Etter at deigen er forhevet skal den som regel tas på melet bakebord og eltes, før den deles opp i passelige emner. Slik elting og kutting ”stresser” deigen, og glutenet trenger derfor å hvile før du jobber mer med den.

Du kan lese mer om kaldheving her. Jeg pleier derfor å dele deigen opp i ferdige emner, enten det er brø boller eller noe helt annet, former dem til små eller store ”boller” som får hvile på bakebordet fra 5-minutter.

Hviletiden er lengre, jo større bakverket er. Boller og rundstykker trenger for eksempel ikke mange minutter, mens grovbrød kan kreve opp til minutter. Dersom jeg har det travelt pleier jeg ofte å hoppe over dette punktet. Ikke ha salt i gjæren.

En annen ting det er viktig å huske på når du baker med gjær er at salt og gjær aldri skal blandes sammen. Hvis salt og gjær kommer i kontakt med hverandre før gjæren eltes inn vil det ødelegge resultatet – salt dreper nemlig gjæren. Når ovnen er klar, kok opp dl vann (til damp i ovnen senere), ta hevekurven ut av kjøleskapet, legg stekepapir på et tynt og stort underlag (f.eks. baksiden av en billedramme) og dunk deigen ut av hevekurven ned på stekepapiret.

Sett den inn i kald stekeovn. Så steker du på 2grader i minutter.

Men om du vil ha nybakt brød klart når du står opp programmerer du ovnen til å starte stekingen etter det antall timer som passer med når du står opp. Mitt tips om du syntes dette er vanskelig er å heve ca minutter i stua så bake ut så minutter med etterheving i stua.

Alt du trenger av bo- og byggevarer. Se hele utvalget i vår nettbutikk! La emnene heve seg i ca.

Deigemnene kan gjerne settes på en rist på vasken med varmt vann under så de får litt fuktighet og varme. Dekk til og bruk eventuelt en spruteflaske med rent vann for å holde overflaten fuktig. Gjærdeig Kategori Kos Vanskelighetsgrad Enkel Tid 40–min.

Jo lenger tid en gjærdeig hever, desto mer og bedre smak dannes i bakverket. Det er derfor lange hevetider ved lave temperaturer gir ekstra god smak. Når gjærdeigen stekes fortsetter hevingen i ovnen frem til temperaturen i deigen når ca. Først da slutter den å heve, siden gjæren dør ved denne temperaturen.

Strø et lag med mel på bakebordet og hell deigen ut. Varmer du dem på 1grader i ovnen, blir de.

En deig med litt sukker har lettere for å heve seg, ettersom sukkeret er god næring for gjærsoppen. Søte deiger tar fortere farge i ovnen, ettersom det er sukkeret som karamelliseres og gir brun farge. Bakverk med mye sukker holder seg saftig og ferskt lenger.

Melk gir et fyldigere bakverk med myk skorpe. Noen ganger har jeg en deig som kjennes veldig bra og riktig, og den hever godt både første og andre gang på et lunt sted før den går i ovnen (og jeg åpner sjeldent ovnen før jeg tar brødene ut – i så fall kun en gang helt på slutten av steiketida) men i ovnen hever brødet nesten ikke, og resultatet blir litt tett og kompakt Hvor lenge en deig skal hvile avhenger av.

Hvis jeg lager deigen på morningen (brøddeig) og lar den stå til jeg kommer hjem fra jobb (timer) blir den ødelagt da? Det står i oppskriften 5-timers heving, men er det et minimum eller er det sånn at det er så lenge den SKAL heve, ikke mer og ikke mindre? Trill ut bollene med en gang (ca stk) og legg dem på bakepapirdekkede stekeplater. Stek bollene midt i ovnen ved 230°C i 7-minutter (se tips).

Sikt over melis før servering. Det kan hende du trenger litt mer enn det som er angitt i oppskriften. Den ferdige gjærdeigen skal være elastisk og ikke klebrig.

Når du lager gjærdeig, kan smør erstattes med margarin.