Som du sikkert vet trenger en gjærdeig vanligvis én time eller mer på heving i romtemperatur. Hever du den derimot i mikrobølgeovnen klarer den seg med minutter. Slik gjør du: Legg deigen i en så stor bolle som mulig og dekk den med plast. Grove brød bør steke over lang tid – det er det samme som med mye annen matlaging lav temperatur og lang steketid.

Deigen må ikke være for varm eller for kald. Blir den for varm kan gjæren dø, og blir den for kald så vil ikke gjæren modnes og deigen hever ikke.

Den optimale temperaturen på deigen er grader. Husk også at temperaturen øker når du elter den i en kjøkkenmaskin. Etterheving opp mot en time da etterhevingen er den viktigste. Ved første heving bør deigen vokse til omtrent dobbelt størrelse.

Du kan teste om deigen er ferdig etterhevet ved å trykke fingeren lett inn i baksten. Når du flytter gjærdeigen over i brødform eller ruller ut boller, slår du luften ut av bakverket og deigen må heve på nytt.

Da kan du røre sammen deigen kvelden i forveien og la den heve i kjøleskapet over natten for å raskt og enkelt bake ut rundstykkene morgenen etter. Kaldheving er en teknikk som går ut på å lage deig med kald væske og la deigen heve over lang tid. Ved kaldheving brukes det mye mindre gjær enn ved vanlig hurtigheving. Dette gjør at baksten får mindre gjærsmak, og at smakene fra ingrediensene får bedre tid til å sette seg i deigen.

I oppskrifter på søt gjærbakst forhever vi deigen i ca. Hvis gropen ikke trekker seg tilbake, er deigen ferdig hevet. Kjernetemperaturen er det som avgjør om brødet.

Gjæringsprosessen er avhengig av blant annet temperatur, tilgang på sukker og tid. Du kan tilsette tørrgjær eller smuldre fersk gjær direkte i deigen.

Bruker du bakemaskin, kan du med fordel bruke kald væske og heller la deigen heve litt lenger. På denne måten utvikler den mer smak. En pakke tørrgjær tilsvarer en pakke fersk gjær. Ta den ut for steking når det passer for deg.

Jo lengre tid i kjøleskap, jo mindre gjær. Dekk bakebollen med plast. Ta ut bakebollen fra kjøleskapet og la deigen stå i romtemperatur ca. Ikke la deigen kaldheve mer enn 4-dager.

Heve deig er fantastisk, fordi du har en perfekt og jevn temperatur for deigen å heve seg i. Det betyr at deigen vil heve raskere og jevnere. Du kan bruke dette baketipset når du kommer til det punktet i oppskriften der deigen skal til å heve. Bruk kombidampprogrammet, sett ovnen ved °C og sett deigen i ovnen. La den heve i 15–minutter eller til du mener at den har hevet nok.

Idealtemperatur på deigen er grader (da får du det aller beste resultatet). Bruker du væske som er grader for så og elte den i minutter, så sier det seg selv at det er en høy risiko for at deigen blir for varm til at resultatet ditt blir bra (som en tommelfingerregel sier man at temperaturen øker med en grad i minuttet).

Ved for kald væske så vil det ta lenger tid for deigen å heve, men du dreper ikke gjæren. Du vil også få mer smak i baksten om heveprosessen er lenger. Jeg bruker som regel fersk gjær når jeg lager bolledeig. Fersk gjær er et mer levende produkt enn tørrgjær.

Fordelen med fersk gjær at du vil få en luftigere deig enn med tørrgjær. Da vil deigen heve i raskt og kontroller tempo og får tid på seg til å utvikle god smak og aroma i det ferdige bakverk.

Den mest optimale temperaturen på deigen under heving er – grader. Bruker du fingervarm vann vil deigen heve veldig raskt når den når en temperatur på grader. Legg salt og gjær på hver sin side i bollen. Hvor lenge du elter, vil også avgjøre hvor mye luft du får inn i deigen.

Tiden er et viktig element i bakeprosessen. Det er viktig at deigen får utvikle seg i sitt eget tempo. Olje boksen med nøytral olje før du har i deigen. Settes til etterheving i ca.

Småbakst (boller og snurrer) stekes på 2grader i 7–minutter. Han er baker og prosjektleder for marked hos Godt Brø og presiserer at gode bakere heller lar deigen heve lenger. Vi bruker minimalt med gjær, og lar brødet få en naturlig heveprosess.

I det deigen får tid til å heve naturlig, utvikler enzymene mer smak, forklarer han. Strekk deigen ut, og brett den inn mot midten et par ganger. Eltefritt trinn for trinn. Da skal du lære deg å kaldheve grove rundstykker i kjøleskapet.

Slik lykkes du med gjærbaksten Dersom deigen er veldig klissete kan du spe i litt. Elt deigen til den begynner å bli blank og jevn i strukturen. Ta deigen ut på bakebordet og del den i enten små eller store brø alt etter hvor store former du har. Når deigen er ferdig eltet settes deigen til modning i ca.

Hell i vannet og rør sammen til en klissete deig. Ha deigen over på benken strødd med mel. Brett deigen inn mot midten noen ganger. Dryss om nødvendig med mer mel.

Del deigen i emner og trill til rundstykker. Virker deigen for fast, juster med væske. Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet ca.

Er væsken for kald vil gjæren bruke veldig lang tid på å heve. Blir væsken for varm kan deigen heve for fort, og blir den over grader vil gjærcellene dø.

Jeg har lenge vært i den tro at væsken skal være «fingervarm», dvs at du skal kunne stikke fingeren oppi uten å kjenne at væsken er verken varm eller kald.