Den er klar for å nytes, og den blir enda mer fantastisk om ytterligere et par uker. Rødkål er litt annerledes enn vanlig hodekål. Når den skal fermenteres er det lurt å kunne noen enkle knep.
Vann etter behov Et sammenfoldet rødkålblad eller halvtjukke skiver av økologiske rødbeter som lokk. La stå på kjøkkenbenken til fermentering i 1-uker med et håndkle over seg. Jo lenger det fermenterer, jo surere blir det.
Fjern så den tunge gjenstanden og kålbladet, lukk lokket og oppbevar den fermenterte kålen i kjøleskapet. Fermentert rødkål passer perfekt til julematen.
Fremgangsmåde Start med at finde et 2-liters patentglas frem til din fermentering. Fjern de to yderste blade fra kålhovederne, skyl bladene fri for jor og læg dem til side til senere brug. Og så er den full av probiotiske bakterier (melkesyrebakterier) som er bra for tarmene dine og immunsystemet. LES OGSÅ: Så sunt er rødkål.
Full av gode smaker, melkesyrebakterier, antioksidanter, polyfenoler og fibermat til ”Bakterie-Mons” som jeg kaller våre gode bakteriehjelpere. La ekte surkål bidra med mer overskudd og glede i jula i år.
I gamle dager var vi i Norge ukjent med den fermenterte teen kombucha og fermentert mat som kimchi. Rakfisk, pultost, spekepølse, tjukkmjølk, surøl, rødkål og surkål er derimot godt kjent “norsk” fermentert mat og drikke. Ingen af os undværer vel frivilligt den eddike- og sukkersyltede rødkål på julebordet, men en anden sur konservering kan være mindst lige så interessant at udsætte kålen for, nemlig mælkesyrefermentering.
Mit bud på kål denne jul er enten den fermenterede kål, eventuelt smagt til med honning og andefedt, eller en skøn blanding. Den er enkel å lage, men den trenger tid til selve fermenteringsprosessen. Den kan minne om surkål, men den er ikke kokt.
Bruk samme oppskrift med rødkål, om du ønsker det. Så det er bare å sette i gang og få ferdig julekålen allerede nå. Den står seg i mange måneder på kjøl.
Du skjærer rett og slett grønnsaker i biter, legger dem lagvis i et glass, og dekker dem med saltlake. De fermentert egrønnsakene kan også stekes i smør og serveres til middagen. Det er ennå tid til å lage en nydelig fermentert surkål til jul. I dag har jeg fått fermentert en rødkål jeg hadde liggende i kjøleskapet.
Tradisjonelt ble kimchi lagret i keramikkrukker som ble gravd ned under bakken. I dag holder det lenge med et stort glass med lokk. Konklusjon: Fra nå av blir det hjemmelaget rødkål på oss!
Kimchi bør stå i ca. Det var verdt ekstraarbeidet.
Men neste gang kommer vi også til å lage rødkålen dagen før, fordi den er merkbart bedre når den har fått trukket skikkelig og varmes opp igjen. Supergul fermentert kål med gurkemeie og ingefær. Jeg har virkelig fått fart på fermenteringsprosjektene om dagen, og denne knall gule kålen har blitt en favoritt.
Helt ærlig så bruker jeg laaang tid på å spise opp et glass med “vanlig” surkål, men denne har virkelig fått fart på inntaket. Strø litt salt over og bland godt, la stå i ca 30min. Masser kål og salt til saften kommer ut.
Smak når du synes den er syrlig. Du trenger selvsagt ikke vente til med å spise denne kålen. Den er allerede spiseklar etter dager, men det fine med fermentert kål er at det har lang holdbarhet.
Enkelt oppskrift på fermentert rødkål: rødkålshode epler korianderfrø ss salt einebær liter vann Skiv rødkålen fint, ta ut kjernen og rasp eplene. Knus krydderet i en morter. Bland alt i en stor bolle, og ”masser” gjerne kålen for å frigjøre all væske. Lurer du på hva du kan bruke fermentert mat til?
Her er en oppskrift du garantert kommer til å digge hvis du savner ost i kostholdet ditt. Du kan naturligvis også bruke fermentert kål som du ville brukt surkål.
Om du likevel ønsker å prøve fermentert surkål, anbefaler jeg å prøve deg fram med små mengder (ts per måltid) og vurdere hvordan magen din tåler dette. Legg merke til at fermentert rødkål er moderatFODMAP inntil hele 1gram per måltid i tillegg til at det er fruktaner som er magebøllen her, ikke mannitol som i fermentert hvit surkål.
Når man lager kimchi tilsetter man mange flere grønnsaker sammen med kålen, og det oppstår en ganske spesiell lukt som lukter i hele huset, sier Hammer. Et annet tips er å fermentere hvitløksbåter. Passer perfekt til en frisk grønn salat.
Saltlake lager du enkelt ved å koke opp liter vann sammen med ss uraffinert mineralsalt. Avkjøl blandingen og du har nå en saltlake som du enkelt kan fermentere grønnsaker i. Derfor bør du spise rødkål. Nede i mage-tarmsystemet forsterkes effekten av at fibrene fyller godt opp i magen.
Spar, Kiwi, Bunnpris) alt. Ta vare på de to ytterste kålbladene for å forsegle glassene dine! Dressing ss majones ss skyr smakt Grov dijonsennep Rødvineddik Salt og pepper. FERMENTERT RØDKÅL.
Snitt rødkålen og vask den godt. Kna inn én spiseskje havsalt og la ligge i cirka to timer. Myrmel eksperimenterer med mye forskjellig, men lager mest kombucha, rødkål, ketchup og vannkefir. Siren Myrmel drikker mye kombucha, som er fermentert te.
Siste video om surkål laget med rødkål, hvordan det har gått.
