Opp til 2ss salt, begynn med 1. Du kan bruke mindre og. Strø litt salt lag på lag med kålen i formen og la den stå i ca min begynn med en ss salt. Fermentert kål med ingefær og korianderfrø.

Fremgangsmåten er enkel og resultatet er velsmakende og godt, så lag en stor porsjon! I dag blir den imidlertid mer brukt som en teknikk for å utvikle bakteriefloraer med helsebringende effekt. Velg økologiske råvarer. Finhakk eller riv kålen og ha den i en bolle.

Ha på salt og la den stå t. Vend inn gurkemeiepulver og revet ingefær. Ha blandingen over på et rent glass som du kan lukke igjen (gjerne med gummistrikk), og trykk kålen til bunns slik. Alt du trenger er kål, salt, k. Ingefær: Skrell og riv ingefær på den fineste delen av rivjernet. Bland den inn i kålen, og bland kål, gulrøtter og ingefær godt sammen.

Gurkemeie: Strø over ss gurkemeie. Nå kan du godt blande inn gurkemeien med en skje, siden den setter mye farge på hendene.

I tradisjonell surkål er det kål, karve og salt som er hovedingrediensene, men jeg liker å spice den opp med litt raspet ingefær og en gulrot eller to. Gulrot får i gang gjæringen raskere på grunn av sin sødme.

Oppskrift rosa surkål. Uten kål: for eksempel gulrot, da gjør du akkurat på samme måte som med kålen – rasper, salter og knar. Legg kålen i vann og salt og la den trekke i minutter.

Skyll av kålen med rennende vann. Bland chili, hvitløk og ingefær sammen med 5-spiseskjeer av saltvannet til kålen til en jevn masse. Rasp kålen grovt eller kutt den fint med en skarp kniv. Ha kål, salt og karve over i en stor bolle og kna til kålen slipper væsken.

Press kålen godt sammen i glasset, slik at væsken dekker alt slik at det blir lufttett. Hvis det er for lite væske i glasset, kan du tilsette litt saltvann (må være kokt og avkjølt). Vask og snitt den grønnsaken du vil fermentere.

Slik fermenterer du maten. Kål er lett å ha med å gjøre og et godt sted å begynne. Tilsett cirka ss salt til et helt kålhode – eller gram dalt til liter væske.

Gi kålen en real omgang med massasje, slik at væsken presses ut og dekker den helt. Syrene sørger for at ugunstige bakterier hemmes så de ikke bederver maten. Dermed får du en god konservering. Kål kan fermenteres til surkål, men fermentert kål kan også bli til den koreanske retten kimchi som er blitt svært populær i Norge.

Når kålen er ferdig fermentert kan du ha den over i gamle syltetøyglass eller andre glassbeholdere med tett lokk. La gjerne kålen stå noen måneder før du spiser den, den blir bare bedre med litt modning.

Lagre den ferdig kålen i kjøleskap, kjølerom eller kjølig kjeller. Tips: Bruk kålen inntil middager, og brødmåltider. Spis fermentert hver dag.

Gir vi gode tarmbakterier gode vekstforhol vil de lettere holde sykdomsfremkallende. Saltet er med på å gjære kålen på riktig måte, slik at det dannes riktig type bakterier. Tilsett gjerne raspet gulrot og ingefær i kålen, for å få en mer spennende smak.

Del deretter hver båt inn i omlag fem cm. Legg all kålen i saltlaken og la den ligge i omlag fire timer.

Ha både fersk og tørket chili i en kvern eller en liten prosessor sammen med hvitløk, ingefær, sukker og havsalt og tilsett nok vann så du får en fin pasta. Sørg for at grønnsakene ligger i laken til enhver tid for å hindre at det dannes mugg på overflaten. Ha kål, ingefær, hvitløk, chili, gulrøtter og vårløk i en stor bolle og bland godt sammen.

Overfør blandingen til en liters krukke. Bland fiskesaus, sukker, limeskall, limesaft og vann i en mugge til palmesukkeret er oppløst. Mange opplever for eksempel mindre oppblåsthet og halsbrann etter å ha introdusert fermentert mat i kostholdet sitt.

Når kålen fermenteres blir den også delvis brutt ned som gjør den lettere for oss å fordøye. Du slipper altså de gassene og ubehaget man vanligvis får ved å spise rå kål. Det er selvfølgelig helt lov å eksperimentere med ulike krydder når man fermenterer. Jeg har ikke kommet så langt ennå, bare.

Det eneste du må inkludere, er salt. Noen liker sterk surkål, og har oppi chili, mens andre vil ha mer smak, og bruker kanel, muskat, karve, urter eller ingefær. Eller noe helt annet.

Sju fermenterte favoritter. Tyskernes sauerkraut er trolig det produktet de fleste av oss forbinder med fermentering. Sauerkraut er hodekål som saltes og skiller ut melkesyre under fermenteringen.

Så enkelt lager du sauerkraut. Barna mine digger denne varianten og de vill gjerne ha litt ved siden av all middag i egen liten skål. Det blir aldri feil med et glass fermentert ingefærøl.

Det passer like godt året rundt og er strålende næring for tarmen, fordøyelsen og immunforsvaret. Både på grunn av denne potente roten som ingefær er, samt de organiske syrene og de gode melkesyreproduserende bakteriene som du får tilført. Her får du helle prosessen fra A til Å.