Fermentering er blitt populært. Nettkurset mitt gir en mulighet til å lære de grunnleggende tingene for å lage vellykket, trygg og fantastisk fermentering. Prosessen er i gang! Grønnsakene er kuttet, raspet og bearbeidet med salt.

Nå står de presset ned i glass og krukker. Gjæring og fermentering. I fermenteringsprosessen spalter mikroorganismer stivelse og sukker, og det dannes smaks-og aromastoffer.

Noen lurer på om fermentering kan være farlig. Så lenge du følger de tre punktene over og dermed legger godt til rette for melkesyrebakteriene skal fermentering være helt trygt.

Melkesyrebakteriene bryter ned karbohydrater til melkesyre. Nordmenn i alle deler av landet har i alle tider hatt fermentering som en naturlig del av konservering og foredling av mat. Før kjøleskap og frysere ble allemannseie, var fermentering helt nødvendig for at maten skulle holde seg spiselig.

Risikabelt er ikke et ord jeg vil bruke for å beskrive grønnsak- fermentering. There has never been a documented case of foodborne illness from fermented vegetables. Risky is not a word I would use to describe vegetable fermentation. Dette betyr dessverre at ølet ditt er infisert.

Når du først hører om fermentering kan det høres komplisert ut, men det er faktisk kjempelett! Noen fermenterer for å oppleve nye smaker som er blitt bortglemt, mens andre gjør det for å ta grep om helsen. Reaksjonen skjer ved hjelp av bakterier, sopp eller andre mikroorganismer som naturlig finnes i maten, fra luften rundt, eller ved at man tilfører en startkultur.

Gjennom bryggingen skjer en fermentering, plutselig kan det se ut som en har aliens i krukken og det er kun gjæren som viser at den er aktiv og danner tråder og mye rart. Dette er ikke farlig, og viser kun at du har en aktiv og god starter å brygge med. Kombucha er ikke farlig, men om det er spesielt helbredende, det vet jeg heller ikke.

Jeg er imidlertid veldig sikker på at kombucha vil utgjøre et gunstig fermentert tilskudd i kraft av sine melkesyreproduserende bakterier, sine organiske syrer og sin antioksidant virking. Jeg lager kombucha på svart og eller grønn te. Her er det viktig og ha kontroll, helst stålkontroll. Her har vi satt sammen en liten guide om gjær og gjæringsprosessen.

Knyt et rent kjøkkenhåndkle eller et kaffefilter med strikk på glassbollen eller glasskrukken, slik at støv og insekter ikke så lett kommer til. Og sett deretter kombuchaen til fermentering på et mørkt og romtemperert sted. Den kan gjerne stå i kjøkkenskapet,under senga eller et annet sted den får stå i fred.

Pasteurisering er en prosess der man ved bruk av høy temperatur dreper patogene bakterier i en matvare (1). Skrevet av Åse Noraker og Lana Pocekaj Bevisstheten og fokuset på bakteriers betydning for helsa, på godt og vondt, har økt de senere årene. En god bakterieflora i tarmen assosieres med helsefordeler, mens bakterier på feil sted eller i feil mengde kan forårsake problemer.

Faktisk så kan fermenterte grønnsaker holde så lenge som opptil et år, sikkert mer oss, men det har jeg ikke prøvd. Det var nettopp dette fermentering ble bruk som i gamle dager over store deler av verden. Surkål oppskrift – fermentering! Spis som du vil, kaldt eller varm.

Ved fermentering og omdanning til jord i et lufttett miljø forsvinner dessuten langt færre næringsstoffer i prosessen enn ved tradisjonell kompostering. Vanlig aerob kompostering innebærer en forbrenningsprosess, og mye næringsstoffer og energi (karbonforbindelser) – som vi ønsker å bevare i jorden slik at plantene kan ta dem opp – forsvinner som drivhusgasser i denne prosessen. Det er ikke farlig, men er litt plagsomt.

Ved fermentering (syrning eller gjæring) frigjør levende celler kjemisk energi fra sukkerarter i oksygenfrie omgivelser. Ved fermentering av melk konverteres melkesukker til melkesyre, og personer med laktoseintoleranse tåler derfor surmelksprodukter. Kreftceller elsker sukker, de kan kun produsere energi gjennom anaerob fermentering av blodglukose, mens normale celler forbrenner aerobt både glukose og fettsyrer.

Forsker advarer mot at barn spiser rosiner Forsker advarer mot mugg: – Kan svekke immunforsvaret Muggen mat bør kastes, ifølge forsker. Jordbær er sårbare for mugg, så sjekk alltid kurven. Bortsett fra i nord.

Kun i et miljø med lave temperaturer er det mulig å fermentere fisk uten bruk av salt, uten at det er farlig. Ikke rå – ikke kokt. Ekspertene advarer: Stopp!

FÅR IKKE SVI: Kjøtt og grønnsaker utvikler farlige stoffer om de utsettes for veldig høy varme. Metoden jeg liker best er en metode som kalles ”air curing” og er svært enkel. Lær deg fremgangsmåten for fermentering av forskjellige råvarer, om smakstilsetninger og matsikkerhet, slik at du kan lage velsmakende retter hjemme.

Kjøkkensjefen forteller at da han startet med fermentering for flere år siden, var mange skeptiske. Mange trodde det kunne være farlig med tanke på giftstoffer.

Har prøvd å fermentere gulrot og blomkål, som jeg fant i en oppskrift. Det smaker både litt surt, og lukter litt surt, vet ikke helt om resultatet er riktig, men.

Det står overalt at det skal lagres kaldt (når det er ferdig fermentert.) Men skal man beholde vannet i glasset, eller helle vannet u. Den kalles overgjæret, fordi ølet har en tendens til å legge seg på toppen av gjæringskaret når den ferdig utgjæret. Det finnes flere løsninger.

Bokashi kjøkkenkompost er en 3-trinns-rakett fra matavfall til herlig kompostjord. Irritabel tarm syndrom (Irritable Bowel Syndrome, IBS) er en relativt vanlig lidelse som rammer ca 10% av den norske befolkningen. Disse trinnene foregår i. IBS er ikke farlig, men kan gi store plager og for mange får dette konsekvenser som gir redusert livskvalitet.

Og med hjelp av en tidsregulert lampe, legger de egg året rundt (4-per høne per uke). I tillegg har de godt med kjøtt og fjær på seg.

Våre er blandinger av Rhode Island Re Plymouth Rock, Lys sussex og Maran. Hvis du ønsker kyllinger, trenger du en hane, men er det ikke så farlig med kyllinger kan du nøye deg med bare høner.