Pensle bollene med sammenpisket egg og stek dem midt i ovnen ved 2grader i ca. Avkjøl bollene på rist. Bakte bollene i dag (assisterte egentlig bare to 4. klassinger) og fikk boller luftige som heliumballonger. Bollene hevet seg så mye at ujevnhetene fra litt utrente barnehender forsvant.

Lagde halv porsjon, brukte pk tørrgjær (for søt bakst) i melet, noe mer mel og melis, og mye mer kardemomme enn oppskriften. Norges beste baker, Nikolai Meling, forklarer hva du må gjøre for å få saftig bakst.

La bollene etterheve i 1-timer (alt ettersom hvor god tid du har). Ta bollene ut av stekeovnen når du er klar for å steke dem. Vei og mål opp alt det tørre i en bakemaskin, tilsett melk (romtemperert eller kald).

Settes til etterheving i ca. Uansett hva du skal lage, er det alltid lurt å lese gjennom oppskriften før du setter i gang, og sjekke at du har alt som skal til. Finn frem alle ingrediensene, mål opp angitte mengder og bruk nøyaktige mål (vekt, desilitermål og måleskje) dersom du ikke allerede er en dreven baker.

Hygiene er også viktig, så vask hendene grundig før du setter i gang. Hovedingrediensene i gjærbakst er mel, væske og gjær. For å få et bra resultat er det viktig at råvarene er av god kvalitet, og ikke minst at de har riktig temperatur.

See full list on trinesmatblogg. Mel er ferskvare og skal oppbevares tørt, mørkt og helst kjølig. Når du skal bake er det imidlertid best at melet er romtemperert.

Mel kan ha ulikt fuktighetsnivå som kan innebære at det absorberer ulikt med væske. En god tommelfingerregel er derfor å justere med mer mel dersom deigen er løs eller tilsette litt mer væske dersom deigen virker tørr.

Benytter du for mye mel i baksten blir den gjerne tørr og smulete. Men, da må du være oppmerksom på at spelt absorberer mer væske enn for eksempel hvetemel, slik at du ofte må tilsette mer væske en det som står i oppskriften. Deigen skal være litt klissete, og tilsetter du for mye mel kan bakverket ditt bli tørt og tungt.

Speltmel har et svakere gluten og tåler elting dårligere enn hvetemel og skal derfor eltes langsomt og forsiktig, i ca. Gjær er en levende sopp som trives best når den får væske og næring fra stivelsen i melet, samt luft ved å eltes vel og lenge. Gjæren er ekstra glad i sukker (som for eksempel honning, sirup eller maltekstrakt) og jobber enda mer iherdig da.

Men, tørrgjær er også et godt alternativ når du ikke har fersk gjær tilgjengelig (og i eltefri bakst), og dessuten er det mye mere holdbart enn fersk gjær. Mange benytter alt for mye gjær i bakverket sitt, og for mye gjær kan resultere i overheving og at deigen kollapser før eller under steking.

Videre får du gjærsmak på baksten, og uansett er. Alle gjærdeiger inneholder vann eller melk. Væsken er viktig for at gjæren skal få næring og for at bakverket ditt ikke skal bli tørt. Temperaturen på væsken er kanskje det som er mest avgjørende for et godt resultat.

Er væsken for kald vil gjæren bruke veldig lang tid på å heve. Blir væsken for varm kan deigen heve for fort, og blir den over grader vil gjærcellene dø. Jeg har lenge vært i den tro at væsken skal være «fingervarm», dvs at du skal kunne stikke fingeren oppi uten å kjenne at væsken er verken varm eller kald.

Den er da omtrent grader. Selve hevingen tar noe lengre ti men gjæren gis bedre anledning til å utvikle seg i sitt eget tempo – og resultatet blir bedre. Dersom du elter gjærdeigen i maskin må du også huske på at eltingen tilfører deigen energi som igjen øker temperaturen i deigen. Starter du med grader temperert væske, kan du risikere at.

Bruk vekt til tørrvarer og desilitermål til væske. En teskje er ikke alltid en teskje, så bruk egne måleskjeer når du baker. Hvis du likevel må benytte desilitermål til for eksempel mel så er det viktig at du ikke ”banker” melet sammen.

Da kan du risikere at du tilsetter for mye mel i bakverket ditt og resultatet kan da bli tørr bakst. En solid kjøkkenmaskin med stor bolle og eltekrok er kjekt å ha når du skal sette og elte gjærbakst. Mål opp og ha alle ingrediensene oppi kjøkkenmaskinen samtidig og kjør den i ca.

Juster eventuelt med mer væske underveis. Jeg hadde ikke helt tro på dette i begynnelsen, men det fungerer faktisk! Dersom du skal lage boller, hamburgerbrød eller annen gjærbakst med smør, får du det beste resultatet ved å elte inn smøret til slutt. Ved å elte inn smøret på denne måten får du en deig som er smidig og enkel å jobbe me men viktigst av alt, du får utrolig luftig og velsmakende bakst!

Elting er alfa og omega for et godt resultat. Eltingen gjør at det dannes et godt glutennettverk slik at luft og fuktighet holder seg inni bakverket.

Eltingen gjør også at deigen blir lettere å jobbe me får en bedre smak og baksten vil også smule mindre. Dersom du klarer å strekke den så tynt at du nesten kan lese gjennom den uten at den sprekker, er deigen ferdig eltet. Ryker deigen er den ikke ferdig eltet, og du bør kjøre den noen minutter til før du tester på nytt.

Dersom du ikke har kjøkkenmaskin kan du fint bruke hendene, men da må du være forberedt på en skikkelig treningsøkt. Bland alt det tørre i bakebollen og lag en grop i midten. Rør ut gjæren i litt av væsken og tilsett gjærblandingen og resten av væsken i gropen. Rør med en sleiv eller lignende fra midten og utover, til.

Når deigen er ferdig eltet må den heve. Dersom deigen ikke får heve, eller ikke får heve nok, vil du få et tungt og flatt bakverk.

Under hevingsprosessen formerer gjærcellene seg og det dannes karbondioksyd som vil blåse bobler inne i deigen. Jo langsommere denne gjæringsprosessen foregår, jo bedre smak vil danne seg inne i deigen. Deigen hever best i sitt eget tempo, i romtemperatur, og det anbefales derfor ikke å sette deigen over en bolle med vanndamp eller på varmekablene på badegulvet.

Dekk bakebollen med plast eller lokk, slik at deigen ikke tørker ut i overflaten, og la deigen få på heve et lunt og trekkfritt sted. En tommelfingerregel er å la den heve til omtrent dobbel størrelse.

Ta derfor hevetider i oppskrifter som veiledende og la deigen heller heve lengre enn kortere enn det som er angitt i oppskriften. Elt deigen ferdig på kvelden og oppbevar den tildekket i kjøleskapet. Neste morgen tar du bakebollen ut av kjøleskapet og fjerner plasten slik at kulden slipper ut. La deretter deigen hvile ca.

Etter at deigen er forhevet skal den som regel tas på melet bakebord og eltes, før den deles opp i passelige emner. Slik elting og kutting ”stresser” deigen, og glutenet trenger derfor å hvile før du jobber mer med den.

Du kan lese mer om kaldheving her. Jeg pleier derfor å dele deigen opp i ferdige emner, enten det er brø boller eller noe helt annet, former dem til små eller store ”boller” som får hvile på bakebordet fra 5-minutter.

Hviletiden er lengre, jo større bakverket er. Boller og rundstykker trenger for eksempel ikke mange minutter, mens grovbrød kan kreve opp til minutter.

Dersom jeg har det travelt pleier jeg ofte å hoppe over dette punktet. Kaldheving og egg. Jeg ar med stort hell brukt kaldheving på grov bakst, og har lyst å prøve det med SLT bakst i tillegg. Jeg prøvde metoden i sommer på boller uten at det ble helt vellykket.

Enkle å lage, ingen forheving, kun etterheving etter at bollene er trillet ut. Les gjennom hele oppskriften før du setter i gang. Denne oppskriften gir ca. Forheving av bollene.

Smuldre sammen smøret og mesteparten av hvetemelet, enten for hånd eller i en food. Legg et kjøkkenklede over bakebollen og la deigen heve på et lunt og varmt sted til den har blitt. Ha i smør i terninger og elt videre i 5–minutter til du har en samlet, jevn deig.

Dekk til bakebollen og la heve til dobbel størrelse på et lunt sted. Dekk bollen med et bakeklede eller plastfolie og sett den på et lunt sted til heving.

Den skal heve til den har blitt omtrent dobbelt så stor. Ha litt hvetemel på bakebordet og hvelv deigen over. Rull ut boller og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Bollene trenger ingen forheving, kun etterheving etter at bollene er trillet ut.

Sett stekeovnen på 2grader. Det tar omlag minutter. Oppskriften gir ca. TORO Hveteboller gir deg vellykkede boller hver gang!

Med en enkel fremgangsmåte og en deig som ikke klisser blir bakeprosessen lett som en lek. Resultatet er luftige, myke og velduftende boller. Gjær følger med i pakken så her trenger du kun å tilsette vann og olje. Den tildekkingen er ikke like kritisk under etterheving ettersom toppen på deigen da skal bli skorpe og det er gjerne en fordel at den er litt tørrere.

Hev på et lunt sted. Stedet deigen hever på bør gjerne være litt varmere enn romtemperatur. Da modnes gjæren raskere.