Dersom du i stedet dampkoker grønnsakene, reduserer du dette tapet med det halve av hva som skjer ved koking i vann. Dampristen var ofte i bruk på kjøkkenet før i tiden.

Oslo i dag, er det vanskelig å finne den i fancy kjøkkenbutikker med tusener av stilige kjøkkenprodukter. Vi må til jernvarehandelen for å få tak i en damprist. See full list on forskning.

Forskere i flere land har sammenlignet ulike varmebehandlinger av grønnsaker som koking, damping, wokking og bruk av mikrobølgeovn. Matforskningsinstituttet Nofima i Ås gjør også slik forskning.

Generelt kommer damping best ut. Koking i vann kommer dårligst ut. Jeg damper stort sett alle grønnsaker jeg tilbereder selv. Spesielt grønnsaker som brokkoli, blomkål og rosenkål bør du helst dampkoke, om du vil beholde næringsstoffene.

Det samme gjelder asparges, mais og spinat. Skal du dampe disse, bør du kutte dem litt opp for å spare tid. Forskning har også vist at du bør bruke kortest mulig tid når du tilbereder grønnsaker. Varm opp vannet først, enten du vil dampe eller koke grønnsakene.

Woking og steking av grønnsaker bør også foregå så fort som mulig, og dermed altså gjerne ved høy temperatur. Lager du supper eller stuinger, spiller det liten rolle om grønnsakene blir kokt. Da drikker du jo kokevannet, som blant annet kan være rikt på antioksidantene vitamin C og nyttige polyfenoler.

Brokkoli inneholder masse sunne vitaminer og plantestoffer. Men mye av dette kan forsvinne under tilberedningen. En kinesisk studie gjort på brokkoli, viste at alle tilberedningsmetoder førte til omfattende tap av stoffer vi gjerne vil beholde. Unntaket var dampkoking.

Hele en tredel av C-vitaminene forsvant ved koking, en fjerdedel forsvant ved steking og woking. Knapt noe av C-vitaminene forsvant da brokkolien ble dampkokt.

Noen andre næringsstoffer i brokkolien ble om lag halvert ved ulike tilberedningsmetoder, unntatt dampkoking. I Kina er både woking, koking og damping vanlige tilberedningsmetoder.

Forskerne bak denne studien advarer om at noen slike tradisjonelle tilberedningsmetoder fører til omfattende tap av sunne næringsstoffer i en grønnsak som brokkoli. Mest tapes altså ved koking av grønnsaken.

Både woking og mikrobølgeovn er bedre tilberedningsmetoder enn koking. Men klart best er altså dampkoking. Så vil noen sikkert innvende at du helst bør spise grønnsakene rå.

Når det er ferske grønnsaker å få i butikken skal du bare ta for deg av de som tilbys og tilberede på samme måten som Frode Selvaag foreslår her. Nordmenn har i lang tid vært dårlige til å spise grønnsaker, og vi har et lavt grønnsaksinntak sammenlignet med andre land i Europa. Kokkene som står bak oppskriftene er kompetente på damp som matlagningsteknikk.

Når vi tilbereder grønnsaker som for eksempel gulrøtter, starter vi gjerne med dampbehandling og avslutter med varmluft. Slik får gulrøttene både en søt smak og en sprø, men passelig fuktig konsistens, forteller Underthun. Damp i matlagingen anbefales også for deg som ønsker å senke kolesterolet. Tips for å tilberede dypfryste grønnsaker.

Tenk på at ulike typer grønnsaker trenger ulik tid, og at store biter trenger lenger tid enn små. Siden dampkoking egner seg best til litt lettere grønnsaker bør du koke poteter i vann, slik du pleier. Men du kan sette et dampkar oppå potetkjelen og benytte deg av dampen fra potetvannet for å dampe ferdig lettere grønnsaker eller fisk.

Da gjør du all operasjon på en plate og sparer både tid, strøm og oppvask. Et veldig godt hjelpemiddel når du skal tilberede asparges er å gå til innkjøp av en aspargesskreller.

Dette likner på en potetskreller, bare at den skreller tynnere og fjerner mindre av den delikate aspargesen, og skrelleren kan du selvfølgelig bruke på andre grønnsaker også. Ved å dampe grønnsaker kan du bevare dobbelt så mye av næringsstoffene sammenliknet med koking.

Sjekk tipsene for å få mest mulig næringsrike grønnsaker. Enkelte grønnsaker som brokkoli, blomkål og rosenkål bør du helst dampkoke, dersom du vil beholde næringsstoffene, skriver forskning. Dermed lønner det seg å varme opp vannet før koking eller damping, og høy temperatur ved woking og steking. Når du er fylt, vri på lokket og damp i ovnen.

Tiden varierer avhengig av oppskriften du lager, men når du hører en klikkelyd fra lokkene, er det vanligvis på tide å ta glassene ut av ovnen. Du kan bruke Crock-Pot Express til å dampe grønnsaker. Hvordan bevare frisk frukt og grønnsaker/ Ikke bare passer den utmerket til det, men det er også sunt og svært enkelt. Du kan legge grønnsakene direkte på risten som følger me eller du kan bruke en dampekorg, hvis du har det.

Det viktigste er at grønnsakene ikke ligger i vannet på bunnen. Bruk damp til tining. Du beholder strukturen i frukt og grønnsaker. Det er raskt og skånsomt for matvarene dine.

Deigen skal heves ved °C og ellers følge oppskriften. Dette gjør at du ikke bare forberede ris og risotto perfekt, men også å dampe grønnsaker, fjærkre, fisk eller biff på samme tid. Grønnsaker Hvor lenge har du brokkoli i kjelen/ De aller fleste overkoker grønnsaken – som resulterer i færre næringsstoffer. BROKKOLI: Denne supergrønnsaken er proppfull av næringsstoffer, men kokoer du den for lenger vil mange av dem forsvinne ut i vannet.

Normann-Arvesen slår også et slag for at flere damper kjøttet. For der de fleste som lager mat med damp damper grønnsaker, damper fem av ti fisk, mens kun prosent dampkoker kjøtt. Prøv for eksempel å langtidsdampkoke en stek eller biff før du bruner den i pannen.

Den ekstra fuktigheten forbedrer smaken og tekstur mens du opprettholder sprøhet – Dermed blir et hvert måltid en anledning. Nedenfor finner du et utvalg av våre enkle-å-lage dampovn oppskrifter som viser mulighetene i damp. Alt fra forretter til desserter og hjelp så du kommer i gang på kort tid.

Gjør livet herlig – med damp.