Fremgangsmåte for å lage tørr cider av juicen: Når du nå har en pasteurisert fruktjuice har du grunnlaget for å lage din egen tørre cider. Under finner du noen linker til utstyr som du kan bruke til å gjære og flaske cideren. Spennende smak av modne epler og villgjær.
Trenger kanskje litt mer tid i flaske. Mange har prøvd seg med vinlegging som hobby. Kva sortar eple eignar seg til cider, villgjær eller vingjær, kjemi, hygiene og ikkje minst tolmod er stikkord ein ikkje kjem utanom.
Dersom du sløyfer svovling og kun bruker villgjær, kan du risikere stor variasjon i resultater, og fare for ødelagt cider. Tilsett gjærnæring. Sider frå Hardanger er laget på eplejuice og er gjæret enten på villgjær fra epleskallet, eller tilsatt hvitvingjær. Alle våre cider og fatlagret surøl er gjæret med villgjær.
Derfor er de tørre, med lite restsukker og heller ikke tilsatt sulfitter. De har vært lagret på gamle eikefat og noen er tilsatt hel fersk frukt eller bær fra gården. Hvis du kun skal bruke villgjær, så må ikke eplene ha vært i marka.
Alle eplene må være håndplukket fra treet. Deretter må eplene raspes og saften presses ut. Alt i denne prosessen må være sterilt slik at ikke urenheter og bakterier skal ødelegge for smaken.
Utdannet som illustratør, og bor for tiden i Berlin, hvor jobber hun som PR-ansvarlig og illustratør for en nettside. På fritiden leter hun etter ordentlig god cider i barene i Berlin, men tar gjerne til takke med tysk hveteøl. Bestill fra Vinmonopolet.
Stevia vil sikkert fungere fint også her. Klaringsmiddel skal normalt ikke være nødvendig, du kan bruke hevert og evt. Sideren kjennetegnes med en lett, syrlig og aromatisk eplesmak som skyldes gode vekstvilkår for epleråstoffet, og lange tradisjoner som har gitt omfattende kunnskap om hvordan man lager sideren. Nå blir det cider hos Villgjær! Håndplukkede epler fra Ula skal sammen med WLP7bli til en leskende, nydelig cider! Dosering til utstyr: 1-2g campden og 5g sitronsyre.
Sikkerhetsblad finner du HER! Lage cider selv av epler fra hagen/ Når det gjelder ølsett så vil enkelte ølsett lage øl ferdig for 5-6kr per liter, vin på rundt 9-10kr liter, og cider til 5-7kr literen. De aller fleste som begynner med hjemmebrygging av sett blir totaltoverraska over kvalitet og smaken på produktene. Dette blir av ytterste kvalitet!
For å få den igang bland ut l. Når du ser at det gjærer skikkelig blander du dette med l. La gjæringen ta seg opp, bland inn l. Du kan også ha fått en “død” gjær. FG (standard to uker-oppsett) blir rett og slett for tørt og mister mye (alt) av den gode eplesmaken. Cider som gjærer helt ned til 0. Blendingen etterpå tilføyer heller ikke særlig kompleksitet.
Den er svakt syrleg, har lang ettersmak og svært karakteristisk aroma. Det er verken særlig komplekst eller godt. Sideren er gjæret med villgjær som kommer naturlig etter pressing av eplene.
Sukkerinnholdet er på 11g per liter. Sider og eplemostproduksjon bidrar til høg etterspørsel etter eple. Rundt 80% av norsk sider som vert solgt på Vinmonopolet kjem frå Hardanger. Kor lenge cideren må stå å gjære vil være avhengig av kva type gjær du bruker.
Smaken vil også være forskjellig alt etter gjærtype og om det er snakk om hurtig eller langtidsgjæring. Britisk cider er ofte langtidsgjæra og inneheld mindre sukker, medan nordisk cider er søtare og gjæra raskare. Kullsyre kan du skaffe på ein av to måtar. Press eplene til eplemost.
Utover dette må man ha litt bryggeutstyr som gjæringsspann, gjærlås, og når tiden kommer passende flasker til å lagre cideren på. Vent til saften har gjæret og overfør resultatet til flasker. Dessverre er det mye som kan gå galt underveis!
Når ønskt alkoholstyrke er nåd kan gjæringsprosessen stoppast med svovling eller filtrering (maks. μm). Svovlingstabletter. Disse skal hindre at villgjær og andre vinbakterier ødelegger vinen.
Se bruksanvisningen som følger pakken. I tillegg kan du ha bruk for: sitronsyre, gjærnæringssalt, kritt, (les oppskriften) Forskjellige tilsettingsstoffer og hva de brukes til.
Du trenger ikke alt dette! Ikke bli forvirret.
