Oppdag kunsten å lage en saftig og mør oksestek med sous vide-metoden. En guide for både nybegynnere og erfarne kokker.

Hva er Sous Vide?

Sous vide, som betyr «under vakuum» på fransk, er en matlagingsteknikk der maten vakuumforsegles og tilberedes i et vannbad med presis temperaturkontroll. Dette sikrer jevn tilberedning og enestående resultater, spesielt for kjøtt som oksestek.

Med sous vide kan du oppnå en perfekt mørhet og saftighet som er vanskelig å oppnå med tradisjonelle metoder. Temperaturen styres med en nøyaktighet på en grad, noe som gir full kontroll over resultatet.

Hvorfor Sous Vide Oksestek?

Å lage oksestek med sous vide har flere fordeler:

• Jevn Tilberedning: Hele steken får samme temperatur, fra kjerne til overflate.
• Perfekt Mørhet: Du kan kontrollere mørheten ved å justere temperaturen.
• Saftighet: Kjøttet beholder sin naturlige saftighet, da det ikke utsettes for høy varme som kan tørke det ut.
• Fleksibilitet: Du kan forberede steken i god tid og fullføre den like før servering.

Oppskrift: Sous Vide Oksestek

Ingredienser:

• 1,5 kg oksestek (f.eks. entrecôte, ytrefilet eller flatbiff)

• Salt og pepper
• Friske urter (f.eks. timian, rosmarin)
• Hvitløksfedd
• Olivenolje

Fremgangsmåte:

1. Forberedelse: Krydre oksesteken med salt og pepper. Legg urter og hvitløksfedd i vakuumposen sammen med steken.

2. Vakuumforsegling: Vakuumforsegl posen med en vakuumpakker.
3. Sous Vide-tilberedning: Fyll en sous vide-sirkulator med vann og still inn temperaturen. For medium rare, still inn til 54°C. For medium, still inn til 57°C.
4. Tilberedningstid: Legg den vakuumforseglede steken i vannbadet og tilbered i 2-4 timer, avhengig av tykkelsen.
5. Searing: Ta steken ut av posen og tørk den godt. Varm opp olivenolje i en stekepanne på høy varme. Brun steken raskt på alle sider for å få en fin stekeskorpe.
6. Hvile: La steken hvile i noen minutter før du skjærer den opp og serverer.

Tips og Triks for Perfekt Resultat

• Temperaturkontroll: Bruk et nøyaktig termometer for å sjekke vanntemperaturen.
• Kvalitetskjøtt: Velg en god kvalitet oksestek for best resultat.

• Krydder: Vær raus med krydder og urter for å gi steken ekstra smak.
• Searing: Ikke hopp over searing-prosessen. Den gir steken en fin stekeskorpe og ekstra smak.
• Hvile: La steken hvile før du skjærer den opp. Dette gjør at saftene fordeler seg jevnt.
• Tilbehør: Server oksesteken med favoritttilbehøret ditt, som potetmos, grønnsaker eller en god saus.

Variasjoner

Du kan eksperimentere med forskjellige krydder, urter og marinader for å tilpasse smaken etter din preferanse. Prøv for eksempel å tilsette sjalottløk, rødvin eller soyasaus i vakuumposen.

For en ekstra rik smak, kan du også tilsette en klatt smør i vakuumposen før tilberedning.

Konklusjon

Med sous vide-metoden kan du enkelt lage en fantastisk oksestek som imponerer både familie og gjester. Den presise temperaturkontrollen og jevne tilberedningen sikrer et perfekt resultat hver gang. Prøv oppskriften vår og opplev forskjellen selv!