We Stand By Our Reports. Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder. Både å forstå hva vin er, hvordan den smaker og hvordan du velger riktig vin til mat.

Skjær kjøttet i strimler. Stek kjøttet raskt i en blanding av olje og smør i varm panne i flere omganger. Ha det over i en gryte. Surr løken til den blir gyllen og tilsett tomatpuré, som du freser litt sammen med løken.

Tilsett hvitvin og la det surre litt. Legg det over i gryten med hvalkjøttet. Den folkekjære TV-kokken og kokebokforfatteren Ole Martin Alfsen forteller om perfekt vin til skrei (og annen fisk).

I ukens vintips går vi i dybden på hvilke viner som passer til forskjellige typer skrei, og i løpet av episoden kommer vi med en rekke tips om hvordan man matcher fisk og vin avhengig av tilberedning og tilbehør. For endel år tilbake var det opplest og vedtatt at røde burgundere var førstevalget til vilt, men for å komme opp på et nivå hvor disse vinene har den fornødne smakskonsentrasjon, begynner det fort å bli fryktelig dyrt. Reinsdyrjakten er over for i år.

Til reinsdyrkjøtt smaker vin fra Nord-Rhône aller best. Det klassiske vintipset til viltmiddagen er en Syrah fra Nord Rhône. Det vil som regel være et godt og sikkert valg. Er du ute etter å overraske og imponere gjestene dine skal du få et par innsidetips.

Oransjevin, det vil si en hvitvin laget på rødvinsmetode, er en super viltvin. God rødvin til rype, reinsdyrstek eller elgkarbonader?

Vinen må ha konsentrasjon til å bære det smaksrike kjøttet, men samtidig god syre og modne tanniner. Vin: Côte Rotie, Hermitage eller Cornas. Elgen er en allsidig råvare med dyp og rund smak.

Det store dyret har den aller mildeste viltsmaken. Sammen med elgens lave fettinnhold er dette det viktigste å ta hensyn til ved drikkevalget. Det passer til alle anledninger. Jeg har denne gang laget en selvkomponert hvalgryte, men du kan ha i det som du som liker og har tilgjengelig.

Den er også god oppvarmet neste dag. Ferskt hvalkjøtt er fra Fiskehallen i Narvik. Du trenger: Til porsjoner.

Eksperimentet vil nok ikke bli gjentatt, men det fantes interessante koplinger mellom kålsødmen, lett kandisert og intens etter noen dager, og det markante toffee- og nøtteaktige i en godt moden meursault. Bunnsolide saker, begge deler, men definitivt ikke et opplagt møte, ikke et bryllup, ingen offisiell og etablert kopling i litteraturen dette, ingen forbindelse for store lanseringer på Toten og i Volda, men kanskje et lite og forbudt rendevous mellom kolleger på firmafesten, opphissende og sånn passe lovløst.

See full list on aperitif. Til dagsorden: Lammekjøtt er rikt på smak og har innkapslet fettmarmorering i deler av kjøttanatomien, i første rekke bog og lår. Fettet er velsmakende, særlig dersom det har vært direkte eksponert for overvarme eller grill.

Da smaker det fantastisk, skjønt nok ikke for dem som har et fobisk forfold til fett, fedonfreaks og andre kostholdsfanatikere med fettfiendtlig agenda og livsstil. De får greie seg med svinefilet fra Gilde, garantert uten fett (og fri for smak). Den klassiske vinen til lam er helt klart rød bordeaux.

Alle klassiske kokebøker og skribenter som har beskjeftiget seg med problemstillingen er av samme oppfatning. Og begrunnelsen er den samme: bordeaux, aller helst fra vestsiden av Gironde, fra Médoc, har fasthet, syrlighet og tørrhet til å håndtere lammefettet. Tradisjonelt sett har regionaltypisk médoc også en kal delikat og ikke altfor opulent fruktkarakter som passer utmerket til å balansere et forholdsvis søtlig kjøtt.

Korrekte eksemplarer fra St. Estèphe, Pauillac, St. Julien, Margaux, Graves samt fra mindre kjente og etablerte appellasjoner som Moulis, Listrac og Loudonne vil alle fungere overbevisende. Noen norske klassikere: Stekt lammelår på den tradisjonelle måten, spekket med persille og hvitløk, den gamle og alltid gode søndagsmiddagen for svært mange av oss.

Med rotgrønnsaker, sjysaus og hva du ellers måtte finne på å servere til, tåler lammelåret et vell av rødvinstyper. Det er kanskje enklest å gi råd om hva du skal styre unna: oversjøiske rødviner med vammel og søtlig fruktkarakter, lav syre og markant eikekarakter fungerer ualminnelig dårlig, her som ellers. Slik vin greier ikke å "vaske opp" fett- og kjøttsødmen, og kombinasjonen oppleves som ufrisk, tung og uapetittelig.

Vær oppmerksom på at en slik rødvintype slett ikke er et fenomen utelukkende basert på oversjøisk druemateriale. Stilen er også å finne i Europa, og anselige mengder moderne bordeauxvin produsert over en parker-oppskrift kan helt eller delvis plasseres i denne kategorien. Rioja i en gammeldags og søtladen stil skal man også passe seg for, den er for bløt, særlig på gran reserva-nivå.

Syrah fra Nord-Rhône er også et alternativ, likeledes klassiske sydfranske drueblandinger i en rik, fast og stram stil. Vin fra de øvrige sentrale appellasjonene i Nord-Rhône (Hermitage, Crozes-Hermitage, St.-Joseph og Cornas) kan til gjengjeld brukes uten forbehold. Sangiovese fra ulike appellasjoner i Toscana fungerer utmerket, likeledes nebbiolobasert vin og også kombinasjoner av nebbiolo og barbera. Hva med italiensk vin?

Vin basert på druer som aglianico og sagrantino er også vel verdt å prøve. Ung tempranillo fra Ribera del Duero i en stram og moderne stil vil også gi et godt resultat.

En annen norsk klassiker basert på lam er lammefrikassé, som oftest servert med lys saus og kokte grønnsaker. Her trenger vi en rødvinstype med god syrlighet og tanninstruktur for å matche fettet og samtidig en rik vinstil for å kombinere med rettens smaksrikdom.

En sødmefull merlotbasert bordeaux i tradisjonell stil med god fasthet i avslutningen eller en rik cabernet franc-basert vin vil fungere, likeledes moderat kraftige sangiovese-baserte vintyper fra kommunene Rufina og Classico i Chianti. Skulle retten være dillbasert, som jeg ble flasket opp med på søndagene etter skiturene midtvinters, kan du med fordel finne frem til en vintype som man matche den smakssterke komponenten av dill.

Bourgeuil og Chinon fungerer godt i en slik sammenheng. En godt moden og delikat rød bordeaux fra Médoc vil egne seg utmerket, likeledes delikate og avrundede sangiovese-baserte utgaver fra Toscana.

Ragu er som oftest basert på smaksraftige deler av lår eller bog samt rotgrønnsaker. Med slike omgivelser vil jeg foretrekke en syrlig, fast og smaksrik vintype med markant tanninstruktur. Rød bordeaux fra Médoc, gjerne forholdsvis ung og rå og i tradisjonell stil, vil fungere godt, likeledes sangiovese-basert vin fra Toscana. Moderne versjoner av barolo og barbaresco vil også være et godt valg.

Personlig er jeg meget glad i lam i tomatbaserte omgivelser, gjerne stekt på toscansk vis i ildfast form med olivenolje, nedkokt tomatsaus, hvitløk, sorte oliven og fersk (aller helst ikke drivhusbasert) rosmarin. Servert med parmesangratinerte endive og det du ellers måtte ønske, er dette en meget rik og samtidig vinmessig utfordrende rett.

Her gjelder det å finne frem til vin som både fikser tomatsyrene, smakskraften i ovnsstekte og dehydrerte sorte oliven, bitterheten i salaten og sødmen fra gratinert parmesan. Mye vil avhenge av bitterheten i salaten, men vanligvis er den ikke sjenerende påtrengende. Til en slik rett vil en halvmoden chianti classico riserva fra en rik årgang fungere utmerket, likeledes en brunello di Montalcino.

Oppskrifter med lam og kje Oppskrifter med fårekjøtt Lag din egen personlige kokebok e. Vinen er god å drikke nå, men tåler også 3-år i kjelleren. Den passer godt til alle typer rødt kjøtt, som okse og lam, men kanskje fremfor alt vilt. Her er oppskrifter på noen retter som passer til vinen: Biffgryte fra Burgund.

Sammen skulle vi finne frem til en kjendis som vi synes beskriver vinens stil. Vi skulle også beskrive vinen som en kroppsdel som vi synes beskriver vinen. Alle som var med å tester vinene er amatører når det kommer til vin og bedømmer kun ut fra egen smak og preferanse.

Konklusjon: Har fulgt huset noen år, og Mr Florent Viale lager min type- vin. Dette er med andre ord en meget uformell vintesting. Passer til: Lagrer fint i år. Dårlig vin med fremtredende feil.

Svak vin med mindre feil. Grei vin uten feil. Eksepsjonell vin, blant de beste i verden. Når vi på Klikk bruker 100-poengskalaen, gjør vi det uten å skjele til prisen på vinen.

Her kan du lese mer om hvordan vi bedømmer viner. Vinmonopolets eksperter og butikkansatte har faktisk testet ut mye forskjellig type vin til taco. Her er en oversikt over hvordan de ulike vinstilene oppfører seg sammen med taco.

Lett og frisk: Syrlig og leskende. Ukens vin trykker du bare på vinnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.

Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter. I ukas test finner du garantert noen som passer. Trenger du vin til kyllingmiddagen/ NAM: Kens utvalgte pinot noir passer godt til stekt kylling.

Synes du den er for dyr, kan du trygt velge en av. Vin til kalkun Både fraværet av fett, og den delikate smaken, er noe vi må ta hensyn til i valg av vin.

Selv om kjøttet mangler fett, får vi gjerne dette i rikt monn i stuffingen og i tilbehøret!