Født nordfjording med sunnmørsforeldre var speking av ribbe og fenalår en årlig begivenhet. Tanken bak var at dette gir mer kontaktflate mot kjøttet. Fremgangsmåte Kok vatn, salt, sukker og salpeter i minutt og skum av. Avkjøl laken heilt.
Legg kjøtet i laken. Skinka må vatnast ut om lag timar før ho vert hengd opp til tørking. For å lage ditt eget fenalår må du ha et stort kjøleskap eller kjølerom for salting og modning.
Du må også ha et tørt, luftig, kjølig og helst mørkt sted for spek ing. Du bør starte med å skjære ut isbeinet, før du starter salteprosessen. En spekeskinke trenger minst måneder, mens et fenalår trenger ca 2-måneder til det er ferdig. Når det blir varmere i været, og det er fare for besøk av fluer, må kjøttet beskyttes med en pose.
Denne bør være stor og laget av et tynt stoff så luften slipper lett igjennom. Røyken vil gje litt smak til eit lite fenalår, men ha relativt liten påverknad av smaken i ei stor skinke (av gris) eller hjort. Les mer om fenalår her Stikkord: laaus kokt på fenalår Rykende varm laaus. En stor gryte med rykende varm laaus på en kald vinterdag, det er en middagsvinner.
Bruk sjøsalt, fin eller grovkornet. Gni låret inn med salt over det hele, så begraver du det i salt. La låret ligge kjølig under saltingen, helst under fire grader. Anbefalt saltetid er på mellom og døgn per kilo avhengig av hvor salt sluttprodukt du ønsker.
Er jaggu glad jeg dro likevel, for det er definitivt ikke inntrykket jeg sitter igjen med nå. La meg ta deg med på hvordan man lager et fenalår.
Etter et par timer på tog kom vi frem til Tynset, en liten bygd midt mellom Oslo og Trondheim. Bare en halvtime unna Røros. Her ble vi møtt av sjefen for fabrikken, ordføreren og lokalpressen. Vasker, legger i salt, flere sammen i stor kasse.
Det er ca 1fenalår på disse årene. Vasker av saltet med kaldt rennende vann, henger opp i viltposer, under tak ute.
Hel spekeskinke eller fenalår holder i månedsvis om de henger mørkt og kjølig, og helst i spekepose, eller ligger i originalemballasjen i kjøleskap. Når kjøttet spekes, blir det først saltet og deretter modnet, ofte i flere år.
Dette tørker kjøttet ut, slik at det blir vanskelig for mikroorganismer å leve på skinka. Et fenalår har form som et norgeskart. Se videoen og lær hvilket "fylke" du starter i for å få mest mulig ut av det.
Fenalåret ekte norsk 1. Vask ruccola og legg utover et fat. Dekk over med fenalår. Tilsett skivene med parmesanost. Drypp over med olje, og kvern over litt pepper. Låret kan også være røyket. Salting og speking av spekeskinke og fenalår. Dessuten er det veldig enkelt og mye billigere enn ferdig produkt. Før salteprosessen settes. Til et lammelår trenger man liter vann, kg salt og ca. Lag din eigen spekemat. Speking av skinke og fenalår.
Vanskelig local_offer Landsdekkende favorite_border. Da var det enkelt å sette fram skjørost og rømme, skjære skiver av fenalår og annet tørket kjøtt, og servere ved siden av, sammen med flatbrød. Neste episode av «Jan-Eilert gjør ting han ikkje kan». Spekeskinke er betegnelsen på et speket lår av svin.
Skinken kan selges hel, som benfri, delt i stykker eller skåret i skiver, men spekeskinke produseres stort sett av hele lår med ben. Da var lammelåret i hus, og for første gang i historien skal jeg prøve meg på å lage hjemmelaget fenalår.
Etter å lest de fleste oppskriftene på nettet, er jeg fortsatt usikker på hva som er den riktige måten å lage dette på, siden alle sidene har forskjellige oppskrifter. Finnes en drøss med varianter. Da jeg var liten var de godt tørket og passe saltet alle sammen. Mange av de “billige” lårene er så rå, ja faktisk helt røde i midten, at de nesten ikke kan spises uten å varmebehandles.
Ta ut låret av saltet, tørk av det og la det ligge kaldt, under grader i til døgn. Jo lengre tid du bruker på dette, jo mer smak og aroma utvikles.
