Det er høst, jaktsesongen er i gang og det inviteres til festlig lag rundt middagsbordet. I den anledning har vi plukket ut røviner som alle kan drikkes til lam eller vilt, eller begge deler. Det som er felles for både lam og vilt, er at det er smaksrik t kjøtt.
Til det må vi drikke relativt kraftige viner med mye smak. Lammekjøtt er ganske fett, mens vilt ofte er magert. Lammevinene bør derfor ha godt med garvestoffer (tanniner) som ta luven av fettet, mens viltvinene gjerne tåler å være runde og snille. Denne vinen kan du drikke til retter av lam.
Denne rødvinen passer godt til retter av lam. Du kan også drikke den til retter av lyst kjøtt eller storfe. Godt kjøp til under 1kr! Kan drikkes til både lam og vilt, selv om det er en forholdsvis lett vin som passer til det meste av mat.
En favoritt til retter av lam, like over 200-lappen. Oransjevin, det vil si en hvitvin laget på rødvinsmetode, er en super viltvin. Det samme gjelder vin som har vært lagret noen år. Det balsamiske og utviklede preget spiller på lag med både smaken av kjøttet og godt vilttilbehør som sopp.
Det gjelder både utviklet rødvin og hvitvin, men aller helst en fatlagret moden champagne. Legg oppskrifter i din egen kokebok og legg til dine egne. Lam er veldig vinvennlig, spesielt når vi snakker om røde viner.
Med lammesesong og jakttid er det vell på plass med nokre tips fra klikk. Les også: Hvilken vin til sopp?
Det finnes imidlertid endel tilfeller hvor rødvin er det naturlige førstevalget til lam, og her snakker vi om ferskt kjøtt, ikke saltet eller røykt. Det kan være forskjellige stykningsdeler, som lår, skank, filet eller carré, brunet først og så enten ovnsstekt eller braisert etterpå. Rødvin til Vilt – Mat og Vin. Velg mat her: Biff Fisk Grillmat Gryterett Kylling Kalv Lam Oksekjøtt Ost Pasta Pepperbiff Pinnekjøtt Pizza Ribbe (Juleribbe) Rødt Kjøtt Svin vilt.
Naturligvis er det også høysesong for viltkjøtt, og Syrah-baserte rødviner er som skapt til å nytes sammen med norsk vilt. Dette er ofte kraftfulle rødviner med god fruktighet. Dersom du har planer om å diske opp med et herremåltid av lam bør du se nærmere på ukens utvalgte rødvin. Den klassiske vinen til lam er helt klart rød bordeaux.
Alle klassiske kokebøker og skribenter som har beskjeftiget seg med problemstillingen er av samme oppfatning. Og begrunnelsen er den samme: bordeaux, aller helst fra vestsiden av Gironde, fra Médoc, har fasthet, syrlighet og tørrhet til å håndtere lammefettet. Skal du servere reinsdyr eller et annet godt kjøttmålti så er jeg svak for argentinsk rødvin på malbec.
Høyde og sol gir flott modning og etterlengtet friskhet fra kjølige netter. Krydret og rund rødvin som dufter av bjørnebær, pepper, lakris og vanilje. Oppleves som fyldig samtidig som den er fruktig og frisk. Fruktig, vaniljepreget avslutning.
Anbefalt serveringstemperatur: til grader. Elgen er en allsidig råvare med dyp og rund smak. Det store dyret har den aller mildeste viltsmaken. Sammen med elgens lave fettinnhold er dette det viktigste å ta hensyn til ved drikkevalget.
En rødvin med god konsentrasjon av syrlig, rød bærfrukt og lavt innhold av bitterstoffer passer skogens konge godt. En annen god rødvin er Barbera fra Piemonte som passer godt til vilt, vinene er friske og fruktige, uten kraftige tanniner, men med en god syre. Fruktpregede viner med litt trøkk, fra nye verden er også spennende alternativ, syrah fra Chile eller Australia.
Hvorfor ikke prøve seg på en saftig fransk vin fra Rhônedalen eller Languedoc? Vilt passer best med modne, utviklede viner som har en bløt og rund karakter. Portugisiske druer har ofte samme duft som vilt og bør drikkes mens de er unge og saftige. Syrah-druen egner seg godt til vilt med sin saftige struktur og animalske aromaer.
Viner fra Burgund og Piemonte bør være modne, da de som unge er for røffe. Vinen dufter av mørke bær som solbær og søte moreller med hint av røyk og lakris. Modne og balanserte tanniner.
Passer perfekt til det meste av kjøttretter, som vilt, lam og okse. Serverer du kraftig mat med rødvinsjy og stekt sopp, – bruk vin som har samme intensitet og som plukker opp noen av elementene.
En vin som har ligget noen år vil miste noe av den ferske fruktsmaken og vil etter hvert utvikle aromaer som av sopp og velhengt kjøtt. Mat med mye urter: Velg en vin som har innslag av urter i aromaen.
I dag er listen lenger, og inkluderer moderne og fruktdrevet nebbiolobasert vin fra Piemonte, likeledes barbera, moden tempranillovin fra Rioja, zinfandel og sangiovese fra litt varmere vekstsoner enn Classico og Rufina.
