Smörj in med matolja eller fett. Använd inte vegetabilisk olja, eftersom det kan ge en något klibbig beläggning. Sätt pannan på en platta med hög värme. När pannan sugit åt sig fettet smörjer du på nytt.
Upprepa detta tills pannan inte längre suger åt sig fettet. Gör såhär: Sätt ugnen på 1grader C. Koka saltvatten i den först om det behövs. Skrubba gjutjärnspanna med diskmedel och varmt vatten med en hård borste.
Olja in hela stekpannan med kokosolja som klarar höga temperaturer. Ställ stekpannan upp och ner. Häll i flingsalt och använd den mjuka sidan på en hushållssvamp till att gnugga. Skölj sedan av den men vatten.
Till sist: Applicera olja på en bra bit med hushållspapper och smörj in din gryta. Låt den ligga i ett par timmar. Ta ut och borsta av med en hård torr borste. Fyll i såfall på med mer.
En viktig del i ovanstående är naturligtvis att aldrig lämna din gjutjärnspanna utan tillsyn. Det är först när fettet börjar torkas in i pannan som det är en riktig bra panna.
Så här sköter du om den på bästa sätt: 1. Det kommer fräsa en del, men genom att skölja pannan direkt efter matlagning gör att den blir betydligt lättare att få ren. Jag oljar aldrig min stora gjutjärnsgryta, och jag diskar den glatt med diskmedel också.
Fast visst, jag funderar på att bränna in den från start någon dag, mest för att jag hittade ett så bra sätt att bränna in (nu har jag inte instruktionerna här, men man fettar in alla ytor med margarin, och låter den stå på låg värme i ugnen ett bra tag.). Rengöra gjutjärnspanna. Gamla inbrända rester sitter fast både i och runt pannan.
I riktigt hög värme kommer de förkolna och släppa greppet. Lägg in pannan i kall ugn och vrid upp till 2grader. Nästa steg är stålull.
För att pannan ska hålla längre kan man smörja in den med lite olja med jämna mellanrum. Det kan till exempel vara bra att göra om du någon gång slänger in pannan i maskinen trots att du inte borde.
Oljan gör att beläggningen inte torkar och du minskar därför risken att den börjar flagna. Bränna in gjutjärnspanna är inget man behöver göra om man köper en ny gjutjärnsgryta eller panna idag. I början av 80-talet så uppfann Göran Ek den inbrännda gjutjärnspannan.
Stäng av ugnen och låt pannan svalna i ugnen. Börja med den karamelliserade löken. Strimla löken tunt. Hetta upp olja och en klick smör i en gjutjärnspanna eller en.
När löken har fått en fin gyllene färg rör du försiktigt om i stekpannan och fräser i minuter till. Det är bekvämt och enkelt att ugnssteka mat till både vardag och fest. Eftersom gjutjärn tål så väl höga temperaturer som ugnsvärme går det fin-fint att tillaga söndagssteken i den. Eller varför inte gratinera en falukorv!
Rejäl och rustik gjutjärn. Det är något visst med en väl använd gjutjärnspanna. Sedan torka bort den svartnade oljan och olja in med ny. Efter varje användning hälla vatten på den heta pannan, skrapa bort matrester med stekspade, torka pannan och olja in med ny olja.
Med denna metod fick pannan väldigt snabbt en mycket bra yta där nästan inget fastnar och sådan har den hållits i många år sedan dess. Stekpannor är nog det redskap man skaffar direkt när man flyttar hemifrån, och ska hänga med större delen av livet.
Det kan löna sig att lägga några extra kronor på en bra stekpanna av gjutjärn eller kolstål, och sköter man den rätt så håller den länge. Du kan ge din gjutjärnspanna en så kallad seasoning, också kallad en naturlig non-stick beläggning.
Den säkrar lång hållbarhet och görs genom att du torkar in lite olja i pannan och torkar av. Se till att få bort överflödig olja innan användning. Häll cirka en matsked olja i pannan som sedan torkas runt med en bit hushållspapper.
Se kapitlet rengör gjutjärnspanna för ännu mer tips. Vilket märke när jag köper gjutjärnspanna/ Det går inte att säga vilken gjutjärnspanna som är den rätta, utan det handlar om att se till vad du har för behov och prioriteringar i din matlagning.
Scanpans gjutjärnspanna TechnIQ är en mer modern variant av gjutjärnspanna. Gränsen mellan nonstick och gjutjärn är idag så snarlika att de oftast räknas inom samma kategori.
