Oppskriften passer til 7-8gram kjøtt marinert i en plastpose, ved bruk av en pose trenger du mindre marinade enn om du bruker en bolle. Marinade for viltkjøtt.

Ha alle ingrediensene i en pose, tilsett kjøttet helt eller i skiver. Legg posen i kjøleskap. Vender du på kjøttet av og til, blir det jevnere marinert. Hvor lang tid kjøttet skal ligge, avhenger av marinaden og selvsagt – hvor mye smak du vil ha.

Av og til holder det med en times ti men marinering i 2-timer eller over natten er det mest vanlige. Med litt tålmodighet og planlegging kan du tilsette ekstra smak til fisk og kjøtt ved å la det ligge en stund i marinade.

Denne intense marinaden passer godt til biff eller vilt. Prøv for eksempel " slow-cocked smokehouse ribs " – bland sammen salt, paprika, chilipulver, brunt sukker, svart pepper, cayennepepper. Det kan skjæres ned og fryses etter ett døgn. Parter dyret så lite som mulig før mørning!

Alle snittflater gir grobunn for bakterier, og fører til mer avskjær under finpartering. Om nødvendig kan du bruke en kaldluftsvifte for å skape sirkulasjon. Kjøttet må henge luftig og tørt. Fyll marinaden på marinadesprøyten.

Stikk hull i kjøttet med cirka en centimeter mellomrom og sprøyt marinaden inn mot midten. Man kan også pensle marinaden rett på kjøttet rett før grilling eller steking.

Bakte rotgønnsaker, fløtesauser eller tyttebærsyltetøy er mye brukt som tilbehør til viltmiddagen. Alt dette gjør at retten blir mer sødmefull.

Sødmen i matenfår vinen til å virke mindre fruktig og litt spinklere. Hvis sødmefullt tilbehør spiller en stor rolle i viltretten din, er det godt med fyldigere og rikere viner. Tilsæt rødvin og bring marinaden op til kogepunktet.

Tag den fra varmen og lad den afkøle. Oppskrift på hjemmelaget marinade med tips til både kjøtt og fisk. Vi har brukt rapsolje som tåler høy varme godt, samt urter, krydder og syre. Einebær er en selvfølge, men kan bruke mye fra naturen som krydder.

Bjørkeskudd er utrulig godt, Div. Persille (frisk) og div krydder som er nevnt ovenfor. Hvitløk funker faktisk helt grei til vilt. Utradisjonelt men helt ok.

Rødvin er godt som en base marinade med div krydder. Her får du to marinader som passer spesielt godt til hvit fisk og én til laks. Disse marinadene passer også til andre råvarer.

Sørg for at selve marineringen foregår i et mest mulig lufttett miljø. En liten brødpose er helt supert. Klem ut mest mulig av luften før du knyter igjen posen.

Hensikten med å marinere er først og fremst å gi kjøttet ekstra smak, alt etter hva du lager marinaden av. En marinade bør inneholde matolje, krydder og en syrlig væske. Oljen trekker til seg smak fra krydderet og overfører kryddersmaken til kjøttet. Matoljen bør være nøytral på smak og tåle høy varme, som for eksempel rapsolje.

Et komplett krydder egnet til rødt kjøtt. Passer perfekt til både biff og helstekt. Kraftig og aromatisk smak. Velegnet til å blande med olje. Gir en avrundet og fyldig peppersmak. Finhakk chili og hvitløk, eventuelt mos det sammen i en morter eller i en hurtigmikser. Rist spisskummen i en tørr varm panne til det dufter aromatisk. Knus spisskummen i en morter og bland sammen alle ingrediensene. Denne marinaden passer godt til oksekjøtt, svinekjøtt og lammekjøtt.

Bland alt sammen, gjerne i en plastpose. Ha i kjøttet og la det ligge noen timer, vend av og til. Jeg foretrekker den med ingrediensene i oppskriften som vist under. Ingefær- og hvitløksmarinade.

Kok inn honning, balsamico og rødvin til en siruppsaktig konsistens. Eplene vendes i denne blandingen til de er lett glasert, ca 2-min. Ta opp eplene og kok karamellen.

Friske tyttebær vendes i denne blandingen et kort øyeblikk. Fyll deretter blandingen i eplene og sett dette til side.