Ingredienser stk rød chili fedd hvitløk 1. Marinader til storfekjøtt 1. RØDVINSMARINADE II: gule løk. Et komplett krydder egnet til rødt kjøtt. Passer perfekt til både biff og helstekt. Kraftig og aromatisk smak.
Velegnet til å blande med olje. Gir en avrundet og fyldig peppersmak. Rapsolje har en litt kraftig smak, og er derfor best i kraftige marinader med rødvin til lam og storfe.
Rapsolje har ellers den fordelen at den tåler høy varme og ikke spruter så mye når maten kommer på grillen. En marinade er per definisjon en flytende blanding av fett (vanligvis olje) og syre (i tillegg til eventuelle krydder), og brukes for å smakssette og til dels mørne kjøttet før tilberedning. Tips: denne bør du prøve på biffen også når du ikke griller!
Denne marinaden kommer fra Kochi – en by på den sørvestlige indiske kysten – så forvent varme, komplekse aromaer og smaker. Bland sammen alle ingrediensene. Rødvinsmarinade til oksekjøtt.
Litt kvernet pepper. Tilpass mengden etter størrelsen på kjøttet du skal marinere. Du kan helt fint lage mer enn oppskriften tilsier, og ha marinaden i en lufttett boks i kjøleskapet.
Legg kjøttet i dobbel plastpose og hell marinaden over, bland godt. Flere resulteter finnes under oppskriften. Vend kjøttet godt i marinaden.
La det stå i marinaden minst ett døgn, gjerne halvannet. Ta kjøttet opp av marinaden og tørk det godt. Smelt smøret i en tykkbunnet gryte, og brun kjøttet på alle sider. Krydre det med litt salt og pepper.
Sil marinaden og kok den inn til halvparten i en gryte uten lokk på sterk varme. Skrell og finhakk løken og hvitløken. Varm opp en kjele til middels varme, og ha i litt olje.
Stek løken i omtrent 2. Kjør marinaden jevn med en stavmikser eller blender. Ha barbecuemarinaden i en lufttett beholder. Hele fileter kan ligge kaldt i en marinade i 3-dager. Mindre stykker kortere tid.
TIPS TIL TILBEREDNING Vi foreslår å sous videkoke brisketen i timer på °C i en vakuumpose med marinade. Lurt å ikke steke for mange om gangen.
La kjøttet hvile, innpakket i aluminiumsfolie i minutter, mens du steker poteter, grønnsaker og lager saus. Brun kjøttet raskt på alle sider i en varm stekepanne med olje, krydre med salt. La den hvile i folie i ytterligere minutter. Skjær kjøttet i skiver.
Salat: epler hele fennikel Salt og pepper. Urteolje: ss olivenolje ss sitron fedd hvitløk ss estragon, fint hakket ss persille, fint hakket Salt og pepper. SLIK LAGER DU KOTELETTENE: 1. Bruk en gaffel og stikk mange hull gjennom kotelettene. En søtlig tomatbasert marinade – en typisk amerikansk smak som er perfekt til storfe og spareribs.
Storfe marinade krydder. Tiden avhenger av størrelsen på nakken. Heldigvis finnes det løsninger. Og i Norge går løsningen under navnet høyrygg.
Høyryggen ligner litt på brisket da det er en seig storfemuskel med masse marmorering. Og i likhet med brisket, trenger høyrygg lav temperatur, god røyk, masse tid og en hel del kjærlighet. En «dry rub» er, som navnet tilsier, en tørr krydderblanding, en «wet rub» er en smørbar krydderblanding tilsatt litt væske, vanligvis olje.
IKKE MARINADE: Grillkongen Craig Whitson bruker. Ha alle ingrediensene sammen med kjøttet og bland det godt sammen. Finhakk løk, hvitløk og chili.
Ha dette så over i en kjele og fyll på med vann til det dekker kjøttet.
