Bruk en lake som består av 2dl. Kjøttet bør ligge døgn i kjøleskap. Lettsaltet lammebog i skiver med raspeball og kålrot. Dette er i dag noe av det vanligste lettsaltede kjøttet, og er tradisjonskost spesielt på Vestlandet.

Som oftest får du kjøpt kjøttet i skiver, og klar til å kokes. Vanlig tilbehør er raspeball, kålrot og løksaus. I går skulle jeg ha besøk og skulle servere raspeballer.

Legg i kjøttet, laken skal dekke kjøttet. Sett kaldt i 2-dager. Trekk i usaltet vann. Beregn ca 1g kjøtt uten ben og ca 2g kjøtt med ben pr person.

Strø en blanding av sukker og salt i bunnen av ett egnet kar. Ca g sukker til kg salt. Gni og kjøttet inn med blandingen. Du kan ellers salte det selv ved å gni kjøttet godt.

Husk å skylle saltet av før koking. Lammekjøttet kan kjøpes ferdig lettsaltet i butikken. Legg kjøttet i usaltet, kokende vann – det skal være rikelig med vann.

La det koke opp, fjern skummet og la det trekke i ca. Speking er salting og henging av heile kjøttstykker, som regel med bein, sånn at du kan skjære det opp i ettertid.

Men då er det så salt at du må vatne det ut før du kan bruke det som mat. For det første kan ein både konservere fisk eller kjøtt for kortare eller lenger tid – avhengig av styrken på laken. For det andre kan du sikre eit saftigare resultat, spesielt om du lar svor og beingrind sitte på ytrefileten til grisen, slik at du står igjen med ein ekte svinekam. Lake til lettsalting.

Her finner du det du trenger av inspirasjon til både hverdags- og festmaten. Trykk på stjernene for å gi din.

Den innsprøytede laken vil nesten alltid inneholde fosfat for å binde mest mulig vann. Metoden egner seg ikke for spekevarer, hvor etterfølgende tørking er en del av prosessen. Tilbereder du kjøttet i ovnen, er det lurt å ha et steketermometer tilgjengelig. Tørrsalting: Dette er den eldste av saltemetodene.

Kjernetemperaturen på kjøttet bør nemlig ikke overstige grader, for da begynner proteinene å koagulere og muskelfibrene å trekke seg sammen, noe som fører til at kjøttsaften forsvinner ut fra kjøttet. Da kan du ende opp med tørt og kjipt kjøtt. Temperer kjøttet i ca. Grillen må være kjempevarm når du legger kjøttet på.

Så flipper du dem rundt slik at de får fine grillmerker på andre siden også. Det gjøres lettest ved at knivspissen stikkes ned i kjøttet på innsiden av fortykningen vi ser på benet. Følg så med kniven langs benkanten i en dybde av ca. Når det er gjort, tar vi tak med fingrene og bender ut benet slik at vi kan få knivspissen inn i leddet, og senen som holder kulebenet på plass, kan skjæres over.

Andre hygienetiltak ved slakting er for eksempel å vaske seg godt på hendene med såpe i bekken før man berører selve kjøttet. Når vannet er ferdig skummet tilsett pepperkorn og laurbærblad. Sil kraften, og oppbevar kjølig eller frys ned.

Tips: Når jeg først koker kjøtt som er såpass rimelig og godt, så hiver jeg oppi en kilo eller to ekstra (kjøttet kan brukes til lapskaus eller ertesuppe). Kjøl først ned kjøttet. Flytt rundt på de annen hver dag.

Klassifisering innebærer å sortere slakt i ulike grupper på bakgrunn av kjøttfylde og fethetsgrad. I tillegg har slakt av ulike kjønn og ulik alder forskjellig anvendelse. Klassifiseringssystemet er grunnleggende for gjennomføring av jordbruksavtalen når det gjelder slakteproduksjon. En halv uke per kilo kjøtt er et godt utgangspunkt.

En kjølig kjeller er velegnet. Det er viktig at alt kjøtt som saltes for speking, får en modningstid så det blir mørt. Langtidssteking av kjøtt tar litt lenger tid enn steking av en biff, men faktisk så kan de seige kjøttstykkene også være redningen i hverdagens tidsklemme.

Forbereder du kjøttet og grønnsakene kvelden i forveien, kan du sette kjelen inn i ovnen før du legger deg og så er middagen klar når du står opp. Da gjenstår det bare å varme opp retten når du kommer hjem fra jobb. Fyll på med vann til.

Saltkjøtt og stappe 1. La småkoke under lokk 2-timer. Slik gjør du: Tørk kjøttet med kjøkkenpapir og skjær i passe store terninger. Varm opp olje i en stekepanne på sterk varme.

Brun oksekjøttet og ha over i en stor gryte. Hell grønnsakkraften over kjøttet og tilsett laurbærblad. Brun deretter kjøttet porsjonsvis i smør så det forsegles med en fin stekeskorpe.

Kok opp, senk varmen og skum av underveis for å få en klar. Legg det stekte kjøttet over i en passende gryte og kok ut pannen med litt vann mellom hver steking. Alt ferskt, kjølt eller fryst kjøtt frå storfe og alt ferdigpakka ferskt, kjølt eller fryst kjøtt frå svin, sau, geit og fjørfe skal ha opphavsmerking.

Alle aktørar som produserer, distribuerer eller sel slikt kjøtt, skal ha eit system som gir dokumentasjon på samanhengen mellom kjøttråvarene inn i verksemda og kjøttet ut av verksemda. Enzymene lager mørt kjøtt.

Denne selv ødeleggelsen i kalles autolyse og er årsaken til at kjøtt som får mørne eller henge blir mer smakfullt. De vanligste kornsortene var bygg og havre. De resterende prosent var melk, meieriprodukter, fisk og kjøtt.

Bruken av kjøtt var så sparsom at enkelte karakteriserte bondekosten som tilnærmelsesvis laktovegetabilsk. Det at kjøtt, melk og egg gir utslipp av klimagasser er ikke noe nytt. Men nå har forskere sammenlignet ulike matvarer i lys av ressursbruk og miljøbelastning.

Gidon Eshel, professor ved Bard College i USA, og hans medarbeidere fant ut at klimagassutslippene ved produksjon av storfekjøtt er fem ganger større enn gjennomsnittet ved produksjon av andre animalske produkter.