Den klassiske vinen til lam er helt klart rød bordeaux. Alle klassiske kokebøker og skribenter som har beskjeftiget seg med problemstillingen er av samme oppfatning. Saus til lammefilet: ss brunt sukker. Fettet gjør også at vi trenger viner med ganske frisk syre og tydelige garvestoffer til å rense opp.

Når vi i det følgende skal diskutere vin til lam, tenker vi på lammelår, lammefilet, lammecarré og lammeskanker tilberedt på tradisjonelt vis, og disse passer alle best med rødvin. Fårikål er en helt annen greie. Hvidvin til lammefilet. Hvis du foretrækker at drikke hvidvin til lammefilet, anbefaler vi en der er frugtig og frisk: Tysk hvidvin på riesling druen.

Du kan se vores generelle vin anbefalinge til lam her. Slik gjør du Skrell løk og gulrot, kutt dem i grove biter. Legg dem i en ildfast form sammen med aspargesbønner og kantarell. Renskjær lammefilet og brun den raskt på alle sider i en panne med margarin.

Legg fileten over grønnsakene, og dryss. Sett poteter over til koking. Smelt sukker i en kjele. Da hører god vin til. Lammevin på budsjett. Bli kjent med denne franske bærpregede vinen med fine krydderdufter. Smaken er ung, rund og bløt med en frisk, god syrlighet som gjør vinen velegnet til lam. Stilen er lett og saftig, med krydder og konsentrasjon, samt en flott kombinasjon av røde bærsmaker.

Vi er inne i den beste lammesesongen, og vi koser oss med lam i ulike forkledninger så ofte vi kan. Det være seg lammeskanker, fårikål, gryteretter eller lammestek. I dag er det lammefilet som står på menyen, sammen med en deilig rotfruktgrateng. Norsk tradisjonsmat som fårikål, pinnekjøtt og lammefrikassé er faktisk best med øl, hvitvin eller musserende.

Men er vi over på filet, carré, koteletter, lår og skanker, som enten er pannestekt, ovnsbakt eller braisert, så er lam helt klart rødvinsmat. Slik ble det da jeg skulle prøve en oppskrift på lammefilet, potetterrine og rødvinssaus fra Bølgen og Mois kokebok «Kjøtt og Vin». Tradisjonell temperaturkontrollert vinifikasjon i ståltanker. En god vin for de neste tre.

Høsten løver seg til og Christer varmer oss med lammefilet med kantareller og en duft av cognac. Kombinasjonen av lam, sopp og smør gjør alle kraftige viner litt bløtere og fremhever fruktigheten deres. Lam er mat-tema på Vinmonopolet i september og oktober. Kan som regel kjøpes i en innvandrerbutikk.

Der er flere faktorer der gør sig gældende, når du skal vælge hvilken vin der passer til lam. Det er i høj grad de krydderier og urter du anveder, der afgør hvad der passer bedst sammen. Tilberedningen af lammet har også indflydelse på vinvalget, samt hvor i verden lammet er opvokset.

Der kan nemlig være forskel i kødsmagen, om lammet. Rødvin til lammefilet. En lammefilet, der er gavmildt krydret med smagfuld rosmarin og hvidløg, kræver en vin med masser af karaktér.

Derudover er lam traditionelt i den finere ende af kødskalaen, og dermed skylder man også sin lammefilet en håndfuld vine af god kvalitet. Kutt opp kjøttet og anrett på tallerken. God middag, og planlegg så en fjellferie ved Hallingskarvet.

Olivenolje og smør til steking. Salt og nykvernet sort pepper. Stek lammefiletene i en blanding av smør og olivenolje i 1-minutter på hver side. Server med rødvinssaus og potetmos.

En lammefilet, der er gavmildt krydret med smagfuld rosmarin og hvidløg, kræver en vin med masser af karaktér. Ingredienser rødvinssaus. Her får du mørt helstekt langtidsstekt lammelår med deilig smak fra rosmarin, timian og hvitløk.

Sammen med linser og grønnsaker som fanger aroma fra lammekraft og vin, gjør denne retten seg selv i ovnen. En lammefrikassé vil framstå som mild sammenliknet med en lammefilet servert med en kraftig rødvinssaus. Tilbehør og tilberedningsform har også avgjørende betydning for summen av smak. De fleste er innforstått med at fisk og skalldyr som oftest harmonerer best med hvite viner.

En fyldigere tysk spätburgunder eller fransk pinot noir, en italiensk sangiovese fra Toscana eller Robicone, oversøisk pinot noir – enten New Zealandsk eller Californisk vil her være gode valg. Vin til fisk og skalldyr. Chianti er Italias mest kjente rødvin og har sitt navn fra en tradisjonell region i Toscana, hvor den blir produsert.

Den ble tidligere kjent igjen ved dens korte og tykke flaske, innpakket i en stråkurv, kalt fiasco, men nå blir fiasco bare brukt av et fåtall av Chiantis vinbryggere. Hovedsakelig blir Chianti tappet på tradisjonelt formede vinflasker.

Vinene selges i både lav- og høyprisutgaver. I dag blir Chianti normalt drukket i romtemperatur, i likhet med de fleste.