Det kollagen som används i vår tarm kommer ifrån nöthudar och grishudar där mellanhudlagret bryts ner mekaniskt och kemiskt för att på så sätt separera ut kollagenfibrerna. Huvudingrediensen är kollagen som utvinns från kärnan av utvalda hudar. Cellulosa är byggstenen i all vegetabilisk materia, det används för att göra tarmen mjuk men samtidigt spröd och ätvänlig. Glycerol kommer ifrån animaliska oljor och fetter.

Vegetabilisk olja – Livsmedelsgodkänd vegetabilisk matolja tillsätts för att underlätta fyllning. Ingredienserna ovan blandas i. See full list on kalundgren. Ett exempel på detta är att ca % av all varmkorv som produceras idag körs i kollagentarm.

På senare år har även andra varianter börjat köras i kollagentarm, t ex. Wienerkorv och ölkorv som tidigare producerats i fårtarm. Koksvinnet är generellt något lägre än i konventionell naturtarm.

Tarmarna finns i flera olika varianter t ex. Färskkorvstarmen lämpar sig inte för varmrökning.

Veckningen av tarmen finns i olika längder för att kunna anpassas till producentens längd på rökkäpparna. Liksom att förslutningen anpassas, det finns utan knut, med knut eller en tvistad ände.

Kulörer som används är t ex. Caramel (ljusbrun) och Smoke-Dark (mörkbrun). Detta används i fall där man vill få ett mera rökt utseende men utan den ökade röksmaken. Idag finns det tarm som är tunnare i tarmväggen än tidigare för att ge ett sprödare och lättare bite i produkten.

Falukorv samt kallrökta korvar. Det finns olika tjocklekar och kvaliteter på kollagentarm. Icke ätbar kollagen kan man få i flera olika färger samt med tryck. För att få rätt kollagentarm börjar man med att specificera produkten, t ex.

Längden och vikten avgör vilken kaliber det blir man är ute efter. Har man behov av att ha en kulör? Vad för sorts maskin? Detta är en produkt som historiskt sett är prisstabil.

Detta gör att tarmsvinnet per rökkäpp minimeras. När man gör en kalkyl är det viktigt att ta reda på hur många kilo man fyller per meter.

Sedan är det enkelt att räkna ut den faktiska tarmkostnaden. Kollagen kan längdanpassas efter kundens önskemål.

Till totalkalkylen behöver man sedan lägga till arbetskostnaden för tiden det tar att producera tex. Exempel: Till 1kilo korvsmet går det åt 5meter tarm i kaliber 17.

Om man inte har en automatisk upphängning är det bra att ha ett blött stopparbord för att underlätta upphängning på käppen. Om kollagentarm en är blöt efter stoppning, så blir den smidigare att jobba med. Viktigt är att man har rätt utrustning anpassad efter tarmens kaliber t ex rätt rör och rätt broms.

Mycket viktigt är också att man har ett absolut rakt stoppar-rör. Till kollagen har man ett speciellt stopparrör som är framtaget för kollagentarm skörning.

Tarm som inte använts skall förseglas då den annars snabbt torkar ut. Nedan följer ett enkelt rökprogram, som man kan utgå ifrån när man provar sin produkt. Koksteget görs med fördel med en kärntemperaturmätare som stänger av kokningen när produkten nått en kärntemperatur av grader.

Observera att temperaturen i skåpet inte får överstiga grader. Hållbarhet i minst år efter förpackningsdatum. Kylrum går bra, men ej frys. Produkten kan förvaras i rumstemperatur dock ej varmare.

Den skal ikke bløtes før stapping. Den er veldig tynn og kan spises. Det används till kokta, rökta och torkade korvar. Den har hög mekanisk styrka och låg elasticitet.

Den tunna men ändå starka tarmen ger ett exceptionellt bra "bite&quot. Stekbar kollagentarm Ø21mm. Förpackning med stick x 167m. Relaterade produkter.

K A LUNDGREN Vi säljer korvskinn, köttnät och andra produkter till charkindustrin m. Vi hoppas att du hittar det du söker. Saknar du produkter i vårt sortiment så låt oss veta det. Vi är alltid öppna för förslag och synpunkter. Smal kaliber kollagentarm är främst till wienerkorv, ölkorv, färskkorv och varmkorv.

Oavsett vad du vill göra är en tarm från Viscofan en klassiker. Kryddblandning Salsiccia 2g. Vinjett Vitt Slottskällarvin. Tarmen er tynn, og kan spises.

Vi samarbetar med FABIOS och kan erbjuda både ätbar kollagentarm och kollagentarm i ringform för kallrökta produkter. Den finns som standard i ofärgad eller mahogny, men kan även levereras i en mängd andra färger. Allt för hemmabryggning. Råtobak för cigaretter och e-cigaretter och mycket mer.

Varje månad har vi specialerbjudanden och kampanjer med extrapriser för våra kunder mm.