Vann ut kjøttet på vanlig måte. Jeg pleier å skifte vann 2-ganger før kjøttet går i gryta. Ha en damprist i trykkokeren og ha kjøttet oppi. Hell oppi ½ liter vann og ha på lokket.
La det koke i minutter. Skjær kjøttet i grove biter. Denne er laget med bruk av tykkoker. Her er det beregnet min til oppdeling og surring av kjøtt og grønnsaker, og min under lokk.
Man kan også lage denne retten uten trykkoker, men da ville jeg beregnet en time under vanlig lokk. Ventilen i lokket angir trykket i kjelen. På denne modellen er det fullt trykk når du ser to røde ringer, og det nesten ikke siver noe damp ut av gryten. De er med på å sette god smak på kjøttet.
Hovedtrekket i en trykkoker er reduksjonen i koketiden. I tillegg til hovedfordelen, er et slikt produkt preget av mange fordeler, som vi vil diskutere videre. Ved å bruke et slikt husholdningsapparat kan du spare mer enn 70% av næringsstoffene. Dette forklares med at mye mindre luft oksiderer matprodukter i en trykkoker enn i en enkel panne.
Skrell løk og skjær den i skiver. Brun kjøtterningene i en varm gryte med margarin. Ta kjøttet opp av gryten og sett det til side. Hundretusener av franske kokker og husmødre kan ikke ta feil.
RASK: Pinnekjøttet koker du på en tredjedel av tiden, om du bruker trykkoker. Konsistensen på kjøttet blir også bedre, forklarer Olav.
Når du skal trykkoke, starter du med å få fullt trykk, og så skrur du ned varmen til det halve for å opprettholde trykket. Generelt kan koketiden reduseres med prosent med en trykkoker, sier han.
Du kan lage en svinekotelett middag i en trykkoker med så lite som seks minutter av høytrykks steketid. Først plasserer trykkoker på komfyren over høy varme.
Når man snakker om fullt trykk i en trykkoker har det blitt en bransjestandard at man da snakker om bars (psi) trykk ved fullt trykk. Ta deretter ut kjøttet. Behold ca halvparten av kraften i kjelen og kok til vesken er redusert til ca dl. Slik koker du kokekjøtt.
Kok opp vann og tilsett salt. Fjern skum slik at kraften blir klar (skum = stivnede proteinrester). Legg i kjøtt og kok opp på nytt. Har du en hel høne legger du den i trykkoker, med ½ liter vann, salt og estragon.
Tilsett hel pepper, løk, gulrot og en suppekvast. Kokes under trykk i ca. Ta høna opp, trekk av skinnet, fjern bein og del kjøttet i mindre stykker. Det høres arbeidskrevende ut, men når vi koker høne eller kylling i trykkoker, blir det så mørt at kjøttet nærmest faller av beina av seg selv.
Mange kokker synes høyrygg av okse er noe av det beste kjøttet du kan få. Du kan koke det til du kan plukke det fra hverandre og bruke på samme måte som «pulled pork», eller krydre det og ha det i. Prosessen er jo egentlig helt lik med trykkoker som uten, bortsett fra at man med trykkoker må koke ned kraften litt på slutten.
Som du kan se av ingredienslisten så krever det egentlig ikke mye. Bruk en gaffel og riv kjøttet fra hverandre. Ha på salt, pepper og litt epleeddik. Når dette har kokt litt inn, tar du oppi løken fra punktog lar det koke litt videre i noen få minutter på middels temp.
Fyll opp rundt den med grønnsaker fra punkt ogog hell på rødvin og vann. Gi full gass og kok opp uten lokk. Og så: Å tilberede mat i trykkoker er akkurat bittelitt sunnere, fordi alle næringsstoffer bevares bedre i maten når de holdes på plass i en tett gryte. Også sparer du strøm!
Trykkoker er et miljøvennlig valg også. Kok i 2-timer til kjøttet løsner fra selve knoken. Ha saltet i vannet og la det koke opp. Med trykkoker hadde jeg fantastisk middag i løpet av minutter.
Skum av kjøttfettet som du bruker til saus. Når du bruker trykkoker reduserer du koketiden med ca 70% og smaken på kraften blir enda mer intens. Finn tilbud på produkter fra Tefal, Funktion, WMF og mye mer.
Oppskriften fungerer også veldig godt med en vanlig kjele.
